魔芋在我國(guó)栽培、食用歷史已相當(dāng)悠久。隨著農(nóng)業(yè)發(fā)展的不斷升級(jí)，不少農(nóng)戶靠著魔芋的種植和加工走出了一條致富路。

今天我們就來(lái)講講魔芋烘干加工的一些工藝。

?魔芋加工方式過(guò)程：鮮魔芋 — 清洗 — 切片— 烘干 — 出料 — 包裝。

?魔芋加工工藝步驟：

1、清洗、去皮

魔芋在清洗、去皮前要首先進(jìn)行浸泡，使其邊緣、芽眼和溝槽內(nèi)的硬泥松軟溶脫、皮層脆潤(rùn)，以便清洗、去皮。注意工業(yè)加工都會(huì)有專業(yè)的清洗機(jī)配套使用！

魔芋去皮后按照工藝需求選擇切片、條狀，以便烘干。

3、定色

由于魔芋去皮切片后如不立即加工，會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的氧化褐變。所以，魔芋在切片后干燥前須進(jìn)行定色抗氧化處理，對(duì)活性酶進(jìn)行鈍化，以利護(hù)色，保證產(chǎn)品質(zhì)量。實(shí)際生產(chǎn)中，常采用二氧化硫熏蒸控制褐變。

4、烘干

魔芋的干燥曲線比較復(fù)雜，流程較多，干燥過(guò)程需經(jīng)過(guò)高、中、低溫三區(qū)段進(jìn)行干燥，成品含水率13% 。

烘干階段：烘干模式，高溫脫水定色，溫度設(shè)定需要上升到65℃，烘烤時(shí)間為1-2小時(shí)，此階段不排濕；

第二階段：烘干+排濕模式，烘干房溫度設(shè)定在60℃，烘烤時(shí)間為3小時(shí)，保持排濕；

第三階段：烘干溫度設(shè)定55-58℃，烘烤時(shí)間為6小時(shí)，熱泵工作模式為烘干+排濕，大排濕定型；

第四階段：溫度設(shè)定45℃，烘烤時(shí)間為3小時(shí)，熱泵工作模式為烘干+排濕，收尾排濕；

收尾階段：溫度設(shè)定65℃，烘烤時(shí)間為2小時(shí)，熱泵工作模式為烘干模式。

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