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展開(kāi)中國(guó)地圖，西北部的遼闊土地引無(wú)數(shù)人遐想和向往。

這是一片美麗而神秘的地方，遼闊的青藏高原正屹立于此，它是中國(guó)最大、世界海拔最高的高原，有“世界屋脊”“第三極”等美譽(yù)。

這片土地上，有中國(guó)最大的內(nèi)陸湖、廣袤的無(wú)人區(qū)、連綿的雪山、奔騰的大河，當(dāng)然也有大口喝酒大口吃肉的各民族同胞。

湟水流域上的“彩虹故鄉(xiāng)”

在中國(guó)地圖上，有兩條“玉帶”格外引人矚目，那就是黃河和長(zhǎng)江。在黃河的北段，有一條支流與其齊頭并進(jìn)，它就是黃河上游最大的支流——湟水。

在這條河流的滋養(yǎng)之下，祁連山南麓的眾多生靈勃勃生長(zhǎng)。從這首歌謠我們就可以看出來(lái)，“失我祁連山，使我牛羊不蕃息。失我焉支山，使我嫁婦無(wú)顏色?！?/p>

湟水流域?yàn)橛馉钏?，眾多支流?gòu)成了獨(dú)特的自然景觀。流域范圍內(nèi)河谷寬闊，日照充沛，有著高原區(qū)域中少有的優(yōu)越氣候。

在湟水支流流經(jīng)的一個(gè)盆地中，隱藏著青海省氣候最宜居小城之一——互助土族自治縣（簡(jiǎn)稱“互助縣”）。

互助縣位于青海省東北部，北接海北州門(mén)源縣，東連甘肅省天?？h、永登縣和海東市樂(lè)都區(qū)，西臨西寧市大通縣，南與西寧市城東區(qū)、海東市平安區(qū)毗鄰，總面積3424平方千米。

互助縣全縣總?cè)丝?0.14萬(wàn)人，有土、藏、回、蒙等少數(shù)民族群眾11.26萬(wàn)人，占全縣總?cè)丝诘?8%，其中土族人口7.5萬(wàn)人，占全縣總?cè)丝诘?8.7%，占全國(guó)土族總?cè)丝诘?2.3%，是全國(guó)土族人口最多、最為集中的地方和全國(guó)唯一的土族自治縣，被譽(yù)為“彩虹的故鄉(xiāng)”。

青稞種植的上佳之地

互助縣以高山峽谷、低山丘陵為主，是典型的西部山區(qū)地貌。和青藏高原的其它地方一樣，互助縣也有著未經(jīng)人類開(kāi)發(fā)破壞而保存完好的原始自然風(fēng)貌。但是相較于青藏高原大多數(shù)地方惡劣的自然環(huán)境，這里自然條件要優(yōu)越得多。

發(fā)源于祁連山的冰雪融水，經(jīng)過(guò)沙石的過(guò)濾滌蕩后，更加純凈無(wú)污染。融水一瀉千里，在互助縣境內(nèi)形成了8條河流。河谷內(nèi)沃野千里，以肥沃的黑鈣土為主。

地形、水流、土壤讓互助縣成為種植青稞的上佳之地。

青稞，是一種適應(yīng)性較強(qiáng)的農(nóng)作物，對(duì)寒冷和貧瘠適應(yīng)性強(qiáng)。一般3-5月播種，7-9月收割，所以在栽培史上稱為春性裸大麥。

青稞的生產(chǎn)期一般為100-130天，苗期能經(jīng)受-10℃左右的低溫，花期在9℃時(shí)不致受害，乳熟期仍能抵御-1℃的低溫。在最暖月平均溫度接近10℃、日平均溫度高于5℃的延續(xù)日數(shù)僅120天的高寒地區(qū)，青稞仍能正常生長(zhǎng)發(fā)育。

青稞是高原地區(qū)居民主要食糧、燃料和牲畜飼料。在此基礎(chǔ)上，人們還用青稞釀酒，它是當(dāng)?shù)鼐用穹昴赀^(guò)節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友，必不可少的物品。

而說(shuō)起青稞酒，每一位去過(guò)青藏高原地區(qū)的人都不陌生。一碗青稞酒，解乏又舒暢，不上頭、不口干、醒酒快、男女皆宜。

青稞酒的發(fā)源地

青藏孕青海，青海育青稞。享譽(yù)南北的青稞酒的發(fā)源地正是青海省互助縣。

讓我們把視線拉長(zhǎng)拉廣來(lái)看，其實(shí)最初的青稞酒釀造沒(méi)有復(fù)雜的程序。在藏區(qū)，幾乎家家戶戶都能釀制。

釀造前，首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞，淘洗干凈，瀝干水分，再將其放在大平底鍋中加水燒煮兩小時(shí)，然后將煮熟的青稞撈出，晾干水汽后，把發(fā)酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動(dòng)，最后裝進(jìn)壇子，密封貯存。如果氣溫高，兩天到三天即可取出后加水放一個(gè)小時(shí)后飲用。

除了原料不同，這與其他地區(qū)做醪糟、米酒的方式如出一轍。

青稞酒釀造工藝的逐步完善，實(shí)際上是從明清開(kāi)始的。明朝起，隨著青藏地區(qū)與中原文明的聯(lián)系越來(lái)越緊密，青海省湟中區(qū)、互助縣、平安縣、貴德縣等青海省的農(nóng)業(yè)區(qū)，成為了漢藏文化交流的主要地區(qū)，青稞酒的釀造工藝也隨著經(jīng)濟(jì)文化交流的深入得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。

時(shí)至今日，青海省仍為青稞酒的重要產(chǎn)區(qū)，其中尤以互助縣、湟中區(qū)的青稞酒最為著名，這兩個(gè)地區(qū)的酒文化歷史悠久、釀造工藝精良，而兩者在制作工藝上也有一些細(xì)微的差異。

截至目前，互助縣共有青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)19家，青稞酩餾酒生產(chǎn)作坊56家，青稞酒總產(chǎn)能5.71萬(wàn)噸，互助縣的青稞酒產(chǎn)值占全省青稞酒總產(chǎn)值的90%以上，互助縣青稞酒品牌影響力和市場(chǎng)占有率不斷提升。

同時(shí)，互助縣青稞酒企業(yè)累計(jì)帶動(dòng)近3萬(wàn)人就業(yè)，全縣青稞酒企業(yè)累計(jì)上繳國(guó)家和地方稅收超過(guò)40億元。

中國(guó)青稞酒鄉(xiāng)

目前，互助縣青稞酒的代表企業(yè)為天佑德，其釀造歷史最早可追溯至明洪武年間的天佑德酒坊。歷經(jīng)歲月沉淀，逐步形成天佑德、永慶和、世義德、文玉合、永勝和、義興成等老字號(hào)釀酒作坊。

作為青稞酒活態(tài)文化的重要載體，天佑德酒坊不僅承載了青稞酒400多年的傳承歷史，更銘刻了在特色酒文化的脈絡(luò)里不曾斷絕的接續(xù)與傳承。

互助縣人民政府官網(wǎng)曾于今年7月份發(fā)布消息稱，互助縣作為中國(guó)青稞酒的發(fā)祥地，也是全國(guó)最大的青稞酒生產(chǎn)和原產(chǎn)地保護(hù)基地，以“天佑德”為主的互助青稞酒傳承400年興盛不衰，被譽(yù)為“高原明珠、酒林奇葩”。

近年來(lái)，互助縣深度融入全省青稞產(chǎn)業(yè)振興戰(zhàn)略，以世界美酒特色產(chǎn)區(qū)·中國(guó)青稞酒鄉(xiāng)申報(bào)工作為抓手，全力打造青稞美酒名片，加快建設(shè)青稞產(chǎn)業(yè)振興示范區(qū)的發(fā)展目標(biāo)，大力實(shí)施青稞酒產(chǎn)業(yè)振興計(jì)劃，加快推進(jìn)青稞酒產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、特色化、品牌化發(fā)展。近日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)授予互助縣“世界美酒產(chǎn)區(qū)·中國(guó)青稞酒鄉(xiāng)·互助”稱號(hào)。

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