油燜大蝦?年夜飯EP3

食材：大蝦（1斤左右）、蔥

調(diào)料：蔥、姜、30g冰糖、20～25g生抽、30g黑醋、0.5-1g白胡椒粉、25g黃酒、

1.大蝦剪掉蝦腿

蝦槍根部剪一刀，去掉沙包、蝦槍

貼脖子位置剪開，開背，去掉尾巴尖

拉出蝦線，清洗干凈，控干水分

2.備蔥絲、姜片

3.碗料：少許涼水、20～25g生抽、30g黑醋、0.5-1g白胡椒粉、25g黃酒

4.起鍋燒油（略寬），倒入姜片、冰糖中小火煸炒（不要讓油冒煙）炒化冰糖

蝦控干水分（拿密漏漏干凈水分再下鍋，整盤倒會(huì)被迸濺）下鍋，

改大火煎蝦把殼煎脆，不要著急翻面，用手勺按壓蝦頭出油，煎50s左右翻面（如果期間油冒煙，油溫過高糖易糊，需要改小火）

5.倒入碗料，煮到料汁全開

若蝦過大可蓋蓋燜10～20s

6.收汁易糊鍋，建議調(diào)小火力或者關(guān)火，放入蔥絲翻兩下出味出鍋