在紀(jì)錄片《風(fēng)味人間2》中有一個(gè)單元專門(mén)是寫(xiě)螃蟹的，作為人類食單上不可忽視的一員，螃蟹在國(guó)內(nèi)外均受食客的喜愛(ài)。不過(guò)不同品種的蟹，有不同的養(yǎng)殖方法，每家出品的蟹品質(zhì)也不同。比如蟹狀元，因嚴(yán)格的養(yǎng)蟹標(biāo)準(zhǔn)，獲得廣大食客的青睞。

　　高師傅是個(gè)有著15年以上養(yǎng)蟹經(jīng)驗(yàn)的，“斤斤計(jì)較”的養(yǎng)蟹師，足夠了解螃蟹的生長(zhǎng)規(guī)律。作為蟹狀元的養(yǎng)蟹師，根據(jù)蟹狀元的企業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，從蟹苗到餌料，均格外慎重。蟹苗要選擇優(yōu)質(zhì)的品種，以保證成蟹的品質(zhì)。因此，蟹苗只選用正宗長(zhǎng)江水系的中華絨螯，同時(shí)也讓所有蟹苗可追溯，從源頭就把控了大閘蟹的品質(zhì)。

　　餌料是世世代代傳承下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，從魚(yú)蝦、螺螄水草、玉米、南瓜等十余種天然飼料交替喂養(yǎng)，做到“前后精，中間粗，葷素搭配”，不同時(shí)節(jié)，餌料不同，并根據(jù)大閘蟹的生長(zhǎng)周期科學(xué)投喂。

　　高師傅坦言，想養(yǎng)好蟹，就必須做到不投放冰鮮魚(yú)、不投放畜禽動(dòng)物內(nèi)臟、不破壞水體污染，保障大閘蟹的生態(tài)養(yǎng)殖環(huán)境。

　　此外，水草對(duì)大閘蟹的品質(zhì)也有影響，得精心培植，嚴(yán)格把控投放密度。并采用生物調(diào)控技術(shù)保障湖內(nèi)生態(tài)平衡，營(yíng)造半野生的養(yǎng)殖環(huán)境。

　　除了以上幾點(diǎn)需要嚴(yán)控，還需要根據(jù)大閘蟹生長(zhǎng)階段和實(shí)時(shí)水質(zhì)綜合考量，定期監(jiān)測(cè)水質(zhì)。高師傅每日至少3次巡查，觀察水質(zhì)變化，保證大閘蟹的生長(zhǎng)的合適溫度。經(jīng)過(guò)180天的精心喂養(yǎng)，每只大閘蟹均是肉肥、黃足、膏滿，才不辜負(fù)食客們的期待。

　　高師傅講，養(yǎng)蟹僅僅是一個(gè)開(kāi)始，品蟹、驗(yàn)蟹、綁蟹，在蟹狀元均有嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。品蟹師會(huì)通過(guò)不同階段蟹苗的顏色、飽滿度及細(xì)節(jié)口感等，分析大閘蟹生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)存在的問(wèn)題并及時(shí)更正，以便及時(shí)調(diào)整養(yǎng)殖策略；驗(yàn)蟹師保證每只蟹均有“青背”“白肚”“金爪”“黃毛”“殼薄”“博螯”的品相，再經(jīng)過(guò)人工檢驗(yàn)，以保證消費(fèi)者吃到高品質(zhì)好蟹；綁蟹也是技術(shù)活，三根香草，“豎三橫二”，力度拿捏準(zhǔn)確，還要避開(kāi)眼睛。綁好的大閘蟹，最末節(jié)的爪尖還可自由伸縮，眼睛靈活，才能經(jīng)得起運(yùn)輸和保存。

　　在高師傅看來(lái)，正是蟹狀元嚴(yán)苛的養(yǎng)殖體系，讓大閘蟹從源頭到終端嚴(yán)控品質(zhì)，才有天南地北食客餐桌上的美味珍饈。