對(duì)我來說，涼粉的真正好處是，它能讓人在街頭停下，吃東西，張望，發(fā)呆，度過午后的十幾分鐘。

　　自從遷居上海，吃涼粉的頻率大為下降。

　　云南小鎮(zhèn)的街上有賣涼拌食物的攤子，下午出攤。除了涼米線，顧客可以選擇水黃粉、擦擦粉、山豆腐的拼配，或是單獨(dú)一種。山豆腐就是魔芋，不知是品種還是制作方法的緣故，有種濃郁又嗆人的植物味兒，我一直吃不慣。水黃粉是豌豆做的，擦擦粉是涼粉。之所以叫擦擦粉，和制作工序有關(guān)。只見攤主用漏勺模樣的刮子在晶瑩剔透像座小山的涼粉表面一轉(zhuǎn)，刨出一根根細(xì)條。比起切塊，這形狀更容易入味。

　　上海當(dāng)然也有涼粉，滬語叫作“麻腐”。沒有了云南的拌料——燙過的韭菜和綠豆芽、水腌菜、蒜末、姜水、辣椒油、泛著甜味的醋——對(duì)我來說，涼粉完全成了另一種東西，以至于興趣闌珊。有時(shí)在川菜館點(diǎn)一份川北涼粉，靠著紅油和芝麻映襯，滋味還不錯(cuò)。

　　和我同去喀什的朋友是涼粉愛好者，剛在民宿安頓好，就興致勃勃地宣布，要去吃某家著名的涼粉。等我們熟悉了古城的環(huán)境，實(shí)際登門，是在當(dāng)天傍晚。有一種叫作“擦涼粉”的，和云南的擦擦粉類似。做涼粉的男子動(dòng)作麻利，很快往上面澆了十幾種調(diào)料，又加了極細(xì)的蘿卜絲和一大把鷹嘴豆。小份五元，紅通通的一碟，看著辣，其實(shí)還好。朋友大呼“好吃”，我表示，沒有腌菜的涼粉，總像是少了什么。

　　不過，鷹嘴豆真好吃。想到西餐館的鷹嘴豆每次就那么一點(diǎn)點(diǎn)，更覺得五元的涼粉親切可愛。

　　后來我們又去了一次涼粉店，鄰桌四個(gè)維吾爾族女孩，除了涼粉，她們?nèi)耸忠恢徽u腿，撒上大量的辣椒粉，吃得很香。

　　在和田著名的烤包子店，想著多嘗幾種，除了烤包子，又叫了小份的茄子拌面和涼粉。朋友一吃就表示驚艷，說，喀什的涼粉被比下去了。又說，這個(gè)涼粉的質(zhì)地，多么細(xì)膩。

　　我這才知道，和我每次對(duì)拌料配菜的挑剔不同，有的人吃涼粉，更在意它本身的口感。那之后我們?cè)谀辖殖粤撕脦谆貨龇?，在朋友看來，沒有一家超過和田。我暗自想，可是那里面沒有鷹嘴豆呀。

　　上次回云南老家是在四年前，沒去吃涼粉。仔細(xì)一想，往老街?jǐn)傋拥男〉室蛔?，吃碗涼粉，居然已是十一年前回鄉(xiāng)的經(jīng)歷。那一回，旁邊桌有個(gè)中年男子，一碗涼粉，一只粗白瓷的杯子，裝的是攤主按杯賣的苞谷酒。他的午后時(shí)光那么篤定，讓人羨慕。

　　也許對(duì)我來說，涼粉真正的好處在于，它是一種“小吃”，讓人在街頭停下，度過午后的十幾分鐘，吃東西，張望，發(fā)呆?？上С鞘猩钪袥]有這樣的落腳點(diǎn)。（默音）