每個(gè)買(mǎi)麻辣燙、鴨血粉絲的人，每個(gè)在食堂點(diǎn)了一碗拉面或者刀削面的人，都要在拿到飯之前接受食堂阿姨的信仰質(zhì)問(wèn)——“香菜要不要？”

因?yàn)閷?duì)于那些堅(jiān)決不吃香菜的人來(lái)說(shuō)，一碗面里的幾片香菜無(wú)異于一鍋湯里的老鼠屎。

對(duì)香菜深?lèi)和唇^的人甚至不能和那些能接受香菜的人坐在一桌吃火鍋，你甚至能在飯店里看到有人花半個(gè)小時(shí)從一塊餡餅里把香菜末一點(diǎn)一點(diǎn)摳出來(lái)出來(lái)。

也有人在上大學(xué)之前一點(diǎn)香菜都吃不了，但是上了大學(xué)之后在新的飲食環(huán)境里突然變得無(wú)香菜不歡。

為什么有的人對(duì)香菜的恐懼如此巨大，而有的人卻對(duì)香菜的味道欲罷不能？為什么有的不愛(ài)吃香菜的人可以突然愛(ài)上香菜？

求生欲讓人抗拒香菜

想想去吃火鍋的時(shí)候，當(dāng)你在香菜的后面打了一個(gè)勾的時(shí)候，一定有一個(gè)朋友突然出于本能地大喊一聲：“不要香菜?。?！”

從數(shù)據(jù)上來(lái)看，痛恨香菜仿佛比奧運(yùn)會(huì)還要能團(tuán)結(jié)全世界人民。

兩個(gè)多倫多大學(xué)的學(xué)者在2012年發(fā)表的期刊文章顯示，在受調(diào)查的高加索人和東亞人中，前者不喜歡香菜的比例有17%，后者則高達(dá)21%。

沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故的愛(ài)，也沒(méi)有無(wú)緣無(wú)辜的恨。

有些人天生就是終身的反香菜聯(lián)盟成員，而有的人天生就不反感香菜，只要加了雞蛋炒的，香菜香椿香蔥都能當(dāng)菜吃。

他們從小就是家長(zhǎng)眼里不挑食的乖孩子，但是也許連親媽都不知道，她們的孩子到底為什么啥都能吃，啥都不挑？

雖然這對(duì)于厭惡香菜的人有點(diǎn)殘酷，但是我們還是要弄清楚，他們到底是覺(jué)得香菜聞起來(lái)惡心，還是嘗起來(lái)惡心？

這就要看看兩個(gè)部分的基因了。

第一個(gè)基因是位于人類(lèi)的5號(hào)染色體上的TAS2R1基因。

影響人類(lèi)對(duì)苦味的接收程度的基因有多個(gè)，但TAS2R1基因在很顯著的程度上決定了你喜不喜歡吃香菜。

苦味基因不同，人們對(duì)苦味的感受程度也不同，而所謂的“苦味”、“怪味”則來(lái)自于普遍存在于綠色蔬菜中的化學(xué)成分。

例如有的人很不喜歡吃西蘭花和包菜，是因?yàn)樗麄兡車(chē)L出這些蔬菜里的一種叫做PTC的化學(xué)成分。

對(duì)于不愛(ài)吃香菜的人來(lái)說(shuō)，吃香菜就像嚼臭蟲(chóng)。

但是還有一部分立場(chǎng)堅(jiān)定的反香菜聯(lián)盟成員，他們往往在吃到香菜之前光是聞到香菜的味道就會(huì)反胃。

這就和我們要看的第二個(gè)基因——OR6A2基因有關(guān)。

OR6A2是嗅覺(jué)基因，決定著人類(lèi)對(duì)醛性化學(xué)成分的嗅覺(jué)敏感程度。

而香菜散發(fā)的那股令人聞風(fēng)喪膽的“臭味”就包含這種醛性化學(xué)成分。

另一個(gè)讓你更加能理解那些對(duì)著香菜鬼哭狼嚎的人的事實(shí)是，肥皂也散發(fā)這種令人窒息醛性化學(xué)成分。

所以，互相理解吧，他們只是不想拿肥皂當(dāng)菜吃。

其實(shí)，從進(jìn)化的角度來(lái)看，人類(lèi)不喜歡吃香菜，甚至不喜歡吃蔬菜都是天經(jīng)地義的，畢竟吃決定著生死存亡。

而嗅覺(jué)、味覺(jué)是最大程度上影響人們對(duì)對(duì)食物印象的感官，玉米、土豆這些食物既能高效地填飽肚子又很少會(huì)出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，自然會(huì)被舌頭和鼻子記錄成有助于健康和生存的食物。

蚊蟲(chóng)、毒草等不利于人類(lèi)生存的生物自然會(huì)被列為危險(xiǎn)品。

耶魯大學(xué)的兩位心理學(xué)家在嬰幼兒認(rèn)知中心進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，他們討厭蔬菜很可能是一種自我防御和生存的先天技能。

她們?cè)谝恍?到18個(gè)月大的幼兒面前放了兩種植物、兩種塑料制品和兩種金屬物品。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，孩子們寧愿去玩那些金屬或者塑料制成的東西，但是幾乎不碰植物，而且對(duì)蔬菜有一種本能的很強(qiáng)烈的抗拒感。

這是身體在警告他們遠(yuǎn)離可能有毒的食物。

那些說(shuō)不吃香菜的人會(huì)被打臉

知道了痛恨香菜的生理基礎(chǔ)之后，有人可能會(huì)疑惑了：

既然有些人天生就吃香菜如嚼蠟，那為什么還有人可以嚷嚷了二十幾年不吃香菜之后，受朋友或者環(huán)境影響之后，也能漸漸變成香菜的狂熱追求者？

其實(shí)不同苦味基因的表現(xiàn)性狀不止有能吃苦和不能吃苦這兩種，還有很多人屬于不太能吃苦、比較能吃苦、偶爾能吃苦這些類(lèi)別。

其實(shí)這就像同一類(lèi)顏色有明度不同的分類(lèi)是一樣的道理，白色和黑色在明度圖上并沒(méi)有分界線，能吃苦和不能吃苦的人中間，還有很多人對(duì)苦味的敏感度就像位于白色和黑色之間明度不同的灰色。

研究者們根據(jù)人們對(duì)苦味的接受程度，大致地將人們分成三類(lèi)：超級(jí)品嘗者（supertaster，也就是對(duì)苦味非常敏感）、普通品嘗者（taster）、味盲（non-taster，幾乎嘗不出苦味）。

味盲就不用多說(shuō)了，他們很可能從小就被爸媽長(zhǎng)輩幼兒園老師夸贊不挑食、好生養(yǎng)。

而普通品嘗者里既有痛恨香菜的人，也有吃不吃香菜都無(wú)所謂的人，但是他們都有很多途徑增加對(duì)香菜的好感和需求。

雖然干吃香菜不好吃，但是當(dāng)香菜和你喜歡的口味或者食物放在一起，比如天婦羅里的炸香菜、裹著黑胡椒醬的香菜、泡在涼拌醬汁里的香菜……

你可能還沒(méi)意識(shí)到香菜的存在就把它們當(dāng)美味的配菜給吃了。

此外，香菜也可以通過(guò)改變自身的形態(tài)來(lái)抑制令人反感的味道。

如果你在一盤(pán)牛排旁邊看到一坨切碎的堆成球狀的配菜，夾一塊嘗嘗發(fā)現(xiàn)味道還挺清爽。

那么這個(gè)給你留下還不錯(cuò)印象的蔬菜很可能就是曾經(jīng)讓你作嘔的香菜。

因?yàn)橄悴吮荒胨橹罂梢援a(chǎn)生酶催化反應(yīng)，讓香菜釋放的醛性物質(zhì)轉(zhuǎn)化成比較溫和的氣味。

雖然本能的求生欲讓人們都不喜歡吃香菜等綠色植物，而是更喜歡吃油炸的、甜的、飽腹的食物。

比如蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒……

但是為了生存而吃飽早就不能滿足現(xiàn)代人的飲食需求了。

除了吃飽，還要健康和好身材。

現(xiàn)代人都知道，如果太慣著自己的“求生”口味，只吃大魚(yú)大肉米飯面條，只喝胖仔快樂(lè)水，肯定會(huì)變胖。

而蔬菜和水果，熱量又低又能飽腹，無(wú)疑是控制飲食翻身做瘦子的良好開(kāi)端。

媽?zhuān)竽銊e逼我吃香菜了

對(duì)痛恨香菜的人來(lái)說(shuō)，比香菜本身更可怕的是家長(zhǎng)逼你吃香菜，還說(shuō)越苦越難吃的東西就越有營(yíng)養(yǎng)。

不僅是香菜，我們的中老年長(zhǎng)輩的飯桌上，總是會(huì)擺著一些我們不敢下筷子、或者連名字都叫不出來(lái)的菜。

這些菜中的初級(jí)選手有流著紅色菜汁的莧菜、不加任何調(diào)味料就裝在盤(pán)子里的清燉苦瓜、煎餅卷大蔥、還有他們邊啃邊眼中含淚邊夸能“防癌”的大蒜，而高級(jí)選手則有號(hào)稱能降血壓的涼拌柳樹(shù)葉子、散發(fā)著更迷離的味道的香椿炒雞蛋。

先不論這些蔬菜的保健功能是不是真的那么神奇，中老年長(zhǎng)輩們喜歡這些蔬菜也許還有另一個(gè)生理上的原因。

那就是他們的味覺(jué)和嗅覺(jué)都在退化，而且在辨別不同的氣味和味道上也變得更遲鈍。

隨著年齡增長(zhǎng)，嗅覺(jué)接收器的功能在減弱，器官功能在削弱，而且自我修復(fù)能力也在退化。

你可能感覺(jué)不到自己的嗅覺(jué)的退化，也說(shuō)不出來(lái)是什么樣的機(jī)制讓你的嗅覺(jué)退化了，但是味覺(jué)退化就顯得有跡可循了。

呼吸道感染、頭部受傷、吃藥都會(huì)影響味覺(jué)，甚至缺牙和帶假牙都會(huì)因?yàn)橛绊懥送僖悍置诙绊懳队X(jué)。

嘴里品嘗不出食物的美味，心里又擔(dān)心自己是不是生病了，“吃”上面發(fā)生的身體上的感知變化和由此產(chǎn)生的心理上的焦慮，在我們的父母輩這個(gè)年齡群體中很常見(jiàn)。

美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)的嗅覺(jué)與味覺(jué)中心曾經(jīng)調(diào)查了750個(gè)中老年人（平均年齡50.4歲）對(duì)自己味覺(jué)和嗅覺(jué)上的看法。

其中有57.7%的受調(diào)查者覺(jué)得自己的味覺(jué)和嗅覺(jué)都退化了，而且有28.9%的人因?yàn)樽约旱奈队X(jué)或者嗅覺(jué)上的障礙產(chǎn)生了輕度到重度的抑郁癥，在有味覺(jué)障礙和嗅覺(jué)障礙的受調(diào)查者中，有抑郁癥的比例高達(dá)34.9%。

由此可見(jiàn)，味覺(jué)和嗅覺(jué)的退化和障礙在很大程度上影響了人的心理狀態(tài)，我們也可以理解為：

中老年人需要吃一些味道和氣味更明顯的食物，來(lái)盡可能讓自己品嘗到食物的口味，緩解口鼻功能退化的癥狀。

盡管爸媽爺爺奶奶自己有需求吃很多孩子不喜歡吃的香菜，但是他們也沒(méi)有必要嫌棄孩子挑食。

用營(yíng)養(yǎng)這種借口，把香菜、香椿、蔥、蒜這些東西硬是塞到小孩的碗里，對(duì)孩子的飲食習(xí)慣和自我飲食方面的認(rèn)知，有很多負(fù)面影響。

賓夕法尼亞州立大學(xué)和加州大學(xué)河濱分校的學(xué)者利用兒童喂養(yǎng)問(wèn)卷（Child Feeding Questionaire）調(diào)查了668對(duì)父母對(duì)于喂養(yǎng)孩子的觀念，他們總結(jié)出了兩種強(qiáng)迫性的喂養(yǎng)方式：

一種是限制孩子吃垃圾食品，另一種是強(qiáng)迫孩子吃健康蔬菜水果。

這兩種方式看似萬(wàn)無(wú)一失，但是限制孩子吃垃圾食品，反而會(huì)讓孩子在餓的時(shí)候饑不擇食，體重增加更快，而且對(duì)自己能吃多少、吃多少就飽了沒(méi)有概念。

另一方面，強(qiáng)迫孩子吃健康食品，反而讓他們把健康食品和壓力、厭惡產(chǎn)生聯(lián)系。

就算他們?cè)诟改傅谋O(jiān)管下可以天天吃蔬菜，但是日后一旦脫離了父母的視線，他們就會(huì)逃避一切會(huì)喚醒童年陰影的健康食物。

與其用這種得不償失的方法強(qiáng)行吃得健康，不如家長(zhǎng)多花一點(diǎn)時(shí)間找到小孩喜歡吃的蔬菜和喜歡吃的做法。

還有就是切忌在小孩生病的時(shí)候強(qiáng)行喂香菜，還說(shuō)這是偏方病好得快，那恐怕會(huì)喂出一個(gè)前無(wú)古人的反香菜斗士。

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