很多人都知道飲食習(xí)慣和癌癥的關(guān)系，但是你知道做飯時(shí)的一些習(xí)慣也容易“上身致癌”嗎？不僅是廚師，就連家人也難逃癌癥的“黑手”。飲食防癌不僅要選擇健康的食材，還要注意烹飪的過(guò)程。來(lái)跟著成都普濟(jì)中醫(yī)腫瘤醫(yī)院程文看看哪些容易致癌的烹飪習(xí)慣。

1、長(zhǎng)時(shí)間在通風(fēng)不良的環(huán)境中烹飪

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加約2~3倍。有些家庭的廚房條件可能不是很好，通風(fēng)不好，燃燒效率極低。在這樣的環(huán)境下做飯一個(gè)小時(shí)，幾乎相當(dāng)于吸半包煙。因此，即使沒(méi)有吸煙習(xí)慣的女性患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)顯著增加。

對(duì)策：廚房應(yīng)安裝抽油煙機(jī)或抽油煙機(jī)，安裝高度應(yīng)在灶臺(tái)上方85—95厘米。除了做飯時(shí)要開(kāi)油煙機(jī)或抽油煙機(jī)外，如果做的是油炸或炒菜，由于做這些食物時(shí)產(chǎn)生的油煙量比較大，所以關(guān)掉油煙機(jī)后不要馬上關(guān)掉油煙機(jī)火焰。持續(xù)3至5分鐘，然后關(guān)閉。

另外，廚房平時(shí)要經(jīng)常自然通風(fēng)。做飯時(shí)不要關(guān)閉所有門(mén)窗，以減少高濃度油煙在廚房停留的時(shí)間。抽油煙機(jī)和排氣扇要定期清洗。

2、煮好后不洗鍋繼續(xù)炒

做飯時(shí)，通常會(huì)煮不止一道菜。很多人會(huì)為了省事，炒完一道菜就直接炒下一道菜。油脂和食物殘?jiān)街阱伒谋砻妗Ｖ境藭?huì)影響下一道菜的味道外，再次高溫加熱后還會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。

應(yīng)對(duì)方法：炒完一道菜，先把鍋洗干凈，再做下一道菜。不要圖省事。

3、油冒煙時(shí)放入鍋中

有些人習(xí)慣在水沸騰冒煙的時(shí)候把食材放入鍋中，而在制作需要用油烹調(diào)的食物時(shí)，他們?nèi)匀槐３种@種習(xí)慣。油鍋冒煙時(shí)把材料放進(jìn)去。事實(shí)上，油的沸點(diǎn)比水高。油底殼冒煙時(shí)，油溫往往在200℃以上。

應(yīng)對(duì)方法：可以用竹筷子或其他廚具試一下油溫，將筷子插入油中，看到周?chē)泻芏嘈馀輹r(shí)，這個(gè)溫度就適合要烹調(diào)的食材了。

4、炒菜時(shí)再用炸過(guò)的油

食用油在高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。如果再用這種油做菜，致癌物質(zhì)會(huì)明顯增加。

應(yīng)對(duì)方法：如果不想浪費(fèi)這些油，應(yīng)該選擇一些不需要高溫加熱的菜肴，比如燉菜、蒸菜等。

　　程文主任，腫瘤名老中醫(yī)，普濟(jì)方抗癌專(zhuān)家組成員，原發(fā)性肺癌專(zhuān)利研究組成員，中醫(yī)非遺專(zhuān)利療法傳承發(fā)揚(yáng)者，現(xiàn)任成都普濟(jì)中醫(yī)腫瘤醫(yī)院腫瘤科主任。程文主任從小就對(duì)中醫(yī)中藥有著濃厚的興趣，尤其喜歡研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》等經(jīng)典古籍，將書(shū)中參悟到的經(jīng)典學(xué)術(shù)理念在臨床治療腫瘤中加以充分應(yīng)用，反復(fù)求證，不斷精進(jìn)改良，對(duì)中醫(yī)治療各類(lèi)良惡性腫瘤有著獨(dú)到的見(jiàn)解。

　　程文主任精研《普濟(jì)本事方》《普濟(jì)方》關(guān)于腫瘤的病因病機(jī)論述及方劑，融匯郭子光教授“三因鼎立學(xué)說(shuō)”及孫桂芝教授“清熱解毒、活血化瘀、軟堅(jiān)散結(jié)、扶正補(bǔ)益”的臨床治法，并結(jié)合成都普濟(jì)中醫(yī)腫瘤醫(yī)院“中醫(yī)三位一體抗癌消瘤療。