婺州舉巖綠茶，產(chǎn)于浙江省金華市婺城區(qū)巖頭鎮(zhèn)，此處奇峰怪石，巨巖聳立，巖石猶如仙人所舉，婺州舉巖茶樹大多生長在巖石縫隙中或山崗斜坡上，茶區(qū)海拔在650米以上，年均氣溫17℃，年降水量約1600毫米，特殊的生態(tài)環(huán)境極利于這里茶樹的生長。因所產(chǎn)茶葉其湯色如碧乳，金華市在隋唐時(shí)稱“婺州”，古時(shí)亦稱“婺州碧乳”，又名“婺州舉巖”，屬綠茶類。2008年6月,“婺州舉巖的制作技藝”列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

一、歷史淵源

婺州舉巖制作技藝始于唐，興于宋，盛于明清。五代十國時(shí)期，婺州舉巖是十大茗品之一，時(shí)有毛文錫所著《茶譜》載：“婺州舉巖茶，斤片方細(xì)，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳。”李時(shí)珍著《本草綱目》 、黃一正著 《事物紺珠》 、詹景風(fēng)著《明辨類函》 、方以智著《通雅》 等書中均將其列為最佳名茶之一。

到了明代，據(jù)史料記載，明崇禎年間（1628-1644），舉巖茶場有一位叫周國榮的茶農(nóng)，用傳統(tǒng)手工炒制綠茶，色澤翠綠，香氣濃郁，湯色綠亮，滋味鮮醇可口，深受百姓和皇家喜愛，致使婺州舉巖成為貢茶。上貢一直持續(xù)到清代道光年間，清代末葉瀕臨失傳。20世紀(jì)70年代，科技人員根據(jù)歷史記載，對舉巖茶的制作工藝進(jìn)行挖掘，經(jīng)過精心培植，舉巖茶終于獲得重生。1981年全國供銷系統(tǒng)名茶評比會上，舉巖、龍井、紫筍、莫干黃芽同被列為浙江省四大名茶。

二、制作技藝

婺州舉巖綠茶在清明后、谷雨前一芽一葉時(shí)采摘。采用的制作技藝主要包括采摘、攤青、殺青、揉捻、烘干等工序，在傳承發(fā)展過程中不斷地改進(jìn)和創(chuàng)新，從而保持舉巖茶獨(dú)特的色、香、味、形。

舉巖茶采于清明至谷雨間，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，炒制1千克干茶需采6萬個(gè)左右的芽葉。經(jīng)攤（攤青）、炒（殺青）、抓（整條）、挺（挺鍋）、烘（烘干）5道工序制作而成。舉巖茶條索細(xì)緊略扁，依稀可見白毫，色澤銀中有翠，泡茶后茶湯淺黃明亮，葉底嫩黃成朵，滋味鮮醇甘美，茶香濃厚雋永，略帶栗香。

三、品質(zhì)特點(diǎn)

婺州舉巖綠茶外形扁平光滑，色澤綠潤，湯色碧綠清澈，香氣濃郁持久，滋味鮮爽醇厚，葉底嫩綠明亮，品飲時(shí)具有“香高、味醇、形美、耐沖泡”等特點(diǎn)。且每100克干茶中含有茶多酚含量為17.3克，氨基酸含量為4.75克。宋代吳淑在《茶賦》 中，不僅描述了當(dāng)時(shí)舉巖茶的品質(zhì)，并描述了它的保健功效。賦曰：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神，則渠江薄片，西山白露，云垂綠腳，香浮碧乳……”

四、傳承價(jià)值和意義

二十世紀(jì)八十年代初，婺州舉巖綠茶制作技藝被認(rèn)定為浙江省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，作為金華傳統(tǒng)技藝的代表，被列為“浙江省十大名茶”之一。其不僅有較高的實(shí)用價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和欣賞價(jià)值，而且還具有較高的文化價(jià)值和研究價(jià)值。因此，保護(hù)婺州舉巖綠茶制作技藝具有重要意義。近年來，金華婺城舉巖綠茶制作技藝得到了傳承與發(fā)展，在保護(hù)傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上，不斷提升生產(chǎn)規(guī)模，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

2012年開始，金華市婺城區(qū)舉巖村響應(yīng)國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略號召，大力發(fā)展有機(jī)茶生產(chǎn)。目前舉巖村已經(jīng)形成了有機(jī)茶種植、加工、銷售于一體的產(chǎn)業(yè)鏈。并注冊了“舉巖茶”品牌商標(biāo)，并成功通過有機(jī)茶產(chǎn)品認(rèn)證和國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)認(rèn)證?，F(xiàn)已發(fā)展茶園面積300余畝，年產(chǎn)量約20噸。

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