第五節(jié) 馳名品牌 Well-know Brands?

二、金貝帝?Beher

? ? ? ?金貝帝品牌（Beher）被譽為“火腿界中的勞斯萊斯、豬肉界中的法拉利”，也被一些資深食客贊為世界最佳火腿。金貝帝（Beher）成立于二十世紀初，至今已經有一百多年的歷史。窖藏時間高達64個月的金貝帝火腿，曾榮獲16 塊金牌、2枚銀牌、1枚銅牌國際美食獎項，據不完全統(tǒng)計截至2016年，金貝帝及旗下產品和公司共獲得84項國際大獎，是目前火腿界中獲獎最多的品牌，沒有之一。金貝帝深受西班牙演藝界明星、政界要員、世界著名的足球明星等知名人士所追捧。金貝帝公司曾在著名的法蘭克福國際展覽（IFFA）上被授予世界最佳火腿生產商的榮譽稱號。

? ? ? ? 金貝帝火腿能夠如此出彩，最主要的原因就是選用本文前面介紹的半野生狀態(tài)下生長的伊比利亞黑豬，而且金貝帝所用的都是Bellota橡果飼養(yǎng)等級的100%純種伊比利亞黑豬。

? ? ? ?金貝帝是Bellota橡果飼養(yǎng)的100%純種伊比利亞黑豬最大的生產商，更是將100%純種伊比利亞黑豬飼養(yǎng)做到了極致，選擇了西班牙西南部最適合伊比利亞黑豬生長的安達盧西亞自治區(qū)科爾多瓦省（Córdoba）和埃斯特雷馬杜拉巴達霍斯?。˙adajoz）平坦的山區(qū)，這里為西班牙四大產區(qū)中最為理想的黑豬生產地，由于這里地理、環(huán)境和氣候等諸多條件的獨特優(yōu)勢，為伊比利亞黑豬創(chuàng)造了絕佳的生長環(huán)境，從而奠定了金貝帝火腿優(yōu)質的基礎。所有金貝帝的純種伊比利亞黑豬必須在這里飼養(yǎng)約18到24個月后才能宰殺，這期間吃橡果、喝山泉水、廣大的德艾薩草場嬉戲散步就不必多講了，這樣飼養(yǎng)出來的豬重量大多在160~180千克，并且是精肉多肥肉少，所以豬在牧場上花的時間與以后的產品效果成正比，這就是金貝帝引以為傲的地方。金貝帝的伊比利亞黑豬油脂豐富，脂肪均勻滲入肌肉，形成漂亮的雪花紋，即便經過長時間的腌制也不會出現許多火腿那種干硬的口感。

? ? ? ?正是因為這樣長時間的放養(yǎng)方式，才造就金貝帝豬肉擁有如神戶牛肉（Kobe Beef）般的“大理石紋理”脂肪，且其味道并不亞于任何牛肉，為同類產品之冠。金貝帝火腿不僅有著極佳的口感和味道，營養(yǎng)價值也是超群的，日本和牛所含有的人體自身無法合成的不飽和脂肪酸（Omega 3和Omega 6）有60%，金貝帝豬肉同樣可以高達56%，而豬肉價格只是和牛的十分之一，性價比更高。

? ? ? ?完成了完美生長期的純種伊比利亞黑進入下一個完美過程，那就是金貝帝火腿的制作。盡管西班牙東西南北中都有火腿生產，但只有薩拉曼卡的吉胡埃洛才是公認的最著名火腿的生產地，同時它也是火腿最古老的發(fā)源地，而追求完美的金貝帝火腿就是產于此地。

? ? ? ?在市面上，十個火腿有九個是機器風干，但金貝帝的火腿全然不同。它先是用高級的海鹽科學覆蓋在火腿表面，然后在4℃的冰箱放置12天，接著就是抹去海鹽并將溫度調至20℃，靜待30天。最后就是遷移位置，把處理好的火腿放在雪山下自然風干，通過控制通風的窗戶來手工操作，整個過程耗時36~64個月。

? ? ? ?因為西班牙北部的冬天天氣相對于南部寒冷，而夏季干燥涼爽的緣故，所以腌制火腿時間普遍較長。通常南部產區(qū)的伊比利亞火腿熟成期是30個月，金貝帝火腿至少要達到36個月，而火腿的熟成期越長，最終得到的伊比利亞火腿風味就會越好。

? ? ? ?無與倫比的原材料生產以及嚴格苛刻的生產工藝，造就了金貝帝火腿在入口的瞬間香氣“爆炸”的感覺，帶有一種獨特而濃郁的橡木果香味，有輕微的嚼勁和彈性，但你又完全感覺不到筋絲，沒有一點味蕾上的雜質。

? ? ? ?金貝帝不僅在味道和營養(yǎng)方面追求極致，對食品安全更為重視，集團一直堅持極致的手工化生產，擁有歐盟全部衛(wèi)生質量檢驗保證，是整個西班牙唯一一家能夠保證從農場到餐桌全產業(yè)鏈條完善的集團。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現考慮出讓部分版權尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成，合作共贏。??