聽(tīng)說(shuō)沒(méi)！最近上海的四大金剛易主了，變成土豆、洋蔥、胡蘿卜、包菜四大保供菜。尤其是土豆，無(wú)論是哪個(gè)區(qū)的物資里，都能見(jiàn)到它。

“土豆除了炒土豆絲還能怎么吃啊”、“土豆發(fā)芽了還能吃嗎”，臺(tái)臺(tái)的朋友圈被這些問(wèn)題瘋狂刷屏。別急，這一篇為你好好解答，收藏起來(lái)，家里土豆不愁吃不完?。▋?nèi)含24個(gè)土豆食譜）

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比起綠葉菜，土豆更容易儲(chǔ)存。但一到春夏，土豆很容易發(fā)芽。土豆一旦發(fā)芽，它自身含有的龍葵素含量激增，食用后會(huì)引起腹痛、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重會(huì)昏迷。

土豆發(fā)芽是絕對(duì)不能吃的，哪怕是上海人也不行。那到底土豆需要怎么保存呢？這幾個(gè)小妙招你收好。

最簡(jiǎn)單的方法就是避光保存，將土豆放在塑料袋中，系緊，隔絕空氣，放在陰涼通風(fēng)的地方，讓它無(wú)法進(jìn)行光合作用。家里有蘋(píng)果的話，將土豆和蘋(píng)果放在一個(gè)塑料袋中系緊，利用蘋(píng)果中釋放的乙烯來(lái)抑制土豆生長(zhǎng)。

培根芝士土豆泥

溫度也是土豆發(fā)芽的重要因素，可以將土豆放至低溫的環(huán)境下，比如冰箱，來(lái)阻止其發(fā)芽。

地三鮮土豆是蔬菜界可塑性最高的選手，燉、煮、蒸、炸、燜、炒，樣樣全能，和不同的食材都能組合在一起，堪稱(chēng)家常菜里的下飯之神。做法越是樸實(shí)和家常，越是能誘惑和打動(dòng)吃貨。

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01 | 刀豆土豆

做法：熱炒

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在上海，刀豆土豆是一道經(jīng)典老牌本幫菜，也是飯桌上的神級(jí)下飯菜。土豆和刀豆一起煸炒，用一個(gè)偷懶又實(shí)用的醬料組合：一勺老抽+一勺海鮮醬，輕輕松松就能搞定這道素菜。

02 | 燒汁土豆松茶樹(shù)菇

做法：熱炒

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下飯菜里，酸辣土豆絲幾乎盤(pán)踞了王者地位。這種做法的土豆絲，臺(tái)臺(tái)保證你沒(méi)吃過(guò)，酥到骨子里，簡(jiǎn)單精致上檔次！

做這道菜的精髓是土豆絲需要提前油炸，這樣才能保證它酥脆的口感。還有熱炒時(shí)料汁的配比，燒烤汁和蜂蜜1:1混合均勻，神仙料汁除了拿來(lái)做這道菜，做牛肉、排骨也很美味！

03 | 東鄉(xiāng)土豆片

做法：熱炒

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甘肅是土豆生產(chǎn)大省，當(dāng)?shù)厝藢?duì)吃土豆很有發(fā)言權(quán)。這道東鄉(xiāng)土豆片是西北家常菜，做法和東北的地三鮮相似，把配菜的茄子換成洋蔥，土豆先炸后炒，入味香濃，外酥里軟。

04 | 三絲爆豆

做法：涼拌

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三絲爆豆是東北經(jīng)典的下酒小菜，從名字就能看出這道菜的豪爽。三絲指的是：土豆絲、洋蔥絲、香菜絲，和炸花生米拌一塊兒，調(diào)個(gè)酸甜口的醬汁，爽脆開(kāi)胃，特別下酒。

05 | 辣拌土豆片

做法：涼拌

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臺(tái)臺(tái)可太想吃串串了，如果家里有香料的話，自己也能做。土豆切薄片，在沸水里煮到變色后撈出，再浸入涼水，串成串。

重點(diǎn)是蘸料的配比，辣椒粉20g+花椒粉10g+孜然粉10g，鹽、糖、白芝麻按比例混合，再將大料炸出香味，倒熱油混合均勻。讓土豆片蘸滿(mǎn)調(diào)料，麻辣可口、食欲大開(kāi)。

06 |?番茄土豆燉牛腩

做法：燉煮

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在所有肉類(lèi)中，牛肉和土豆的感情最好，一煮一燉皆是美味。

番茄、土豆、牛腩這三樣?xùn)|西組合在一起簡(jiǎn)直就是下飯神器。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味，加入豆瓣醬來(lái)提香增鮮，能搭配出醬香濃郁，酸爽而不油膩的口感。

07?| 東北大豐收

做法：燉煮

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東北亂燉無(wú)人不知，經(jīng)典的東北大豐收把豆角、玉米、土豆、南瓜燉在一起，再配上排骨和東北大醬，一鍋抵一桌，味道鮮香四溢，美得很！

08 | 土豆啤酒鴨

做法：燜燒

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土豆像所有塊莖類(lèi)食材一樣，燜制特別能突顯風(fēng)味和口感，最典型的就是燴菜或是干鍋菜。

啤酒鴨大家肯定都吃過(guò)，啤酒和鴨肉一起燉煮，不僅能去除鴨腥味，入口時(shí)還帶著一股麥芽香。比起鴨肉，臺(tái)臺(tái)更喜歡里面的配菜，土豆燉得耙軟，筷子一戳就分開(kāi)，吸收了鴨肉的鮮美，更有滋味！

09 | 海派羅宋湯

做法：燉煮

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想要一次性解決物資包里的蔬菜，那就做海派羅宋湯，洋蔥、胡蘿卜、土豆、卷心菜、西紅柿、牛腩一鍋煮，牛肉酥爛，色澤誘人、湯汁濃稠，完美還原老上海記憶里的味道！

10 |?洋芋燜飯

做法：燜

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遍布全國(guó)的土豆，在云南被稱(chēng)為洋芋，當(dāng)?shù)厝税阉团D肉及豆子一起放在鍋里，做成一道香氣十足的洋芋燜飯，開(kāi)鍋清香撲鼻！

土豆做小吃，肯定先想到高熱量的油炸，但它不局限于此。蒸制的土豆泥、烤制的香腸土豆卷，甚至還能被做成大餃子，碳水給予的快樂(lè)，就是那么簡(jiǎn)單！

01 | 洋芋粑粑

做法：油煎

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在陜南地區(qū)，土豆的變身就更令人叫絕了。當(dāng)?shù)厝讼矚g把土豆直接擦磨成泥，和成像面團(tuán)一樣的“土豆團(tuán)”，再用油煎成金黃油潤(rùn)的粑粑。

這么做出來(lái)的洋芋粑粑，蘸醬、炒菜、燒烤、涮火鍋百吃不厭。尤其是洋芋粑粑炒臘肉，臘肉肥而不膩，洋芋粑粑吸收了臘肉的油脂，飽滿(mǎn)晶瑩。

02 | 里脊土豆卷

做法：油煎

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家里有里脊肉的，不妨來(lái)試試這款顏值超高的里脊土豆卷！

里脊切片、土豆切條。用薄片的里脊卷上土豆條，油炸后再糖醋，一口一個(gè)，吃起來(lái)酥軟香甜。（里脊也能換成培根，一樣好吃哦）

03 | 香腸土豆餅

做法：烤箱烤

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土豆和香腸也是絕配，不同于上一個(gè)油炸的做法，香腸土豆餅是烤出來(lái)的美味。土豆和香腸都切成薄片，加入奶香濃郁的芝士，層層堆疊在一起，送入預(yù)熱至170度的烤箱，上下火烤30分鐘，香氣撲鼻，無(wú)論是做早餐還是小點(diǎn)心，都超級(jí)滿(mǎn)足！

04 | 狼牙土豆

做法：油炸

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在土豆的諸多小吃中，這種風(fēng)靡于街頭巷尾的狼牙土豆最有中國(guó)特色，還記得小時(shí)候肯定會(huì)在校門(mén)口買(mǎi)上一份。做法也相當(dāng)簡(jiǎn)單，切成齒狀的土豆和蔬菜一起炸熟，再用香辛料拌勻即成。香味撲鼻，麻辣誘人。

05 | 三色薯片

做法：油炸

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居家隔離期間最饞薯片，現(xiàn)在不僅買(mǎi)不著，在上海以物換物的交易市場(chǎng)上，它的地位特別高。臺(tái)臺(tái)教的方法保證口感香脆，還加了咸蛋黃粉和海苔豐富味道，讓人欲罷不能，好吃又快手！（也可以用紅薯和紫薯做薯片，更加健康）

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06 | 炸薯角

做法：油炸、烤

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點(diǎn)不到肯德基、麥當(dāng)勞的日子，除了炸雞還饞薯角啊，吃不到我們就自己做！

土豆去皮后豎著對(duì)半切開(kāi)，再一分為二。先在涼水中浸泡20分鐘去除淀粉，想要吃口甜一點(diǎn)，還要在煮沸的鹽水里煮2分鐘。炸至金黃后，需要放進(jìn)冰箱里冷凍3小時(shí)，再放油和鹽拌勻，最后放進(jìn)烤箱烤才算大功告成。

07 | 芝士焗土豆

做法：烤箱烤

只要你有土豆和蔬菜邊角料，就能讓你解鎖超高顏值的土豆做法。冰箱搜羅些芝士、胡蘿卜、肉糜、面包，一份奶香濃郁、層次豐富的芝士焗土豆就能很快上桌！

08 | 土豆蘑菇

做法：油煎

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土豆泥是平凡土豆的逆襲，可塑性也很強(qiáng)。普通的土豆泥就夠好吃了，綿軟細(xì)密的質(zhì)感伴著濃郁奶香。只要多加點(diǎn)心思就能做成網(wǎng)紅美食土豆蘑菇，這逼真的造型簡(jiǎn)直能以假亂真。

做法也有小竅門(mén)，需要借助瓶口壓出蘑菇形狀，塑形后先上鍋蒸，再放油鍋煎，用蒜末、生抽、蠔油和糖調(diào)味，起鍋前給點(diǎn)蔥花就能出鍋。

09 | 日式可樂(lè)餅

做法：油炸

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日式可樂(lè)餅也是消耗土豆的絕佳手段，也是我們編輯部的強(qiáng)烈安利。將土豆煮熟搗成泥，裹上面包糠油炸就行，炸好后涂上蛋黃醬，趁熱吃味道最好！

10 | 孜然香煎小土豆

做法：油煎

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小土豆也有很多美味和快手的做法。直接省掉切這一步，小土豆帶皮先煮，小火煎到焦黃噴香，來(lái)點(diǎn)孜然和辣椒，最后澆汁收干。也能用空氣炸鍋?zhàn)觯?80度20分鐘即可。

11 | 風(fēng)琴土豆

做法：烤箱烤

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風(fēng)琴土豆，土豆最高級(jí)的做法，也是高顏值料理的代表。

它很考驗(yàn)刀工和耐心。土豆表面像拉開(kāi)的手風(fēng)琴，烤完之后乳酪、培根都滲入土豆中，香氣十足。

12 | 西式薯餅

做法：煎烤

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居家期間也要好好吃早飯，土豆擦絲后簡(jiǎn)單調(diào)味，直接下鍋煎成餅，就很美味。在煎好的薯餅上打個(gè)雞蛋，烤到溏心狀，再配上煎到焦香的培根，碳水加蛋白質(zhì)的組合一定讓你能量滿(mǎn)滿(mǎn)，遠(yuǎn)離焦慮！

13 | 東北飯包

做法：蒸

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東北飯包臺(tái)臺(tái)推薦了好幾次，最近在小紅書(shū)上刷到個(gè)減脂版本，無(wú)米版東北飯包。土豆和茄子蒸熟搗碎成泥，拌上雞蛋醬、生菜一包咔咔香！

14 | 俄羅斯餃子

做法：煮

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土豆居然還能做餃子！個(gè)頭大、餡料足，煮熟后可以用黃油煎一下，或是蘸著酸奶油吃，非常完美。

看完這24種不同的土豆吃法，家里的土豆有救了吧，可別再讓它留著發(fā)芽了！

如果土豆真發(fā)芽了的話，那就把它種下，等到夏季讓它開(kāi)出白色或紫色的土豆花。你們還有什么喜歡的土豆吃法，歡迎在評(píng)論區(qū)分享！

文｜Judy

圖｜思宇

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