茶文化之花茶（橫州茉莉花茶）
花茶（橫縣茉莉花茶）
橫縣茉莉花茶屬于茉莉烘青花茶
主要產(chǎn)地:廣西壯族自治區(qū)南寧市橫州
品質(zhì)特征
條索：緊細(xì)，勻整顯毫
色澤：褐綠油潤
湯色：黃綠明亮
香氣：鮮濃純正
滋味：濃醇
葉底：黃綠成朵，勻嫩
橫州茉莉花茶為新創(chuàng)名茶，其產(chǎn)地橫縣索有我國“茉莉之都”的美譽(yù)，2000年被國家林業(yè)局、中國花卉協(xié)會正式命名為“中國茉莉之鄉(xiāng)”，2006年橫縣獲得國家工商總局商標(biāo)局頒發(fā)的“橫縣茉莉花茶”證明商標(biāo)。
采摘與制作工序
橫州茉莉花花期早，每年4月就可以采摘，花期長，達(dá)8個(gè)月之久，故產(chǎn)量較高。制作工序包括茶坯處理、鮮花維護(hù)、茶花拼和、堆置窨花、通花續(xù)窨、起花、烘焙提花、過篩、勻堆裝箱等。
品質(zhì)鑒別
從外形上看，干茶條索緊細(xì)，勻整顯毫，色澤褐綠油潤，沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃純正，湯色黃綠明亮，葉底黃綠成朵，勻嫩。
橫州茉莉花茶加工工藝以及要求
一、茶坯初制
1.烘青毛茶初制：
（1）鮮葉：根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，分別采摘單芽、一芽一葉、一芽兩葉及同等嫩度的鮮葉，避免鮮葉損傷及燒青現(xiàn)象。
（2）殺青：鍋溫“先高后低”，要求達(dá)到150至200℃。炒制方式以悶炒和揚(yáng)炒為主。殺青程度殺熟、殺透、殺勻，“老葉嫩殺、嫩葉老殺”。殺青葉含水量約為60至70%。
（3）揉捻：“老葉熱揉、嫩葉冷揉”，根據(jù)揉捻“輕、重、輕”加壓時(shí)段的時(shí)間分配為2：3：1。揉捻后鮮葉成條率達(dá)90%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)45至55%。
（4）干燥：采用烘干機(jī)干燥和手工焙籠干燥兩種烘干方法。工序?yàn)槊稹鷶倹觥愀伞Ｃ鹨邷乇?，足火要低溫厚攤，干燥后毛茶含水量?.0%。
2.烘青毛茶精制：
（1）選配毛茶原料：步驟為選取毛茶→開湯審評→試制小樣。
（2）篩分：通過各種不同規(guī)格篩網(wǎng)分清茶坯規(guī)格。
（3）切斷：使茶葉形體符合一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求。
（4）風(fēng)選：通過風(fēng)力風(fēng)選，分離不同規(guī)格的號茶。
（5）揀剔：去除茶葉中的梗、筋、樸等以及雜物。
（6）干燥：使精制產(chǎn)品符合含水量標(biāo)準(zhǔn)，并增進(jìn)品質(zhì)。
（7）拼堆：結(jié)合外形、品質(zhì)等要求將各號茶拼配勻堆。
三、外購原料茶質(zhì)量要求
應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品等級要求，以單芽、一芽一葉、一芽二葉及同等嫩度的鮮葉經(jīng)初、精制后適合加工橫州市茉莉花茶的綠茶，水份控制在7%以下。
四、工藝要求
1.采摘后的“橫州市茉莉花”鮮花必須于5至10小時(shí)內(nèi)進(jìn)行窨制。
2.工藝流程：茶坯處理→鮮花維護(hù)→茶花拼合→堆置窨花→通花續(xù)窨→起花→烘干→提花→過篩→勻堆裝箱。
3.工藝要求：
（1）茶坯處理：窨花前的茶坯要經(jīng)過干燥處理，烘干溫度在100至110℃、水分控制在5%以下，烘干后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行攤涼冷卻。
（2）鮮花維護(hù)：當(dāng)日采摘后的橫州市茉莉花鮮花用通氣的籮筐或通氣的網(wǎng)狀袋盛裝，當(dāng)天進(jìn)廠養(yǎng)護(hù)。用抖篩機(jī)去除青蕾、花蒂及花仔。氣溫低于30℃須把花堆高增溫，堆高要求在20至30厘米；花堆溫達(dá)到38至43℃時(shí)（不超過45℃），把鮮花耙開、攤薄降溫，以便鮮花散熱和吸收新鮮空氣，當(dāng)鮮花開放率達(dá)80%以上即可付窨。
（3）茶花拌和：將待窨制綠茶均勻平鋪在窨茶場地上，茶花拌和按照相應(yīng)的配花量：鮮花/茶葉（35～80千克/100千克）、堆溫：38至48℃、窨堆厚度：35至55厘米、時(shí)間≤1.5小時(shí)。
（4）堆置窨花：窨堆的高低視氣候、氣溫、場地及下花量而定，堆厚度在35至55厘米，堆溫達(dá)45至48℃（頭窨）時(shí)通花、窨制時(shí)間9至14小時(shí)即行起花。根據(jù)成品茶的品質(zhì)要求來具體控制，可一窨一提，最高可以達(dá)到九窨一提。
（5）通花續(xù)窨：當(dāng)堆溫達(dá)到38至48℃（視不同窨次和配花量而定），時(shí)間達(dá)5至6小時(shí)進(jìn)行通花。當(dāng)通花攤涼堆溫達(dá)到室溫時(shí)，即可收堆復(fù)窨，堆高在25至35厘米，再窨制5至6小時(shí)、茶堆溫度達(dá)到36℃左右即可起花。
（6）起花：在窨時(shí)間達(dá)9至14小時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行起花，篩除花渣將茶和花分開。
（7）烘干：烘干溫度在100至130℃，水分按轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱要求掌握。為保持橫州市茉莉花茶香氣鮮濃度，烘干后茶葉應(yīng)進(jìn)行攤涼，攤涼后茶堆最高溫度≤40℃。
（8）提花：操作同堆置窨花工序，提花要求用朵大飽滿、充分成熟、香氣清高幽雅的橫州市茉莉花鮮花，配花量在8至12%，時(shí)間6至8小時(shí)。
（9）過篩：橫州市茉莉花茶在提花后一般進(jìn)行過篩，篩網(wǎng)5至7目，目的是將茶與花干分離，棄花留茶，以免影響茶味。
（10）勻堆裝箱、裝袋：起花后應(yīng)及時(shí)抽樣檢測，達(dá)到質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求后，應(yīng)及時(shí)勻堆裝箱、裝袋。
營養(yǎng)價(jià)值
橫州市茉莉花茶含有大量有益于人體健康的化合物。有研究資料顯示，用茉莉花窨制而成的茉莉花茶含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物，茉莉花茶因此具有“去寒邪、助理郁”的功效，是春季飲茶之上品。據(jù)橫州市質(zhì)監(jiān)科研人員經(jīng)過嚴(yán)格的檢測分析，已經(jīng)成功發(fā)現(xiàn)了茉莉花共有179種香味，其中97種香味對茉莉花花香構(gòu)成顯著影響。
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