【脆皮豆腐】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】老豆腐約400g

【輔料】泡打粉約2g，面粉120g，土豆淀粉20g，紅薯淀粉約100g，干辣椒面適量，植物油適量，蔥花適量

【調(diào)味料】食用鹽適量

1、處理豆腐

①把約400克老豆腐從中間片開，再切成大小約1厘米的小方塊放在碗里備用〈大小如下圖〉

②碗中加入適量食用鹽和開水浸泡10分鐘，

③碗中加入約2克泡打粉、約20克面粉、20克土豆淀粉，加入一碗清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?/p>

④五分鐘之后倒出老豆腐瀝干水分，把豆腐倒入碗中浸泡五分鐘〈如下圖〉

2、豆腐裹粉

①在托盤中加入約100克紅薯淀粉、約100克面粉，撈出豆腐放入干粉中，均勻的裹上紅薯淀粉和面粉。

②豆腐均勻的裹上干粉抖干凈撈出備用。

③把干碟辣椒面倒入碗中備用

3、制作脆皮豆腐

①把鍋燒熱加入寬油，將油溫?zé)亮蔁?strong>〈約180度

②鍋離火依次下入裹好粉的老豆腐，開中小火炸六分鐘。〈中途每隔兩分鐘撈起豆腐〉

③重新教你溫升至6成熱，再次下入老豆腐復(fù)炸〈此步驟反復(fù)復(fù)炸三次〉至酥脆即可撈出裝盤

④最后撒上適量的干碟辣椒面和蔥花即可

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉豆腐加入鹽開水浸泡是為了去除腥味，加泡打粉和淀粉浸泡是軟化的效果，使豆腐內(nèi)部更加的松軟。

〈2〉加紅薯淀粉是為了收干豆腐表面的水分，防止油炸的時候水分外溢。

〈3〉豆腐下鍋炸的時候，油溫必須180度以上，油溫過低，豆腐下鍋容易粘成一團(tuán)。