我國(guó)作為水產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)已成為農(nóng)業(yè)的重要組成部分。然而，我國(guó)并不是水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)強(qiáng)國(guó)，當(dāng)前漁業(yè)水體環(huán)境的污染和漁藥殘留等因素嚴(yán)重制約我國(guó)水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展。同時(shí)水產(chǎn)品極易腐敗變質(zhì)，研究表明，微生物污染是導(dǎo)致水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的主要因素之一。捕撈之后，由于微生物的分解，在短時(shí)間內(nèi)，魚類和海產(chǎn)就會(huì)腐壞變質(zhì)。這需要施以具體措施以確保魚和水生動(dòng)物的質(zhì)量及其食用安全。最重要的是具備良好的衛(wèi)生規(guī)范，為了確保產(chǎn)品的質(zhì)量，從捕撈到生產(chǎn)加工的整個(gè)鏈條都需要采取并遵守全面的衛(wèi)生措施。其中，重要的步驟就是定期對(duì)加工程序進(jìn)行徹底的清洗和消毒。

酸性氧化電位水(簡(jiǎn)稱EOW)，又稱酸性電解水，含有低濃度有效氯，pH值在2~3，氧化還原電位(ORP)大于1100mV，具有較強(qiáng)的氧化能力和快速殺滅微生物作用的一種消毒劑。

文獻(xiàn)《電解水處理水產(chǎn)品及其加工環(huán)境中致病菌的研究》中，作者為研究應(yīng)用電解水技術(shù)到水產(chǎn)品及加工器具中進(jìn)行消毒殺菌,以提高水產(chǎn)品食用的安全性。就自來(lái)水和海水制備的電解水對(duì)食源性致病菌的抑菌活性進(jìn)行了研究。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：自來(lái)水和海水制備的酸性電解水對(duì)食源性致病菌均有良好的殺菌效果。電解含0.1%NaCl的自來(lái)水15min所得酸性水將埃希式大腸桿菌(6.73Log10CFU/mL)在0.5min之內(nèi)徹底殺滅,單核細(xì)胞增生李斯特菌(6.52Log10CFU/mL)需要2min,副溶血性弧菌(6.41Log10CFU/mL)需要5min,摩化摩根菌(6.03Logl0CFU/mL)和沙門氏菌(6.15Logl0CFU/mL)需要10min。而電解海水(鹽度：2.76%)15min所得酸性水能在1min之內(nèi)將上述致病菌殺滅。 自來(lái)水和海水制備的電解水對(duì)水產(chǎn)品中病原菌的消除表明(其中包括沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、摩化摩根菌和單核細(xì)胞增生李斯特菌),電解含0.1%NaCl的自來(lái)水及海水(鹽度：2.76‰)15min所得酸性水對(duì)水產(chǎn)食品中的魚、蝦及貝進(jìn)行處理,均能將細(xì)菌總數(shù)含量分別為3.27LoglOCFU/g、4.22Log10CFU/g、4.59LoglOCFU/g的三文魚片、蝦肉和牡蠣肉中細(xì)菌殺死90%以上。能大大地提高食用的安全性并應(yīng)用于食品生產(chǎn)中。 在海水制備的電解水對(duì)水產(chǎn)品加工器具的消毒研究中,通過(guò)模擬加工環(huán)境,人為在瓷磚、地板磚、不銹鋼磚、抹布及手套進(jìn)行染菌,利用電解海水進(jìn)行處理。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：氧化電解海水可將地板磚、不銹鋼板、瓷磚等3種食品加工材料表面的摩化摩根菌(9. 11Log10CFU/mL)、副溶血性弧菌(7.92LoglOCFU/mL)、沙門氏菌(7.12Log10CFU/mL)和單核細(xì)胞增生李斯特菌(7.56Log10CFU/mL)4種菌及瓷磚表面的大腸桿菌(7.99Log10CFU/mL)在5min內(nèi)全部殺滅。抹布和手套,由于其粗糙的表面和容易吸水的特點(diǎn),吸附于上面的病原菌在5min內(nèi)不能完全消除,但是也具有一定的滅菌效果,且對(duì)沙門氏菌和單核細(xì)胞增生李斯特菌的殺滅效果最強(qiáng),分別降低6.3 LoglOCFU/mL和6.52 Log10CFU/mL。