中式常用14種刀法
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直上直下
00:48
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主要用于切絲
01:18
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常用于火爆腰花
02:15
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用于：改魷魚(yú)等好看的食材
03:05
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切邊角料較多（小心不要切到手）
03:41
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切酸菜魚(yú)、片黃瓜
04:15
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把食材滾著切
04:45
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直接砍不好定位時(shí)采用此方法
05:02
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砍一些不那么硬的食材
05:28
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切面包、饅頭，像拉鋸子一樣來(lái)回切
05:46
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06:14
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正面直刀，翻面斜45°直刀，不切斷，留1/3
06:24
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07:07
?1 直刀：直上直下
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00:48
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2 跳刀
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01:18
?主要用于切絲
3 鳳尾刀法
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02:15
?常用于火爆腰花
最終效果
4 麥穗花刀
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03:05
?用于：改魷魚(yú)等好看的食材
5 片刀
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03:41
?切邊角料較多（小心不要切到手）
6 斜刀
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04:15
?切酸菜魚(yú)、片黃瓜
反斜刀
7 滾刀
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04:45
?燒菜常見(jiàn)，切胡羅卜
9 壓刀切
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直接砍不好定位時(shí)采用此方法
05:02
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10 直刀剁
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05:28
?砍一些不那么硬的食材
11 鋸刀切
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05:46
?切面包、饅頭，像拉鋸子一樣來(lái)回切。（這些缺乏韌性的食材用直刀很容易碎掉）
12 推拉法
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06:14
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13 蓑衣刀法
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06:24
?正面直刀，翻面斜45°直刀，不切斷，留1/3
最終效果
14 搖刀剁
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07:07
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標(biāo)簽：
