谷雨是春天的最后一個節(jié)氣，源自“雨生百谷”之說。谷雨前后，雨水增多，是播種移苗的最佳時節(jié)。谷雨節(jié)氣的到來是倒春寒的收尾，也是梅雨季的開始。谷雨節(jié)氣有三候，一候萍始生，二候嗚鳩拂其羽，三候戴勝降于桑。

在民間，谷雨流行著喝谷雨茶、祭海、食香、賞牡丹、禁殺五毒等習俗。

此外，飲酒亦宜。谷雨時節(jié)，肝臟氣伏，心氣逐漸旺盛，脾土進入旺盛時期，心氣逐漸旺盛，脾的旺盛會使胃強健起來，從而使消化功能處于旺盛的狀態(tài)，此時身體補益為重中之重。

“雨生谷，谷生酒，而酒生百態(tài)”，谷雨更是春釀好時節(jié)。

何為春釀？就是冬釀春熟之酒。幾千年前，《詩經》中《國風·豳風·七月》有云：“八月剝棗，十月獲稻，為此醇酒，以介眉壽?！碧瞥娙粟w嘏在詩中寫道：“春釀正風流，梨花莫問愁。”宋代周密曾感嘆：“薰然四體知，恍若醉春釀?！碧K軾有《武昌西山》詩：“憶從樊口載春酒，步上西山尋野梅?！鼻宄轿摹短锛摇吩娭唬骸坝锌吞岽壕?，相邀坐水邊?！笨梢?，春酒經常作為古代文人傳情達意的載體。

釀酒如耕種，其節(jié)令和時間都非常重要?！扒锸占Z、冬入窖、春出酒”，這自古就是釀酒人的指尖最動聽的樂章。春天是釀制上等好酒的重要時機，尤其是醬香型白酒。每年的四季輪轉中，春天釀酒都是一個重要環(huán)節(jié)。春釀一年只有一季，稀少難得，故有“春釀貴如金”的說法。都說春釀好，滴滴猶如金。這些一年中品質最為上乘、數量較為稀少的酒自古就成為了五湖四海的酒們追逐的目標。

古人的身體中有“時序”，與自然共鳴。他們按照季節(jié)的更替，吃有機的食物，用最安心的方式，過最簡單的生活。時代在更迭，但懷國酒始終以赤子心釀酒，每年（即一個生產周期內）投糧兩次，下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中,不會再投入新的糧食，只將酒反復發(fā)酵和蒸煮。共要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮釀成未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環(huán)，每次都有一次蒸煮，故整個過程共九次蒸煮。

雨生百谷，懷國酒的原糧在春風細雨中生長，吸收天地之精華，已經為下一年的春天做足了準備。萬物生長的春天，飲一杯醬香突出，幽雅細膩的懷國酒，感受無法復制的芬芳口感，品嘗節(jié)氣交替更迭后的佳釀，讓心情在舌尖上意興盎然?！緫褔鴩e15】