和牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，國(guó)產(chǎn)和牛肉也逐漸在餐飲業(yè)嶄露頭角。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周里希，編輯：景雪。

輕輕一烤，肉色驟變，呈雪花狀的脂肪悉數(shù)融進(jìn)肉里，空氣中飄散出誘人的油脂香。夾起薄薄的一片放進(jìn)口中，嫩滑、滿口肉香，再挑剔的味蕾也能被瞬間征服。

和牛，這款獨(dú)特的食材，如今正被越來(lái)越多消費(fèi)者所喜愛。而在餐飲業(yè)中，和牛的應(yīng)用也變得愈發(fā)常見。從最開始的烤肉、日料，到如今的漢堡、牛排、牛肉丸……越來(lái)越多的美食中都已經(jīng)用上了和牛肉。

01.

從“依賴進(jìn)口”到“信賴國(guó)產(chǎn)”

國(guó)產(chǎn)和牛肉迎來(lái)春天

和牛這個(gè)牛種最早源于日本。20世紀(jì)70年代，伴隨日本少量向美國(guó)出口和牛牛種，和牛肉的美味才為人熟知。大概在21世紀(jì)初，和牛肉開始進(jìn)入中國(guó)。

彼時(shí)，進(jìn)入國(guó)內(nèi)的和牛肉絕大部分都進(jìn)口自日本、澳大利亞、新西蘭和美國(guó)等國(guó)家?！斑h(yuǎn)渡重洋”而來(lái)，和牛肉的售價(jià)自然也是不菲。根據(jù)公開信息，早期市場(chǎng)中頂級(jí)的雪花和牛肉每公斤售價(jià)甚至超過(guò)2000元。和牛肉一開始也只是出現(xiàn)在一些高端的烤肉、日料和西餐店里。

相較普通牛肉，和牛肉的脂肪含量更加豐富、分布更加均勻，吃起來(lái)口感也會(huì)更加細(xì)嫩、柔軟、多汁一些，也因此和牛肉開始受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的青睞。

有需求自然就會(huì)有供應(yīng)，一些企業(yè)開始從國(guó)外引進(jìn)和牛凍精對(duì)國(guó)內(nèi)肉牛進(jìn)行改良，2012年，其中一家頗具規(guī)模的企業(yè)直接從新西蘭、澳大利亞等國(guó)包機(jī)空運(yùn)引進(jìn)數(shù)千頭純種和牛，通過(guò)大量的資金投入，圍繞和牛，推動(dòng)形成了畜牧業(yè)食品加工餐飲一體化產(chǎn)業(yè)鏈。

如今，國(guó)產(chǎn)和牛已經(jīng)形成了一股合力，國(guó)產(chǎn)和牛肉開始走入越來(lái)越多的餐廳，和?；蒽`頓牛排、和?？救狻⒎ㄊ胶团５皳?、爆漿和牛牛肉丸等菜品也被越來(lái)越多的消費(fèi)者所青睞。

02.

純種引進(jìn)、600天谷飼

這款和牛肉正風(fēng)靡餐飲圈

在電商平臺(tái)和線下高端商超，不乏各類和牛肉產(chǎn)品。而在餐飲業(yè)，紅餐網(wǎng)也簡(jiǎn)單做了個(gè)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)像百勝餐飲集團(tuán)、老干杯等一眾餐飲品牌推出的相關(guān)產(chǎn)品中也都用到了和牛肉，比如肯德基的“和牛漢堡”、必勝客的“和牛披薩”，這些產(chǎn)品背后，則出現(xiàn)了同一家企業(yè)“元盛食品”。

那么，元盛養(yǎng)殖繁育的和牛，創(chuàng)立的“龍江和牛”品牌，究竟有何特殊之處？

1、空運(yùn)引進(jìn)，純種和牛帶來(lái)更好的肉質(zhì)

據(jù)了解，和牛的純度是影響肉質(zhì)品質(zhì)因素之一，純度越高、肉質(zhì)越好，觀察和區(qū)分和牛肉的品質(zhì)，也往往與和牛的血緣密不可分。

而元盛早在2012年就從新西蘭及澳洲引進(jìn)了純種日本和牛，不同于其他企業(yè)，元盛舍棄一般進(jìn)口凍精與當(dāng)?shù)嘏＿M(jìn)行雜交牛品種的方式，而是直接成牛空運(yùn)進(jìn)口，維系血統(tǒng)純正。

2、600天谷飼、北緯47度的生長(zhǎng)環(huán)境，保證和牛肉專一穩(wěn)定的品質(zhì)

引進(jìn)優(yōu)良品種，只是產(chǎn)出高端雪花牛肉的第一步，飼養(yǎng)環(huán)境也是影響和牛肉品質(zhì)的因素之一。

龍江和牛飼養(yǎng)于龍江縣，這里地處北緯47度。東北平原上天然生長(zhǎng)著多樣、茂盛的植被，且四季溫濕度和土壤水源都十分適合畜牧養(yǎng)殖。

另外，元盛還為和牛提供了vip級(jí)別的生長(zhǎng)環(huán)境，聽音樂、做spa、看風(fēng)景……給和牛們提供更優(yōu)質(zhì)的生活條件。

再加上選用均衡比例的優(yōu)質(zhì)的苜蓿草和精飼料等進(jìn)行和牛飼養(yǎng)，并定期喂養(yǎng)和牛啤酒糟，加速和牛血液流動(dòng)；嚴(yán)格定時(shí)定量地飼喂使和牛：每天飼喂3次，保證和牛健康成長(zhǎng)。

據(jù)某養(yǎng)殖戶介紹，普通肉牛養(yǎng)殖為追求經(jīng)濟(jì)效益最大化，養(yǎng)殖育肥周期一般控制在300天以內(nèi)，這樣的肉牛后軀發(fā)達(dá)，大多為腿肉，市場(chǎng)價(jià)值略低。

而和牛體型小，前驅(qū)發(fā)達(dá)，極易在肌內(nèi)沉積點(diǎn)狀霜降脂肪，故又稱雪花牛肉。與其他牛種后軀發(fā)達(dá)以及沉積肌間塊狀大理石脂肪有明顯區(qū)別。龍江和牛飼養(yǎng)周期長(zhǎng)達(dá)600天，再經(jīng)過(guò)屠宰、低溫排酸等流程，才有了最終龍江和牛呈現(xiàn)出的柔軟、鮮美多汁的品相。

3、每一頭和牛都有“身份證”，追根溯源嚴(yán)防食安問題

據(jù)了解，元盛會(huì)對(duì)所有達(dá)到等級(jí)的和牛進(jìn)行嚴(yán)格DNA認(rèn)證，讓每一頭和牛都有自己的“身份證”。

其再憑借RFID無(wú)線射頻追溯系統(tǒng)對(duì)每頭牛從最初的繁殖培育、技術(shù)服務(wù)、犢牛收購(gòu)、入場(chǎng)整理、育肥、繁育、防疫、屠宰、終端銷售等全程進(jìn)行追溯。

換句話說(shuō)，如果餐廳使用了龍江和牛為原料，可以實(shí)現(xiàn)真正的食材可追溯，保證菜品的品質(zhì)。

如上所述，牛種純正、飼養(yǎng)環(huán)境頂尖、照顧精細(xì)、和牛肉品質(zhì)可追溯……造就了龍江和牛的優(yōu)秀品質(zhì)。

03.

圍繞和牛全產(chǎn)業(yè)布局

和牛肉還有大市場(chǎng)

伴隨居民生活水平的不斷提升，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)牛肉的消費(fèi)量也有所上漲，牛肉在中國(guó)人食譜中占據(jù)著愈發(fā)重要的地位。有公開數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)牛肉市場(chǎng)消費(fèi)量為986.1萬(wàn)噸，位居全球第二。

但供給端，牛肉還處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)牛肉產(chǎn)量697.5萬(wàn)噸，需求量卻達(dá)到930.02萬(wàn)噸。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛肉分會(huì)發(fā)布的報(bào)告更是進(jìn)一步預(yù)測(cè)，到2035年，中國(guó)的牛肉消費(fèi)量將達(dá)到1400萬(wàn)噸，缺口也將達(dá)到300萬(wàn)噸以上。

而和牛肉作為比普通牛肉更優(yōu)質(zhì)的肉類，未來(lái)隨著市場(chǎng)供給端的不斷擴(kuò)充，有望迎來(lái)更大的市場(chǎng)規(guī)模，在消費(fèi)端也會(huì)越來(lái)越普及。

如此境遇下，以元盛為代表的一些和牛生產(chǎn)企業(yè)也將迎來(lái)更大發(fā)展。資本市場(chǎng)的反饋也無(wú)不佐證著這一點(diǎn)。

紅餐網(wǎng)注意到，今年3月，龍江元盛和牛產(chǎn)業(yè)股份有限公司向深交所提交IPO招股說(shuō)明書，由華龍證券股份有限公司保薦沖刺深主板上市。證監(jiān)會(huì)官網(wǎng)3月29日信息顯示，深交所已問詢。招股書顯示，報(bào)告期內(nèi)，龍江和牛營(yíng)收增速保持較快的增長(zhǎng)。2022年，該公司營(yíng)業(yè)收入達(dá)到13.97億元。

歷經(jīng)近30年的發(fā)展，元盛已經(jīng)成為集和牛種牛生產(chǎn)、凍精改良、農(nóng)戶育肥、屠宰分割、熟食加工、產(chǎn)品銷售、餐飲體驗(yàn)一體化的高端“雪花牛肉”產(chǎn)業(yè)鏈集團(tuán)公司。

而在此基礎(chǔ)上，元盛依托于和牛肉，還在不斷打造更多爆款品類。比如法式和牛蛋撻、和?；蒽`頓牛排、和牛壽喜燒等暢銷單品。

“堅(jiān)持多產(chǎn)品矩陣，提升品牌認(rèn)知度和影響力，我們相信，圍繞和牛肉，元盛以及龍江和牛品牌還有很大的增長(zhǎng)空間?！痹⒖偨?jīng)理曾如是說(shuō)道。

注：本文配圖由元盛食品提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。