從供給端來看，外賣、餐飲、團(tuán)餐都要求預(yù)制菜快速發(fā)展。首先，外賣行業(yè)在疫情之下實(shí)現(xiàn)了逆勢成長，外賣行業(yè)要求較快的出餐速度，也符合未來快節(jié)奏的生活方式，對(duì)B端預(yù)制菜的需求也會(huì)增強(qiáng)。

　　其次，對(duì)于餐飲行業(yè)來說，菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化、中式餐飲的連鎖化都需要發(fā)展預(yù)制菜，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化才能夠顯著地降本增效：《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，較不使用預(yù)制菜的餐廳，使用預(yù)制菜的人力成本降低45%，且凈利率為27%，高于前者的20%。而餐飲的連鎖化，則同樣要求建立中央廚房機(jī)制，以標(biāo)準(zhǔn)化的菜品實(shí)現(xiàn)快速復(fù)制。

　　此時(shí)，供應(yīng)鏈的重要性便凸顯出來。優(yōu)秀的供應(yīng)鏈能力有助于構(gòu)建企業(yè)更深的競爭壁壘。因?yàn)閮?yōu)秀的供應(yīng)鏈能力，意味著更高的性價(jià)比，更優(yōu)秀的保鮮和配送能力，以及更快適應(yīng)消費(fèi)者飲食需求變化的能力。

01.從食材到冷鏈，預(yù)制菜

長期競爭壁壘取決于供應(yīng)鏈

無論是服務(wù)于B端還是C端，要想打造穿越周期的競爭力，供應(yīng)鏈?zhǔn)穷A(yù)制菜創(chuàng)業(yè)者們遲早需要思考和布局的重要環(huán)節(jié)。

出色的供應(yīng)鏈，將有助于構(gòu)建以下幾大優(yōu)勢：

1、穩(wěn)定產(chǎn)能和價(jià)格，保障產(chǎn)品不受原材料供給變化的影響

預(yù)制菜的原材料成本占比通常超過80%，上游食材供應(yīng)量的波動(dòng)會(huì)很大程度上影響預(yù)制菜的產(chǎn)能和價(jià)格。小龍蝦、黑魚等食材供應(yīng)通常有淡旺季之分，價(jià)格也隨之波動(dòng)，擁有穩(wěn)定的上游食材供應(yīng)能保障企業(yè)產(chǎn)能的穩(wěn)定。

2、降低成本，提升利潤率，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)

健全的供應(yīng)鏈體系，能夠幫助企業(yè)在各個(gè)供應(yīng)環(huán)節(jié)降本增效，提升性價(jià)比，從而獲得更大的利潤空間。

3、物流配送及時(shí)到家，避免品質(zhì)受損

目前，市場上的大多數(shù)預(yù)制菜屬于凍品，對(duì)冷鏈物流的依賴很高。運(yùn)輸過程中的控溫、物流周轉(zhuǎn)速度，甚至泡沫箱和冰袋的質(zhì)量，都會(huì)極大影響商品配送到客戶手中時(shí)的新鮮狀態(tài)。健全的冷鏈配送體系，不僅能夠維持預(yù)制菜出品后的新鮮度，還能有效增加運(yùn)輸半徑，擴(kuò)大銷售規(guī)模。

02.預(yù)制菜：供應(yīng)鏈的重要?jiǎng)?chuàng)新

中央廚房是行業(yè)核心

1、預(yù)制菜：餐飲供應(yīng)鏈的重要?jiǎng)?chuàng)新

隨著預(yù)制菜的興起，以及我國餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化趨勢，餐飲供應(yīng)鏈迎來重大創(chuàng)新與變革，各個(gè)環(huán)節(jié)都迎來成長機(jī)會(huì)。

2、中央廚房：預(yù)制菜行業(yè)核心

在B端和C端的雙層需求推動(dòng)下，餐飲工業(yè)化革命應(yīng)運(yùn)而生，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈不斷升級(jí)。

通過類似中央廚房等工廠的大量預(yù)制菜的工業(yè)化生產(chǎn)制造，簡化了廚房烹飪環(huán)節(jié)，從而降低烹飪成本，提高烹飪效率。

中央廚房是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，將半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。

央廚房處于預(yù)制菜供應(yīng)鏈承上啟下的核心位置：中央廚房符合餐飲業(yè)工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展趨勢，為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場空間。

中央廚房涉及基地打造、食材采購、生產(chǎn)加工、物流運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，起著銜接上游產(chǎn)業(yè)（農(nóng)林牧漁、調(diào)味品等）和下游產(chǎn)業(yè)（商超、社區(qū)、學(xué)校、餐飲）的作用。

中央廚房已經(jīng)成為餐飲產(chǎn)業(yè)完善連鎖經(jīng)營體系，實(shí)現(xiàn)物流系統(tǒng)化與規(guī)模經(jīng)營有機(jī)結(jié)合的有效途徑，是餐飲連鎖企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的有力保證。

3、中央廚房市場布局

成本方面

中央廚房提供從食材集中采購到統(tǒng)一物流配送一體化供應(yīng)鏈服務(wù)，能夠較大程度的控制餐飲企業(yè)原材料采購、人工、租金等成本，達(dá)到真正緩解“三座大山”的效用。

增收方面

利潤取決于客流量和單價(jià)兩大方面。預(yù)制菜肴能夠從線上線下吸引更多的客流量，在保證相同的菜品品質(zhì)下，消費(fèi)者復(fù)購從而形成良性循環(huán)，增加菜品豐富程度，為B端企業(yè)賦能。

來源：快肴網(wǎng)

2023中國(青島)國際海洋預(yù)制菜展覽會(huì)

2023.10.13-10.15 西海岸新區(qū)嘉年華會(huì)展中心

　　2023年，華東地區(qū)規(guī)模最大的餐飲供應(yīng)鏈全品類、全渠道的專業(yè)博覽會(huì)——第七屆中國餐飲業(yè)供應(yīng)鏈博覽會(huì)暨中國(青島)國際海洋預(yù)制菜展覽會(huì)即將于10月13日-15日在青島市西海岸新區(qū)嘉年華會(huì)展中心隆重舉辦！
　　展覽會(huì)規(guī)模達(dá)20000平米，參展企業(yè)數(shù)量近300家，其中80%的參展企業(yè)是源頭廠家，攜30000款新品將亮相現(xiàn)場，為廣大餐飲人提供一站式全產(chǎn)業(yè)鏈全品類全渠道的商貿(mào)交流平臺(tái)。
　　展示范圍包含國際海洋食材、預(yù)制原材料及食材、預(yù)制菜及調(diào)理品、水產(chǎn)及水產(chǎn)調(diào)理品、調(diào)味品、預(yù)制菜食品加工及包裝6大主題展區(qū)，覆蓋海洋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈。目前展會(huì)招商預(yù)報(bào)名工作已啟動(dòng)，參展請(qǐng)聯(lián)系組委會(huì)。