不吃不吃，不用幫我夾，這些我咬不動(dòng)。爺爺，這全是好菜好料怎么不吃呢？大龍蝦、海參、鮑魚這些菜都是很好吃的。爺爺卻放下碗筷說：我只想吃一頓年夜飯，不是吃這些。

96年的年夜飯，老媽從小年就開始籌備了，那時(shí)候家里很窮，桌上的雞都是半只的。年味是那么的充足，爺爺?shù)囊黄坷暇疲蠇尩尼u排骨，老爸的炸小酥肉，我的一大堆煙花和炮竹。每每到除夕夜時(shí)，吃完年夜飯，就會(huì)等著倪萍姐姐的開春報(bào)喜。而我就一直在電視機(jī)前等著12點(diǎn)的“難忘今宵”，因?yàn)檫@歌一唱我就可以出門放炮了。整個(gè)縣城變得煙霧繚繞，這些年味似乎隨著時(shí)間的流逝，也變少了。

連同現(xiàn)在的年夜飯也失去了年味，一道道華麗的菜肴替代了雞鴨魚肉。海鮮慢慢占據(jù)了餐桌，生活變好了，那些兒時(shí)的飯菜也變得陳舊?？墒悄晡恫荒軄G，你還記得幾道年夜飯的菜呢？今天來分享4道過年“雷打不動(dòng)”的菜，年味十足，味道超棒，滿足一家老小都能吃。

第一道：紅燒牛肉

小時(shí)候上桌第一口肉，必須是牛肉，這平時(shí)都不太得吃的。一斤牛肉十多元的時(shí)候，一年吃不到幾次。那紅燒牛肉自然記憶深刻，做法簡單牛肉味足。

做法步驟：

1、牛肉切塊先焯水，加入料酒除去腥味，撈出鍋中浮沫。

2、下入食油，加入蔥姜蒜爆香后下入牛肉炒干水份，加一勺豆瓣醬、糖若干、八角、桂皮、草果炒香。

3、接著將牛肉放入高壓鍋中，加入清水大火燜煮30分鐘，將牛肉燉爛后，就可以撈出鍋了。

第二道：炸酥肉

一道過年三天都在吃的美食，炸得酥脆不膩是最難得的。記得小時(shí)候一塊酥肉入嘴，能嚼上半天，比辣條還好吃。

做法步驟：

1、炸酥肉需要特別好的五花肉，全是瘦肉反而口感差。將五花肉腌制，加入姜片和白胡椒粉、料酒食鹽生抽、還可以放一些白糖一起攪拌。

2、給五花肉上雞蛋液，打入一顆雞蛋和兩勺淀粉、面粉，讓五花肉表面裹滿雞蛋液。淀粉和面粉比例是1:1，這樣的調(diào)配酥肉才能最有張力。

3、油溫控制在7成熱，下入五花肉，控制好火力保證酥肉不沾鍋。2進(jìn)3出就可以出鍋了，熱熱的酥肉是最好吃的，香味特別飽滿，小時(shí)候都是站在媽媽旁邊等上這一口。

第三道：蒸鱸魚

年年有魚才能年年有余，過年除夕夜怎么能少得了一道魚呢？清蒸鱸魚刺少，口感細(xì)膩，老人孩子都能吃，在合適不過了。

做法步驟：

1、鱸魚表面花刀，將蔥姜蒜放入表面和內(nèi)部腌制，可以的話撒上一些檸檬汁。前后腌制30分鐘即可。

2、將鱸魚放置盤中，微微加入清水燒煮，整個(gè)過程不超過10分鐘，蒸煮太久容易導(dǎo)致魚肉變壞。

3、澆上青紅辣椒絲，淋上醬油，最后倒上7層油溫的熱油燙煮一下鱸魚和青紅椒絲，一道嫩嫩的鱸魚就做好了。

第四道：糖醋排骨

酸酸甜甜才是生活，糖醋排骨那種勾心的味道，真的很好下飯。這也是為數(shù)不多留不過第二天的菜，因?yàn)楫?dāng)晚就被搶光了。小時(shí)候還和同伴搶排骨還打起來，可見糖醋排骨不弄上桌，這年味都少一半。

做法步驟：

1、排骨焯水，晾干水份后備用。鍋中燒油下入姜片爆香，接著下入排骨翻炒，直至排骨炒得微微金黃。

2、一勺料酒、兩勺醬油、三勺米醋、4勺白糖遇水化開，下入排骨吸收。最好蹭排骨微微吸不動(dòng)料汁的時(shí)候加入清水燜煮20分鐘。

3、開蓋下入食鹽調(diào)味，開大火燒煮，讓排骨吸收完料汁后，大火翻炒幾下即可出鍋。

最后：

好了，以上就是今天給大家分享的4道年夜飯菜必須要有，都是20年前一直吃的菜，不需要太金貴，簡簡單單才是年味。看完以后，你還有更好的想法，也可以在我的評(píng)論區(qū)留言讓我知道哦，這里是清清愛做菜，我是清清，今天的分享就到這里啦，下一期繼續(xù)給大家分享更多的美食和生活小訣竅，也感謝你的關(guān)注和點(diǎn)贊啦。