普洱茶中的核心物質非“糖苷”莫屬,糖苷物質廣泛的存在于生物體中,主要是簡單糖和有機酸的酯合結構。

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糖苷的產生與植物的糖代謝有關，一般樹型越成熟養(yǎng)分越充足、地方晝夜溫差越大，越有利于糖昔類物質生產與積累，所以高山云霧出好茶也是有一定道理。

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糖苷在普洱茶存儲中起到至關重要的作用，茶葉糖昔含量的多少，決定后期能否“越陳越香”。

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因為普洱茶的后期轉化主要依靠微生物來進行，而糖苷就是微生物的養(yǎng)分。如果糖苷含量不足，那微生物的養(yǎng)分也就不足，轉化效果就不理想，越陳越香也很難做到。

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所以只有糖苷含量多的茶葉，在正確的倉儲環(huán)境下，才能夠越陳越香！

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普洱茶中的糖甘類物質含量的高低，主要由茶樹品種、樹齡、生長環(huán)境、工藝等方面決定。

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生長于高海拔、無污染、原始自然的生態(tài)環(huán)境中，與林木混生的古茶樹茶制成的普洱茶，糖昔含量大概率比較高。

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在制作過程中，采摘、攤放、殺青、揉捻、曬干，每一步都會有糖苷損耗，所以輕工藝可以保留茶葉原料中的有益物質和活性，把糖苷損耗降低到最小，這也是如今茶葉殺青都不會殺太熟的原因，就是為了方便后期轉化！

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總體來說，糖苷類物質是普洱茶后期轉化的核心，只有好的原料+好的工藝+好的倉儲，才有好的后期轉化，普洱茶也會越陳越香！

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茶友們有什么不同看法嗎？

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