整理者梁珊

黃縣肉盒的制作技藝始于明代，迄今已有四、五百年的歷史。當(dāng)時(shí)，一些家境殷實(shí)的人家，在逢年過(guò)節(jié)等重要日子里都要制作肉盒招待四方賓朋。后來(lái)，隨著清代膠東首富“丁百萬(wàn)”在全國(guó)各地陸續(xù)開(kāi)辦“典鋪”，也逐漸把這項(xiàng)手藝帶到各地。

黃縣肉盒是以精豬肉(或牛肉、羊肉)為主，以菜為輔。制作時(shí)，先將肉切、剁成末，配以適當(dāng)調(diào)料和蔬菜攪拌成餡。用冷、熱水和食用油分別調(diào)面，一起揉勻，掐成一個(gè)一個(gè)面坯，搟成中間厚邊緣薄的面皮后，加入餡料，捏成菊花頂式等待下鍋。平底鍋內(nèi)加適量食用油，油變熱后改用慢火加熱，將肉盒一個(gè)一個(gè)擺進(jìn)鍋里，先煎有褶的一面，再煎另一面，待反正兩面都烙成金黃色后，再將肉盒豎起來(lái)，一邊轉(zhuǎn)一邊烙，直到肉盒通體都變成一個(gè)色，呈六面型，基本就八成熟了。然后把所有肉盒都取出鍋，再放少許油，將肉盒全部推開(kāi)反復(fù)翻煎至全熟，即可出鍋。

黃縣肉盒配料講究、肉多菜少、色澤金黃、餡鮮汁多，是用來(lái)宴請(qǐng)客人的特色食品。它的皮是用冷面、燙面和油面揉合而成，屬于主食，合理搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富。烹飪方法是煎烙，好處是比油炸用油量少，且受熱比較均勻，吃起來(lái)外表酥脆、里面鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)流失少。黃縣肉盒是極具特色的膠東地區(qū)小吃，代表著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和風(fēng)俗喜好，在龍口傳統(tǒng)技藝中占有一席之地。

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