中國有句古話：“民以食為天”

作為世界文明古國之一

中國飲食的歷史

幾乎與中國的文明史一樣長

在充饑果腹之外

人們賦予了飲食更多的文化意味

即“食文化”

傳說中誰是中國烹飪始祖,目前說法不一。

有人依據(jù)黃帝制造釜甑、教民建灶蒸谷的傳說，認(rèn)為他是烹飪的始祖；

有人認(rèn)為燧人氏“鉆木取火，以化腥臊”，是他揭開了烹飪史的第一頁；

還有人認(rèn)為伏羲氏“結(jié)網(wǎng)罟，以教佃漁”，應(yīng)為中國烹飪的始祖。

01

商周時(shí)代：美食初始階段

在商周時(shí)代，青銅器的烹煮器就有十余種了，人們還擅長打造各種青銅器以制備食物。而且烹煮方法也有很多，說明從這時(shí)候起，人們對吃的東西已經(jīng)有所研究了。

當(dāng)時(shí)專門從事烹飪的人就叫做“庖人”、“庖正”、“膳夫”等。而且當(dāng)時(shí)商湯的宰相伊尹，據(jù)傳就是一名廚子，經(jīng)常以庖廚之喻對商湯講解治理國家的道理。伊尹還主張“五味調(diào)和論”與“火候論”。

西周王室設(shè)有十分龐大和分工細(xì)致的膳食管理機(jī)構(gòu)，而且那時(shí)候還有專門的冷藏管理，有一種銅制的“冰鑒”，功能就相當(dāng)于現(xiàn)在的冰箱了。而且食品的調(diào)味方面，已經(jīng)用到了油、鹽、醋、酒、飴糖等調(diào)料。我們現(xiàn)在做菜也就大致這幾種調(diào)料吧，不得不說古人飲食真的很講究。

“食不厭精，膾不厭細(xì)”---孔子

02

漢朝時(shí)代：繁榮帶動美食的發(fā)展

中國飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、茴香、萵筍、大蔥、大蒜等，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。

東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。

漢代的經(jīng)濟(jì)很繁榮，烹調(diào)技術(shù)已達(dá)到相當(dāng)水平，當(dāng)時(shí)的燉、炒、煎、煮、醬、腌、炙等烹調(diào)方法已被充分掌握。漢代的《鹽鐵論》記載：“熟食遍地，肴族成市”，表明那個(gè)時(shí)候熟食店鋪都非常普遍了。

西漢時(shí)期的精美菜肴都已經(jīng)達(dá)到近百種了。從出土的文物中我們也知道了許多關(guān)于他們怎樣做菜的歷史。著名的就有一副《庖廚圖》，圖上畫了40余人，在從事有關(guān)庖廚的工作。

03

唐宋時(shí)期：各種美食大融合

唐朝是一個(gè)非常繁榮與開放的朝代，當(dāng)時(shí)有許多外國人來到唐朝，自然也就帶來了外國的美食，這個(gè)時(shí)期，中外美食、宮廷美食與民間美食相互影響著，菜肴的制作種類更加豐盛和精妙了。

↑長安美食博主張小敬教你怎么吃手抓羊唐代的官吏韋巨源還為皇帝制作了豐盛的宴席，把這些美食都記錄了下來，形成了后來流傳的《食譜》。根據(jù)《食譜》的記載介紹，餛飩就用了24種餡。”生進(jìn)二十四氣餛飩，花形、餡料各異，凡二十四種。”

”紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗。犀箸厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸?！?--杜甫《麗人行》

04

宋朝：蘇東坡說出了煮肉妙訣

宋代的飲食業(yè)情況，在孟元老的《東京夢華錄》里有生動詳細(xì)的記載，“ 集四海之珍奇，皆歸市易；會寰區(qū)之異味，悉在庖廚”。其中的炙雞、鴨、蟹、盤兔、燉羊、姜蝦、血羹、粉羹等，不但原料不同，制法也有很多種。

蘇軾的東坡肉大家應(yīng)該比較熟悉了，其中就有這樣的詩句，“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”。可見蘇軾除了寫詞，在做吃的東西也很有研究的，這幾句話更是說出了燒肉的妙訣。不知現(xiàn)在的東坡肉是不是蘇軾想要的味道呢！

”黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。”---蘇軾

05

清朝：滿漢全席

到了清朝時(shí)期，已經(jīng)積累了許多烹飪方面的經(jīng)驗(yàn)了，各種菜品紛紛出現(xiàn)。清代文學(xué)家袁枚的《隨園食單》最有代表性。它不但記載了從明代到清初流行的食品326種，而且對烹調(diào)技術(shù)提出了許多見解。

清朝時(shí)期滿漢兩族的融合，逐漸形成滿漢體的宮廷菜肴， 每逢各種節(jié)日、婚禮、生日、登基等大典都要舉行大宴。一桌滿漢全席最多時(shí)就有菜品182種，少時(shí)也有64種。這些美食也都相繼傳了下來，豐富了我們當(dāng)代人的飲食。

從人工火的發(fā)明到農(nóng)耕文化出現(xiàn)，從茹毛飲血到煎炒烹炸，從羹飲膾炙到八大菜系，從勺子到筷子……中國飲食文化經(jīng)歷了漫長的發(fā)展過程，我們從昨日的盛宴中，看到了它的繽紛色彩與博大精深。