年夜飯必備硬菜！軟糯香甜，味道一絕~丨紅棗煨肘子
《紅棗煨肘子》
“一塊肉一個(gè)棗，這種吃法真叫好！”
??主料：
豬前肘
??輔料：
紅棗、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、香葉
丁香、甘草、冰糖、草果、白蔻
三奈、八角、小茴香、砂仁
蔥、姜、蒜、尖椒、淀粉
（多棗，突出棗香味）
??調(diào)味料：
黃酒、白醋、胡椒粉、料酒
味極鮮醬油、老抽、白糖、鹽
??肘子前期處理：
噴槍/熱鍋/明火
燎一遍豬皮
刮掉黑色的東西
清水洗凈
??焯水：（00.23~1.50）
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00:23
?涼水下鍋
擱點(diǎn)蔥、姜、黃酒、白醋（加快分解、去腥）
加點(diǎn)芹菜段、洋蔥、胡蘿卜（蔬菜營養(yǎng)素能融進(jìn)去）
加2片香葉、丁香、2片甘草
中途加幾個(gè)棗，提提棗的香味
加黃酒去腥、胡椒粉
煮20分鐘
??炒糖色炒料制湯：（1.50~3.20）
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01:50
?油水混合
冰糖量稍大
紅曲（提顏色，可加可不加）
炒至“魚眼泡”
火大容易糊，轉(zhuǎn)小火
炒至紅糖色
煸蔥姜
加熱水
加入草果、白蔻、三奈、香葉、八角、小茴香、砂仁
加料酒、味極鮮醬油、老抽、白糖
??高壓鍋制作：（3.21~5.00）
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03:21
?擱一個(gè)竹笪子
炒料跟肘子倒進(jìn)去
制的湯過篦子
加水沒過肉
加棗、味極鮮醬油、冰糖老抽（深紅色）、黃酒、冰糖、鹽、蔥、姜、胡椒粉、鮮蒜、尖椒
壓50分鐘
??拆肉：（5.41~5.55）
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05:41
?沿骨頭下刀
往身體內(nèi)側(cè)帶
將主骨拔出，切斷外口的骨頭
??蒸制：（5.56~6.10）
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05:56
?扣碗（皮朝下）
碗邊圍一圈棗子，中間擺幾個(gè)
原湯過篦子沒過肉
蓋個(gè)碟子上蒸鍋15分鐘
??蒸制后處理：（6.15~6.53）
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06:15
?湯篦到碗里
肘子翻個(gè)
倒出來的汁回鍋
加水淀粉勾芡
打點(diǎn)明油（旋轉(zhuǎn)慢下）
澆芡擺盤（配菜）
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