火鍋正在成為年輕人聚會的首選。2020年，火鍋行業(yè)吸引了各路資本進入角逐，市場規(guī)模也突破8000億，年增長率達(dá)20%以上。

近日，懶熊火鍋宣布完成A輪融資，投資方為字節(jié)跳動、星陀資本等，抖音+火鍋的組合，給人帶來無盡的想象空間。字節(jié)跳動連投四輪，互聯(lián)網(wǎng)大佬持續(xù)加持，火鍋市場吸引力可見一斑。

火鍋行業(yè)在近幾年呈現(xiàn)了爆發(fā)的趨勢，并催生出了許多新的業(yè)態(tài)，像以湊湊火鍋為代表的新勢力，主打跨界，火鍋加茶飲，走網(wǎng)紅路線。再到主打火鍋便利店鍋圈食匯等，倡導(dǎo)居家料理，服務(wù)宅經(jīng)濟。而自熱火鍋的發(fā)明，讓出行路上的美食增加全新選擇。

受疫情影響，2020年我國餐飲行業(yè)收入有所下降，但仍達(dá)到3.95萬億元。其中火鍋行業(yè)總收入達(dá)到8880億元，同時，與正餐、小吃快餐以及團餐等品類相比，火鍋的毛利率與凈利率較高。

以2018年海底撈上市為標(biāo)志，餐飲業(yè)發(fā)展進入資本快車道，2020年1月15日，九毛九集團在香港掛牌上市，成為繼海底撈后又一家赴港上市的中式餐飲企業(yè)。2020年9月10日，百勝中國香港上市，此次上市后百勝中國成為首家在兩地上市的中國餐飲企業(yè)。

2020年2月，遠(yuǎn)離江湖多年的俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m、觀見餐飲小學(xué)發(fā)起人汪潔、資深餐飲投資專家劉曉東發(fā)起設(shè)立了餐飲行業(yè)發(fā)展基金——易基金，該基金計劃規(guī)模為10億，在投資方向上將專注餐飲行業(yè)，投資Pre-IPO和高成長性餐飲項目。

2020年5月中旬的一周內(nèi)，三家自熱火鍋品牌獲得了共計過億元融資，分別是“食族人”“自嗨鍋”和“莫小仙”。其中，食族人拿到了眾暉資本投資的A輪融資；自嗨鍋宣布完成逾億元B輪融資；莫小仙完成數(shù)千萬元A輪融資，由金鼎資本投資。

鍋圈食匯更是一年完成B輪、C輪兩輪融資，融資金額分別高達(dá)為5000萬美元、6000萬美元。2020年火鍋行業(yè)最明顯的變化就是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)開始進入。

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)對線下業(yè)務(wù)的不斷投資，是實現(xiàn)線上和線下融合的必由之路。對于字節(jié)跳動、騰訊、美團等企業(yè)，餐飲業(yè)是其本地化的一個重要出口，據(jù)測算，到2024年，我國本地生活綜合服務(wù)市場規(guī)模將達(dá)到2.8萬億元。

抖音和快手去做本地生活服務(wù)有一個很大的門檻，它們的業(yè)務(wù)始終"漂浮"在線上，不像美團、餓了么擁有一套完整的線下業(yè)務(wù)體系。它們需要自己造一個服務(wù)體系，所以他們一定做本地生活服務(wù)，而餐飲就是這里面的重中之重?；疱伒臉?biāo)準(zhǔn)化疊加社交屬性，就成為了互聯(lián)網(wǎng)各大平臺的投資首選。

美食界曾有一個火鍋分界線，如何讓福建、廣東人吃火鍋，曾經(jīng)是個千年難題。但經(jīng)過不斷的改良和本地化，火鍋終于征服了全國人民的味蕾，即使是在中印邊界5000多米的雪山上，也有了火鍋的身影。而這個征服的過程就是火鍋產(chǎn)品的本地化。

根據(jù)一家火鍋底料公司的介紹，就是同一款產(chǎn)品，在不同的地區(qū)，也完全是不同的辣度，有時候也只有內(nèi)部的專業(yè)人員，才能分得清楚，就像喝青島啤酒要喝一廠的那樣，要吃到最正宗的火鍋那還是要買直供重慶和成都的。而這一切就是要基于對客戶的精準(zhǔn)數(shù)據(jù)分析，所以，福建的特麻和重慶的特麻，絕對不是一個概念。

餐飲業(yè)從來都不缺故事，比如俏江南，在股權(quán)爭斗的戲碼里有京城四少、最強婆婆、綜藝明星，賺夠了眼球。最終，國際資本勝出，創(chuàng)始人團隊敗走麥城。但后來的故事，很多人不知道。三年前，俏江南幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)被天星海外海集團收購，轉(zhuǎn)型年輕人市場，現(xiàn)在年收入已突破4.5億元！

2020年中國餐飲品牌力百強榜單，排名第一的不是永和大王、不是真功夫，也不是鄉(xiāng)村雞，而是很多人聽都沒聽說過的老鄉(xiāng)雞。這是一家專注于特色老母雞的大型中式快餐連鎖企業(yè)。以合肥為中心，覆蓋了安徽16個地市并向南京、上海、深圳等地輻射。截至2020年底，老鄉(xiāng)雞銷售收入超30億，逆勢增長超過30%，全國門店總數(shù)近千家。

這一切變化的根源，核心就是“數(shù)據(jù)”。在A股中，上市的餐飲企業(yè)屈指可數(shù)，多數(shù)也是一些老字號，早期的上市主因是乘著國企改革的春風(fēng)，完成了上市融資。而后來，餐飲業(yè)在相當(dāng)長的一個時間內(nèi)，都遠(yuǎn)離了資本市場。

移動支付時代的到來解決了餐飲行業(yè)銷售數(shù)據(jù)收集難的根本問題，原有的收銀方式徹底被顛覆。投資人可以精準(zhǔn)地掌握銷售數(shù)據(jù)，并應(yīng)用大數(shù)據(jù)對客群進行精準(zhǔn)畫像，從而完成公司的估值模型。

同時，外賣行業(yè)的發(fā)展為餐飲行業(yè)提供了更多的運用場景，基于冷鏈技術(shù)的發(fā)展，從堂食，到半成品，再到大廚到家，餐飲業(yè)和食品業(yè)完美結(jié)合在一起，餐飲業(yè)正式邁向工業(yè)4.0階段。

羊毛出在豬身上的互聯(lián)網(wǎng)邏輯同樣適用于火鍋行業(yè)，在服務(wù)宅經(jīng)濟和社交經(jīng)濟的同時，供應(yīng)鏈創(chuàng)造的高性價比，也為火鍋企業(yè)的爆品提供了可能，效仿電影院的爆米花經(jīng)濟，打造了解決消費者新痛點的全新經(jīng)濟。

以海底撈為例，海底撈以海底撈2019全年依托于700家門店，賣出了價值4.32億元的精釀啤酒，這個數(shù)據(jù)放在精釀啤酒賽道已經(jīng)相當(dāng)可觀。

今天，科技的力量已經(jīng)賦能餐飲業(yè)，讓這個古老的行業(yè)重新煥發(fā)青春的力量，衣食住行都是大行業(yè)，餐飲企業(yè)也將成為上市企業(yè)的主力軍。

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上林院：楊飛，經(jīng)濟學(xué)博士，高校教師，深度觀察產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟與財經(jīng)事件。