或許很多人都沒想到，拯救瑞幸咖啡口碑的是“椰子”。瑞幸最近推出的“生椰拿鐵”在社交網(wǎng)絡(luò)上走紅并且持續(xù)斷貨，讓瑞幸一時(shí)間又多了不少正面人氣。不少人開始在家模仿制作生打椰乳飲料，并且將“生打椰乳，yyds” （網(wǎng)絡(luò)流行語，“永遠(yuǎn)的神”拼音縮寫）打上公屏。

瑞幸生椰拿鐵事實(shí)上，生打椰乳已經(jīng)紅過一季。2020年年底，喜茶發(fā)布年度報(bào)告時(shí)，把“生打椰椰”系列入年度熱門產(chǎn)品。奈雪的茶推出了椰奶融合火龍果汁的“霸氣好椰”，上市3天便賣出十多萬杯。

而今年椰子風(fēng)味似乎沒有像其他流行口味那樣褪去風(fēng)潮，反而又成為大單品的趨勢(shì)。 茶百道的新品桂花龍眼冰、生椰大滿貫；益禾堂的龍眼椰椰、益杯清補(bǔ)涼、楊枝甘露、阿華田黃金椰椰、西瓜椰椰五款“含椰”產(chǎn)品。而不少城市，也都出現(xiàn)了以椰子飲品和甜品為主打的品牌，例如cococean椰子水、整個(gè)椰子和茶大椰等。

在中國(guó)市場(chǎng)，椰子風(fēng)味一直存在但在此之前難出爆款。植物蛋白飲料領(lǐng)域占據(jù)較大市場(chǎng)份額的是海南椰樹椰汁，在2014年華彬集團(tuán)引入椰子水品牌Vita Coco和隨后可口可樂在中國(guó)引入Zico椰子水之后，讓椰子風(fēng)味產(chǎn)品領(lǐng)域有了一定的創(chuàng)新推動(dòng)力。

但椰子水目前也沒有發(fā)展成為主流，可口可樂還宣布停產(chǎn)Zico椰子水。一方面是它的單價(jià)較高，常見的一瓶330毫升左右的椰子水售價(jià)通常在10元上下浮動(dòng)；另一方面其風(fēng)味似乎讓嗜甜的大部分中國(guó)消費(fèi)者接受。

但當(dāng)新式茶飲品牌開始以椰子為題材的時(shí)候，它們則講出了新故事。

類似于牛奶升級(jí)版本“冰博克”那樣，椰奶也有了另一種創(chuàng)新工藝并生產(chǎn)出“生打椰乳”。生打椰乳由生椰子水和生椰肉混合，經(jīng)過冷壓榨工藝生產(chǎn)，全低溫冷凍處理，可以最大程度還原天然椰子的新鮮口感。目前市面上爆款椰子類茶飲產(chǎn)品，絕大多數(shù)都是以“生打椰乳”為賣點(diǎn)，例如喜茶的“生打椰椰”和瑞幸的“生椰拿鐵”。

椰無二

為此市場(chǎng)上的椰子飲品一擁而上，都在迎得消費(fèi)者的口味需求，做出椰奶、椰子汁拌香蕉、椰奶凍、等等都是以主流的椰子為主打，據(jù)觀察在新品的品牌中“椰無二”做出了幾款“紫米生椰乳、斑斕椰拿鐵 、還有生椰拿鐵 ”椰子的飲品，也深受用戶喜愛，椰無二品牌則是基于目前國(guó)內(nèi)健康茶飲消費(fèi)風(fēng)潮而誕生的以純天然椰子作為基底的健康潮流茶飲品牌。