怎么才能科學(xué)的掌握做菜的油溫？
2023-07-21 17:43 作者:高四胡同學(xué) | 我要投稿
×廚房筆記總結(jié)×
?要點(diǎn)
⑴一成油溫 30度
⑵油溫的環(huán)境不能有其他雜質(zhì)(比如水)
?? 不同油溫適合做什么？00:23?
⑴一兩成油溫∶炸花生米，腰果(太高溫容易糊，慢慢升溫即可)
⑵三四成油溫∶滑炒類如肉絲，肉片，蝦仁(油溫太高就會(huì)成坨，油溫太低就會(huì)脫芡)
⑶五六成油溫∶油炸類(油溫低導(dǎo)致裹的糊糊和原料分離，太高會(huì)導(dǎo)致內(nèi)里不熟)
⑷七成油溫∶復(fù)炸(使得表面酥脆)
⑸八成油溫∶煉辣椒油等(很少用)
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如何判斷油溫
03:00
?⑴老手聞一聞就行
⑵新手買個(gè)溫度計(jì)，每次測(cè)溫把手放上面感覺(jué)，熟練了就不用溫度計(jì)了
—結(jié)束—
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