——————辣椒醬燉鱈魚——————

主料：鱈魚

輔料：豬肉

調(diào)料：

制作方法：蔥姜沫，食鹽，香菜，朝鮮辣椒醬，黃酒，醬油，花椒，白糖，味精，高湯

①先把鱈魚處理干凈

用水清理，并處理魚鱗刮掉

切成一寸半的塊

食用鹽攪拌，腌制15分鐘

②潤勺，熱鍋涼油，花椒粒兒?一下，咖啡色重一點即可，用篦子撈出花椒粒

把豬肉餡下鍋開炒，淺黃色放入辣椒段，蔥姜段

加上半兩油，大蔥炒至淺黃色

下入一兩半，朝鮮辣醬，兩分鐘就上色

③魚段下鍋

醬油、黃酒加入

蓋上蓋兒大火兩分鐘

往里加湯

開鍋了，嘗一下先，用旺火收汁，剩下1/3汁，少量白糖

加少許味精

香菜，小蔥

湯汁下去1/3后出鍋擺盤

特點：魚肉截面成醬紅色，打開魚肉上色，

非常有嚼勁，這個菜靈魂就是朝鮮辣椒醬，一兩半的辣椒醬。