蛋白霜果醬曲奇

把一些材料簡化了，嘗試著做了一下。這是個下限很低，但拓展空間很大的曲奇。

蛋白霜輕盈甜美，果醬的酸甜平衡了蛋白霜的甜，餅干體酥松香軟，很好的承載了這一美妙的配合。

因為是試做，所以材料的份量比較少，方便后期看情況做調(diào)整。

餅干胚

低筋面粉100g

鹽一捏捏大約0.2g

黃油50g

蛋黃14g

原味莫斯利安25g

蛋白霜

蛋白22g

鹽一捏捏

白砂糖45g

淀粉2.5g

果醬 隨緣

低筋面粉不容易產(chǎn)生面筋，但相對的吸水性更少。并且不同品牌的面粉吸水性也不一樣，所以液體就是一個需要根據(jù)個人情況調(diào)整的變量，可以放到最后，根據(jù)面團(tuán)濕軟程度慢慢調(diào)整。

面粉也不是一定要低筋，普通的中筋面粉也可以做，只是需要更多的液體，口感會有一些出入。能夠在最后揉面階段揉出狀態(tài)類似的面團(tuán)就可以。（柔軟度，濕度什么的，太麻煩了，你們自己嘗試吧）

一些翻車點(diǎn)的總結(jié)

面粉先加黃油揉成沙的目的是有效減少面筋的形成，所以沙化法的注意點(diǎn)是，減少因為體溫而造成的黃油融化。如果室溫實在不行，可以嘗試放冰箱挽救一下。

下液體的時候，慢一點(diǎn)下，看粉油混合物的狀態(tài)下，一邊揉一邊下。倒多了挖不出，到時候又要加粉又要加油（老司機(jī)可以放肆點(diǎn)自己看）

蛋白霜可以參考花里胡哨的蛋白霜糖來做，本質(zhì)上是差不多的，只是換了形狀，口感有些不同。

蛋白霜里頭的糖，是，我把香草糖換成了白砂糖，在半份的情況下，又進(jìn)行的減糖。不是單純扣掉了香草糖，對半分。（杠就是你對）

另外糖的作用是讓蛋白霜的狀態(tài)穩(wěn)定，不容易泄水。想挑戰(zhàn)蛋白霜穩(wěn)定的同時極限少糖，當(dāng)然可以，您來，我懶。

以及這里頭的糖是用白砂糖，還是糖粉，都行。我手頭只有白砂糖所以用的白砂糖，只要蛋白霜狀態(tài)好就行。（只要能出來這樣狀態(tài)的蛋白霜，你放鹽都行(|3[▓▓]

淀粉的作用同樣是讓蛋白霜保持穩(wěn)定。有的糖粉中本身就添加了淀粉，所以用不用，用什么量，你們自己嘗試(|3[▓▓]

搟餅干看你技術(shù)，不要像我這樣懶狗搟了一點(diǎn)點(diǎn)大，抹蛋白霜的時候一頓擓，抹的又厚又多，結(jié)果烤完像個發(fā)了福的雪人。

果醬不建議拿勺子一頓擓了往上放，戳老半天也劃拉不開，一推還擠著蛋白霜往下掉，一加熱淌一烤盤。（別問我怎么知道的，搓烤盤去了）

然后是配方調(diào)整的一些也許可行的思路。

首先香蘭素跟香草糖，主要作用是調(diào)整曲奇的整體風(fēng)味。也就是說，它可以被替換成其他的風(fēng)味元素，比如抹茶，巧克力，堅果等等。這個需要后續(xù)再嘗試（問就是懶）

然后是液體，希臘酸奶的酸味與濃稠度比較高，濕潤面團(tuán)的同時，可以平衡蛋白糖的甜。不同口味的酸奶也會帶來不同風(fēng)味，也許可以在懶得調(diào)整風(fēng)味素的基礎(chǔ)上，從酸奶的口味入手。包括但不限于風(fēng)味酸奶，奶酪，牛奶，果汁等等。

蛋白霜的風(fēng)味就看人了，可以參考蛋白霜糖，自由發(fā)揮。

理論上空氣炸鍋也能做，但，還是那句話，您來，我懶(|3[▓▓]

如果懶又懶得很，但饞又饞的很，也可以準(zhǔn)備好材料，擺個祭壇，點(diǎn)支香，舉著香繞著祭壇，左走三圈，右走三圈，原地蹦三下，大喊一聲“ 媽！”。你媽一定不忍心讓你餓著，于是飛奔過來給你幾個拖鞋底子吃吃?？吹阶詈蟮娜苏娴暮軣o聊誒。。

就醬(?ω < )~★