大家好，我是Lola，本科畢業(yè)于CAAS瑞士美食藝術(shù)管理大學(xué)，碩士畢業(yè)于CRCS瑞士愷撒里茲大學(xué)，目前在上海旅游高等?？茖W(xué)校擔任西餐烹飪工藝的專任教師。

您的本碩都是在SEG旗下學(xué)校讀的，可以簡單介紹一下是如何與SEG結(jié)緣的嗎？又為什么選擇CAAS和CRCS這兩所學(xué)校呢？

我的成長經(jīng)歷讓我從很早開始就堅信美食不僅可以安撫一個人的胃，更能安撫一個人的心。再加上我當時學(xué)習(xí)的法語專業(yè)并不是我喜歡的，所以在大二的時候就計劃轉(zhuǎn)行學(xué)習(xí)西餐。

后來在機緣巧合下聯(lián)系上了一位在CRCS攻讀本科的高中校友，他向我推薦了SEG集團的CAAS，我也正式與SEG結(jié)緣。

CAAS的課程設(shè)置十分重視理論與實踐相結(jié)合，因此我果斷選擇遠赴瑞士攻讀美食藝術(shù)本科。

碩士選擇CRCS是因為自己在完成了本科學(xué)習(xí)和實習(xí)之后想在款待業(yè)繼續(xù)發(fā)展，希望通過學(xué)習(xí)酒店管理相關(guān)的碩士課程對餐飲乃至酒店行業(yè)進行更加全面的了解。

去到瑞士后，感覺是否如你期待的呢？

瑞士的確如大家說的那樣，仿佛世外桃源，但節(jié)奏比國內(nèi)慢，需要適應(yīng)。

剛來到CAAS開始我的美食藝術(shù)學(xué)習(xí)之旅的時候，我發(fā)現(xiàn)chef們對學(xué)生們的要求比想象中的還要嚴格。

每次上課前都需要檢查指甲是否有剪干凈，制服和圍裙是否熨燙整齊，不可以有一根頭發(fā)散落在廚師帽之外，也不可以佩戴任何首飾。

每次上課結(jié)束，都需要把所有器具清洗干凈并物歸原處，包括烤箱頂上都需要擦到?jīng)]有任何灰塵為止。

當時覺得chef們的眼睛就像顯微鏡一樣，沒有任何污漬可以逃得過他們的眼睛，我也因此而養(yǎng)成了良好的儀容儀表和衛(wèi)生習(xí)慣，不抱有任何僥幸心理。Professionalism is the key to success!

在瑞士的時候，給您留下深刻印象的人或事是什么？

應(yīng)該是他們的生活方式吧。剛到瑞士的時候非常不適應(yīng)，周日幾乎所有的商場都關(guān)門，離開瑞士的時候需要寫信取消電話卡和銀行卡也讓我受到了很大的文化沖擊。

除了生活方式之外，學(xué)校里的老師們也給我留下了很深刻的印象，尤其是本科期間的老師：Chef Roland Duval和Chef Yann Muriset。他們在課堂上比較嚴苛，但在課堂外卻是我們的摯友。

我和兩位chef一直到現(xiàn)在還有聯(lián)系，他們一直為我職業(yè)和人生道路上達成的各種小小成就叫好；在我遇到挫折和困難時，也會站在前輩的角度給我指引和鼓勵。是他們塑造了我作為廚師和現(xiàn)在作為老師的職業(yè)人格。

可以簡單介紹一下您的實習(xí)經(jīng)歷和獲得實習(xí)機會的渠道嗎？

我有兩段美國實習(xí)的經(jīng)歷，均是通過SEG舉辦的IRF國際招聘會獲得的實習(xí)機會。

我的第一次實習(xí)是在位于美國得克薩斯州的、萬豪集團旗下的大型奢華度假村“Gaylord Texan Resort and Convention Center”內(nèi)的意大利餐廳“Zeppole”進行的。

這是一家只開放晚餐的零點餐廳，日均接待300人次，對于第一次實習(xí)的我來說，如此高強度的工作讓我對廚師這個行業(yè)有了現(xiàn)實的認知，也為我日后的學(xué)習(xí)和實習(xí)打下了扎實的基礎(chǔ)。

第二次實習(xí)在美國佛羅里達州環(huán)球影城的“Loews Royal Pacific Resort”，這一次是作為管理實習(xí)生，通過輪崗來協(xié)助行政總廚和各部門主廚進行宴會、餅房和零點餐廳的菜品出品、訂料、備料、日常會議等多方面工作，每周平均工作50-60小時。

當時還很榮幸地參與了樂園新開放的哈利波特主題過山車的媒體見面會，負責在現(xiàn)場提供我們酒店的特色菜。

比起第一次實習(xí)，這次的實習(xí)經(jīng)歷讓我對廚房管理有了更多的認知，也明白了要成為一名合格的行政總廚，不僅需要有過硬的技術(shù)實力，同時也需要有軟實力，這也與CAAS的培養(yǎng)理念不謀而合。

您目前的工作具體是什么呢？

作為上海旅專高等?？茖W(xué)校的新進專任教師，目前其實還在各種入職培訓(xùn)的階段。

工作會涉及到西餐烹飪相關(guān)課程的授課、作為實習(xí)帶隊老師指導(dǎo)學(xué)生順利完成有意義的實習(xí)項目、帶領(lǐng)學(xué)生參加專業(yè)相關(guān)的比賽等。

你覺得瑞士的留學(xué)經(jīng)歷，對于目前工作與職業(yè)發(fā)展有什么助力嗎？

在CAAS和CRCS的經(jīng)歷讓我擁有完善的理論與實踐的知識，但除此之外，我認為更加重要的是培養(yǎng)出了款待業(yè)從業(yè)者必備的軟實力。

CAAS的chef們教會我如何做一個leader，如何去引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮出自己最大的潛能而非僅僅提出要求。

除此之外，他們還教會我用看未來行政總廚的眼光去看待每一位學(xué)生，用廚房管理者的標準去要求他們。

對于將要去到瑞士的學(xué)弟學(xué)妹們，您有什么建議嗎？

永遠懷有一顆謙虛、努力的心。即便是身處逆境，也一定有值得學(xué)習(xí)的地方。

當然，享受這個過程吧，這一定會是人生寶貴、快樂的一段經(jīng)歷！