食材：二斤多的鳙（花鰱）魚頭、蔥姜大塊、干黃醬、甜面醬、豆瓣醬、花雕酒、糖、尖椒、香菜、鹽、味精、豬大油、色拉油、高湯（清蒸豬肉罐頭湯）、醋、醬油等

1.魚頭用80度的水燙一下，去魚頭表面的粘液。

再用刀刮掉粘液，去掉魚內(nèi)的黑膜和魚牙，刮干凈后用涼水沖洗并用廚房紙吸走水分防止煎魚時崩油。

2.鍋中放油潤鍋，冒青煙后下魚頭，先煎魚皮這面，煎制時動鍋、動油，不動魚頭。

煎三分鐘后翻面再煎三分鐘，煎魚的油非常腥，倒掉不要。

碗中放一勺干黃醬、一勺甜面醬、一勺豆瓣醬、一勺花雕酒澥開醬。

3.鍋中放豬大油和色拉油

加入蔥姜大塊，剛才調(diào)好的醬，小火炸香。

放入魚頭，烹花雕酒，加少許陳醋、少許醬油、高湯（清蒸豬肉罐頭湯）、開水、少許鹽、三小勺糖、整根香菜、整個辣椒

開鍋蓋鍋蓋小火燜3分鐘，加少許味精，把湯汁往魚頭上淋一淋，出鍋。