三、營養(yǎng)與健康 Nutrition & Health?

2.?健康 Health

? ? ? ?牡蠣不僅營養(yǎng)豐富、美味可口，而且有一定的藥用價(jià)值。傳統(tǒng)上，牡蠣被當(dāng)作情欲的催化劑，這也就是古往今來它風(fēng)靡?guī)浊甑闹饕蛑?。古人把生蠔作為壯陽藥材，也用以治療胃痛、失眠等疾病。牡蠣肉還有“養(yǎng)血、補(bǔ)血、滋陰、壯陽”之功效。我國最早的藥用專著《神農(nóng)本草經(jīng)》始載牡蠣等貝類中藥7種，具有斂陰、潛陽、止汗、化痰、軟堅(jiān)的功用。主治驚癇、眩暈、自汗、盜汗、遺精、淋濁、崩漏、帶下、癭瘤等。中醫(yī)認(rèn)為牡蠣具有平肝潛陽、重鎮(zhèn)安神、軟堅(jiān)散結(jié)、收斂固澀、滋陰養(yǎng)血、潤補(bǔ)五臟等功效。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，牡蠣尚有制酸、降壓、抗癌、防衰老的作用。因此，牡蠣在中國已由衛(wèi)生部（國家衛(wèi)健委的前身）批準(zhǔn)列為第一批既是藥材又可作食品的保健食品之一。?

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? ? ? ?牡蠣中所含有的牛磺酸（Taurine）是動(dòng)物體內(nèi)一種結(jié)構(gòu)簡單的含硫氨基酸，是人體條件必需的氨基酸之一，具有多種生理活性。其對(duì)胎兒、嬰兒的視網(wǎng)膜和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育具有重要的生理作用。牛磺酸可廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品添加劑領(lǐng)域，大多數(shù)運(yùn)動(dòng)飲料當(dāng)中用它來消除人體疲勞及恢復(fù)體力。

? ? ? ?牡蠣肉中含大量糖原，糖原是細(xì)胞進(jìn)行新陳代謝的能源，補(bǔ)充糖原可改善機(jī)體心臟及血液循環(huán)功能，并能增進(jìn)肝臟的功能且具有保肝作用。牡蠣中的糖原還可直接為機(jī)體吸收利用，從而能減輕胰腺負(fù)擔(dān)，故對(duì)糖尿病十分有益。

經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)證實(shí)牡蠣還具有以下藥用功效：

(1)?滋陰壯陽

? ? ? ? 一個(gè)美國和意大利研究團(tuán)隊(duì)分析并發(fā)現(xiàn)牡蠣富含誘發(fā)性欲的氨基酸成份，能夠激發(fā)性荷爾蒙分泌，而它的高鋅含量則有助于產(chǎn)生睪酮，這些都是刺激人類性興奮的重要物質(zhì)。

? ? ? ? 患有生理不調(diào)、不妊癥、更年期障礙的女性也可以適當(dāng)?shù)氖秤?/span>牡蠣，對(duì)上述病癥具有改善和調(diào)節(jié)的作用。?

(2)?強(qiáng)肝解毒

? ? ? ?牡蠣里面含有比較豐富的?；撬幔梢杂行Т龠M(jìn)膽汁的分泌，從而將肝臟里面堆積起來的脂肪排出去，有效地提高肝臟的解毒作用，從而減輕肝臟的負(fù)擔(dān)。

?(3)?去除淤血

? ? ? ?另外，?；撬釋?duì)于因?yàn)橛傺鴮?dǎo)致的動(dòng)脈硬化及狹心癥等都具有比較好的預(yù)防效果。

?(4)?恢復(fù)精力

? ? ? ?牡蠣所含有的豐富氨基酸物質(zhì)，能夠提高人體肝臟的運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)能，從而抑制乳酸的積蓄，可以有效消除人體疲勞，恢復(fù)體力。

?(5)?補(bǔ)血養(yǎng)顏

? ? ? ?牡蠣具有美容養(yǎng)顏的作用，因?yàn)樯栔需F的含量比較多，一般貧血的女性可以經(jīng)常食用，這對(duì)于缺鐵性貧血、增加血紅蛋白具有很好的補(bǔ)血作用。同時(shí)生蠔中含有人體缺乏的亞鉛，適當(dāng)?shù)氖秤蒙柲軌?/span>促進(jìn)肌膚新陳代謝分解黑色素，從而使肌膚光滑潤澤。

?(6)?其它益處

? ? ? ?生蠔和牛奶一起吃，可以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)身體對(duì)鈣的吸收，有利于骨骼的發(fā)育與保健。

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? ? ? ?另外，牡蠣殼中90%以上為碳酸鈣，是一種傳統(tǒng)的中藥材，具有軟化固結(jié)、散結(jié)安神、平肝潛陽和收斂吸收以及止痛等功效，可改善肝火上亢引起的頭暈耳鳴、耳聾和干眼癥，可用于治療氣滯血瘀引起的頸胸痛，臨床可用于治療甲狀腺結(jié)節(jié)和乳腺結(jié)節(jié)。牡蠣殼還可以用來改善胃痛、泛酸、惡心和打嗝，也可用于緩解自汗、盜汗以及大量女性白帶等癥狀。中國藥理工作者在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上運(yùn)用現(xiàn)代研究手段對(duì)其作了深入研究，發(fā)現(xiàn)其藥效及作用包括安神養(yǎng)心寧志、平肝熄風(fēng)及平肝潛陽、化痰止咳、消虛火去內(nèi)熱、增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、延緩衰老、降血糖以及補(bǔ)鈣壯骨等諸多方面。

? ? ? ?盡管，牡蠣擁有普通食材所不具備的營養(yǎng)價(jià)值和藥用功效，但也需要有良好的養(yǎng)殖環(huán)境、物流及運(yùn)輸系統(tǒng)、衛(wèi)生條件作為保障。否則，食用不潔的牡蠣后會(huì)引起腹痛等一系列食物中毒癥狀。

? ? ? ?牡蠣是濾食性動(dòng)物，會(huì)自然地聚集周圍水域的任何東西，因此可能含有有害細(xì)菌。例如上世紀(jì)七十年代產(chǎn)自美國墨西哥灣沿岸的牡蠣在溫暖的月份含有大量的人類病原體，最顯著的是創(chuàng)傷弧菌和副溶血性弧菌。在這些情況下，主要的危險(xiǎn)是免疫系統(tǒng)受損的人群無法抵抗感染，可能死于敗血癥。創(chuàng)傷弧菌是最致命的海產(chǎn)品傳播病原體，其病死率甚至高于腸道沙門氏菌和大腸桿菌。盡管這種狀況已經(jīng)得到改善，但還是給許多親身經(jīng)歷的人造成了很大的心理陰影。也同時(shí)給牡蠣養(yǎng)殖者、烹飪者以及喜食牡蠣的“蠔客”們一個(gè)大大的啟示，牡蠣雖好吃，食用需謹(jǐn)慎。

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