端午臨近

晶瑩剔透、清涼爽口的水晶粽

成為粽子市場(chǎng)上的一匹“黑馬”

冷著吃的水晶粽盡管很火很驚艷但也有與生俱來的短板即只有全程冷鏈才能確保安全這是為什么呢？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授表示，水晶粽水分含量很高，做好后一般不經(jīng)殺菌，如果儲(chǔ)藏運(yùn)輸過程中無法嚴(yán)格做到全程冷鏈，則極易滋生致病菌，從而導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。

有些人喜歡自制一些水晶粽自己食用或與朋友分享，范志紅提醒，個(gè)人制作餡料和包餡時(shí)必須高度注意衛(wèi)生條件，制作好的水晶粽送朋友時(shí)應(yīng)放到加了冰袋的保溫袋里，保證一小時(shí)內(nèi)送達(dá)，應(yīng)告知對(duì)方馬上吃掉。千萬(wàn)不要室溫下放兩三個(gè)小時(shí)再食用，這樣做的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)是極高的。

范志紅教授說，水晶粽透明的部分，是“水晶粉”加水和糖制作的。而所謂“水晶粉”，據(jù)稱是一種始于日本的復(fù)合凝膠劑，由卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂膠、果膠等多種植物膠成分復(fù)合而成。這種復(fù)合凝膠劑冷卻后成為凝凍，之后，將熟制的不同顏色的餡料放入這種復(fù)合凝膠劑里，就成了色彩美麗、誘人的水晶粽。

凝膠劑做的“皮兒”能放心吃嗎？

從食用安全角度來說，水晶粽的主要特點(diǎn)是用凝膠劑替代了糯米。復(fù)合凝膠劑本身成本不高，只要是食品級(jí)的原料，就不必太擔(dān)心安全問題。

商家宣傳水晶粽有利于減肥，是真的嗎？

由于這些凝膠劑都是可溶且熱量超低的植物膠，水晶粽的熱量比糯米粽子或大黃米粽子略低一些。不過，由于水晶粽加入了相當(dāng)數(shù)量的糖，無論加入的是蔗糖還是麥芽糖，或者是果葡糖漿，熱量都差不多，所以它沒有某些營(yíng)銷宣傳或者消費(fèi)者想象的那么有利于減肥。雖然有些水晶粽聲稱采用了代糖或糖醇，但糖醇吃多了容易拉肚子，不利于腸道健康。按照世界衛(wèi)生組織的建議，代糖不能解決放心吃甜食的問題。