市面上花椒品種多，即使同一品種的花椒，也分不同的批次，不同的品質(zhì)，因此我們會把花椒分為不同的等級。大家在挑選時，可以根據(jù)這些特點來挑選。

上等花椒，顏色多為紫紅或暗紅，表面開口很大，果實粒大均勻，每顆花椒旁邊都有一到兩?；ń?/span>，看起來像三?；ń啡跒橐惑w，猶如梅花。這種上等的花椒麻味足，香味大，無籽。

中等花椒色澤也是大多為紫紅或暗紅，表面也有開口，果實粒大且均勻，每顆花椒為單粒，像梅花狀的少。這種花椒的麻味也很足，香味大，無籽。

下等花椒的顏色大多為暗紅泛黃，開口比較少，內(nèi)裹花椒籽，果實粒也比較小，每顆花椒為單粒，基本沒有梅花狀的。這種花椒的香味和麻辣味都會比較淡，有椒柄，有籽。

除此之外，還會有一些摻假花椒，這是劣質(zhì)花椒被用“羅丹明B”色素染色，然后混合在花椒中，故又稱“顏椒”。色澤比較鮮紅，并呈現(xiàn)出油浸、亮澄澄的狀態(tài)，上面提到的幾種花椒基本都是色澤暗沉，和這種亮澄的狀態(tài)不同。又因為它大多是劣質(zhì)椒，所以顆粒很小，表面無開口，有花椒籽，麻味和香味都比較差。

大家購買花椒時，可以重點關(guān)注，花椒的開口情況，是否有籽，以及花椒的顏色。