買羊肉時(shí)，專挑4個(gè)部位選，肉質(zhì)嫩口感好，攤主：來(lái)買的都是行家

俗話說(shuō)“冬季吃羊肉，一冬暖洋洋”，提到冬季驅(qū)寒的食物，大部分的人都會(huì)選擇吃羊肉。這個(gè)時(shí)候的羊是最肥美的，羊肉本身肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮香，尤其是在冬季吃羊肉，除了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能使身體溫度上升，讓人們感覺身體溫暖從胃至全身都暖起來(lái)了，實(shí)在是一舉兩得的美事。

因?yàn)檠蛉獾牟课皇潜容^多的，每一部位的肉質(zhì)和口感都不同，所用到的羊肉做法也不同，而且羊肉的價(jià)格還是有點(diǎn)小貴的，買到不合適的部位就虧大了。所以我們要合適的部位來(lái)買，現(xiàn)在就跟大家分享一下挑羊肉的技巧，我們記得挑這4個(gè)部位的羊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩口感好，老板看你是行家，就不敢忽悠你了，跟著小編一起來(lái)了解一下這幾個(gè)部位和做法吧。

羊上腦肉

羊上腦和“羊腦”并沒有什么關(guān)系，那么羊上腦是羊的哪個(gè)部位？它其實(shí)指的是羊后頸部位的肉，因接近頭部故稱上腦。由于這部位是羊身上最鮮嫩、最珍貴的部位，脂肪交雜均勻，切開后能看到明顯的大理石花紋，吃起來(lái)也沒有羊膻味，入口即化，所以非常適合涮火鍋。

一般來(lái)講，由于羊上腦非常鮮嫩，薄肉片進(jìn)了鍋里涮肉，等表面變色且不帶血絲了，再多翻幾次就可以吃了，煮久了肉質(zhì)就變老了！

羊里脊肉

羊里脊肉其實(shí)就是羊柳。是緊靠脊骨后側(cè)的小長(zhǎng)條肉，是全羊身上最鮮嫩細(xì)膩的兩條瘦肉。因?yàn)榇瞬课蝗饬可?，一頭羊也就出一些肉，所以賣的也是比較貴的。羊里脊肉最好的做法，就是爆炒、嫩煎、涮，烹飪時(shí)間無(wú)需過(guò)長(zhǎng)，久涮口感容易變柴。

蔥爆羊肉

【做法】：

1、將羊里脊肉切薄片（要按照紋路切，不然會(huì)老），在羊肉里調(diào)入淀粉、料酒和生抽，拌勻腌制20分鐘入味。

2、鍋里放多一點(diǎn)的油，等油燒到大約五分熱時(shí)，將腌好的羊肉放入，調(diào)大火快速撥散，羊肉很快熟，等到羊肉表面變色即可裝盤。

3、鍋中留底油燒熱，將蒜末和大蔥絲爆香，至邊緣微微有些發(fā)黃，將羊肉片回鍋，再加入香醋、白糖和鹽，大火翻炒均勻即可出鍋啦。

羊腿肉

羊腿肉是含肉量比較多的羊肉部位，不過(guò)羊腿也分為前腿和后腿，一般就肉質(zhì)而言，前腿基本都是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)膩多汁，沒有夾雜著筋膜，所以吃著比較鮮嫩，可以紅燒、做鹵肉、羊肉串，剁餡包餃子，味道都很不錯(cuò)。

紅燒羊肉

【做法】：

1，羊腿肉需提前放水里浸泡一小時(shí)，待等血水泡出來(lái)后，剁成塊，涼水下鍋，加入蔥段和姜片，水開后繼續(xù)煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈備用。

2、鍋里放少許油，把冰糖倒進(jìn)去炒糖，要不停攪拌，焦糖炒好了就把羊肉倒進(jìn)去翻炒上色；

3、然后放入姜蔥段和準(zhǔn)備好的大料炒出香味，加適量的生抽和老抽調(diào)味；

4、加入適量的熱水沒過(guò)羊肉，大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，一般1個(gè)小時(shí)左右就可以大火收汁了。

5、最后可以嘗嘗咸淡，再加鹽，快起鍋時(shí)加入香菜拌勻就可以出鍋了。

羊肋排

羊肋排這個(gè)部位和豬排骨差不多，可以說(shuō)是最受歡迎的部位。盡管排骨上的肉比較少，但它的肥瘦比較均勻，外覆一層薄膜，口感非常好，嫩嫩的不會(huì)柴。多數(shù)都是拿來(lái)煎制或者烤制，上桌時(shí)連骨一起，賣相相當(dāng)不錯(cuò)，烤出來(lái)的羊肋排表皮外脆里嫩，肉質(zhì)鮮美，撒上孜然更是香氣四溢，美味極了。當(dāng)然了，這一部位的價(jià)格可不便宜。

迷迭香煎羊排

【做法】：

1、羊排完全解凍，剔去表面一層厚厚的肥油，然后用吸油紙吸干水分。上鍋煎之前十分鐘，用鹽、黑胡椒、羅勒碎葉腌一下。

2、鍋燒熱，淋入少量的色拉油（羊排本身帶有油脂，所有少量就好），加熱至微微冒煙，迅速放入羊排，煎至上色再翻另一面（帶油脂的側(cè)面也要煎）。

3、兩面都煎至金黃后，關(guān)小火放入迷迭香，百里香，大蒜和黃油調(diào)味，待黃油融化時(shí)，將鍋稍微傾斜，不停地用勺子將黃油淋在羊排表面。

4、最后撒上迷迭香出鍋，淡淡奶香，沒有多余的調(diào)料，羊排原始的味道。