膠東民俗故事：郭城摔面制作技藝：“面”食系列一枝獨(dú)秀
郭城摔面作為我市有名的傳統(tǒng)小吃，距今已有300余年的歷史，其獨(dú)特的飲食文化和制作工藝，堪稱“面”食系列中的一枝獨(dú)秀。如果說(shuō)秧歌場(chǎng)內(nèi)鑼鼓喧天、熱鬧非凡，那么在秧歌場(chǎng)外的郭城摔面表演也同樣有著別樣的精彩。
郭城摔面作為我市有名的傳統(tǒng)小吃，距今已有300余年的歷史，其獨(dú)特的飲食文化和制作工藝，堪稱“面”食系列中的一枝獨(dú)秀。如果說(shuō)秧歌場(chǎng)內(nèi)鑼鼓喧天、熱鬧非凡，那么在秧歌場(chǎng)外的郭城摔面表演也同樣有著別樣的精彩。
郭城摔面始于清朝早期的康熙、雍正年間，距今已有三百余年的歷史。因出自郭城村而得名，現(xiàn)在已經(jīng)成為海陽(yáng)及周邊地區(qū)的一種具有獨(dú)特文化底蘊(yùn)的地方小吃。
據(jù)祖上幾代人都從事摔面生意的老藝人于明均、于順祥介紹，相傳清康熙年間，郭城村人于昌開(kāi)了個(gè)面湯館。有一年，朝廷一位官員來(lái)膠東辦事路過(guò)郭城，時(shí)值中午，這位官員及兩名隨從又饑又渴，就進(jìn)了于昌的面湯館，每人要了兩大碗面條。吃完后三人贊不絕口，特意把于昌叫來(lái)，問(wèn)此面叫什么名字。于昌隨口說(shuō)了一句：叫拉面。那位官員說(shuō)：不對(duì)，拉面沒(méi)這么好吃。遂要于昌當(dāng)面制作，看完之后，那位官員不禁哈哈大笑，說(shuō)：你這哪里是拉面，分明是摔面。并建議于昌把“面湯館”改成“郭城摔面館”。從此，“郭城摔面”不脛而走，享譽(yù)一方。
“郭城摔面”的鼎盛時(shí)期，涵蓋了大半個(gè)膠東半島。由于鋪面簡(jiǎn)單———幾張桌凳，幾副碗筷，桌子上擺放點(diǎn)調(diào)料即可開(kāi)始待客，因此郭城周?chē)綀A百里趕集、趕山、趕廟會(huì)時(shí)，郭城摔面是人們最喜歡的傳統(tǒng)小吃之一。
目前，規(guī)模雖有一定的萎縮，但仍遍布海陽(yáng)境內(nèi)。周邊一些地區(qū)如萊陽(yáng)、桃村、福山、煙臺(tái)等地，仍有一定數(shù)量的存在。有的雖已不再叫“郭城摔面”，但其內(nèi)容與制作方法仍與“郭城摔面”如出一轍，一脈相承。
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