【螺螄粉冒菜】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】牛里脊250克、水1000ml、螺螄粉料包

【調(diào)味料】15克辣椒碎、10克細(xì)辣椒面、3克麻辣鮮、2克鹽、2克細(xì)砂糖、3克生抽、蔥姜水60克

【輔料】蔥花、蒜末、油、香菜、打發(fā)的蛋清15克、淀粉水、油潑辣子2勺

【配菜】土豆片，金針菇，海帶絲，綠豆芽，油麥菜等素菜

白千層牛肚絲，黑千層牛肚絲，鴨腸，嫩牛肉，烤鴨，帶皮鴨掌等葷菜

1、腌制牛脊肉

①250克牛里脊逆著紋路切薄片，漂洗干凈血水后用廚房紙吸干水分

②分3次加入60克蔥姜水順著一個(gè)方向攪至水分完全吸收

③加入15克辣椒碎、10克細(xì)辣椒面、3克麻辣鮮、2克鹽、2克細(xì)砂糖3克生抽、15克打發(fā)的蛋清抓拌均勻

④再加入淀粉水抓至上漿，再加入食用油放上冰箱冷藏30分鐘

淀粉水：8g土豆淀粉+12清水?dāng)噭蚣纯?/strong>

2、制作炸蛋和炸豆皮

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01:04

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①豆皮炸至焦黃，再淋入雞蛋液炸至焦黃，鴨掌炸至起虎皮撈出

②豆芽、金針菇、海帶、油麥菜、土豆片洗凈備用

3、出餐

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01:53

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①鍋中加入螺螄粉料包、1000ml水燒開(kāi)，加入土豆片，金針菇，海帶絲等素菜煮2至三分鐘撈入碗中

②加入白千層牛肚絲、黑千層牛肚絲、鴨腸、嫩牛肉等菜煮15秒左右放入碗中

③放入烤鴨、鴨掌煮2分鐘左右放入碗中

④淋上2勺油潑辣子，澆上螺螄粉湯，撒上蒜末、蔥花淋上熱油，撒上香菜即可

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