這座湖南最“鮮”的城市，

美味不輸長(zhǎng)沙！

不少人提起夜宵就想起不夜城長(zhǎng)沙，但長(zhǎng)沙夜宵屆，其實(shí)也是有著自己的“耶路撒冷”的。走在大排檔齊聚的深夜街頭，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，不少店面一水兒地掛著“岳陽(yáng)燒烤”的招牌，龍蝦館也一樣，有大半都來(lái)自岳陽(yáng)......能在美食之都占據(jù)如此多的陣地，難免讓人對(duì)岳陽(yáng)也多了一絲好奇。

坐鎮(zhèn)在長(zhǎng)沙以北的岳陽(yáng)，是“北通巫峽，南極瀟湘”的湘北門(mén)戶。這座坐擁洞庭天下水的古城曾因?yàn)橐皇住?strong>岳陽(yáng)樓記》名動(dòng)天下，而當(dāng)?shù)氐娘嬍惩瑯涌梢越M成一部精彩的岳陽(yáng)“食”記，在小龍蝦的旺季，這里每日都有數(shù)千萬(wàn)只岳陽(yáng)小龍蝦運(yùn)上湘人的餐桌；岳陽(yáng)燒烤也問(wèn)鼎三湘、成為南方燒烤屆口味的標(biāo)桿之一。湖南老饕對(duì)岳陽(yáng)的認(rèn)可度也是首屈一指的，新式的網(wǎng)紅館子生意再好也未必入眼，開(kāi)到長(zhǎng)沙的岳陽(yáng)燒烤倒是一定得吃吃看的。

而岳陽(yáng)人不僅天熱時(shí)吃著小龍蝦和燒烤消夏，天冷時(shí)還有各式魚(yú)火鍋熨帖腸胃。洞庭湖的存在讓岳陽(yáng)占盡了天時(shí)與地利，當(dāng)?shù)厝司偷厝〔陌l(fā)明出了一道道鮮香麻辣的應(yīng)季美味，在這處受盡眷顧的魚(yú)米之鄉(xiāng)，筑起了一座活色生香的飲食王國(guó)。

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江鮮湖鮮吃不夠

岳陽(yáng)人的餐桌能有多奢侈？

岳陽(yáng)人吃飯是有底氣的。身前有滾滾東去的長(zhǎng)江，身后又是八百里洞庭的溫柔懷抱，取不盡的江鮮湖鮮是這片土地的“固有資產(chǎn)”。

作為長(zhǎng)沙流域的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，魚(yú)一向是岳陽(yáng)人飲食的重頭戲。每一個(gè)在湖區(qū)長(zhǎng)大的岳陽(yáng)人，對(duì)魚(yú)最大的感受恐怕不是味覺(jué)，而是“多”——數(shù)百條大小河流貫穿岳陽(yáng)全境，星羅棋布的水網(wǎng)里大魚(yú)小魚(yú)俯拾皆是，拉到魚(yú)市場(chǎng)售賣(mài)的種類(lèi)更是花樣百出，遠(yuǎn)非四大家魚(yú)所能概括。

岳陽(yáng)人充分發(fā)揮腦洞，給它們起了極有趣味的名字，回頭魚(yú)，瓦子魚(yú)，刁子魚(yú)，桂花魚(yú)，洞庭銀魚(yú)......一道道嘗過(guò)來(lái)怕是不夠過(guò)癮，所以當(dāng)?shù)剡€流傳著一種極有豪氣的“巴陵全魚(yú)席”，一桌便能打盡所有美味。

岳陽(yáng)人的日常桌上少不了一道回頭魚(yú)，傳說(shuō)在遠(yuǎn)古時(shí)期一場(chǎng)大水里，洞庭湖水漲啊漲，直把這些野魚(yú)送到了海洋，但這些習(xí)慣了湖水的魚(yú)又千回百轉(zhuǎn)游回到了家鄉(xiāng)，也因著這樣的佳話得了個(gè)美名。當(dāng)?shù)厝讼矚g拿它做三色魚(yú)，在清蒸的魚(yú)肉上分別點(diǎn)綴豆豉、剁椒和米椒三道調(diào)味，同時(shí)成就三種口感；或者是以湖水煮湖魚(yú)、在大鍋灶里燉成一鍋魚(yú)火鍋，寒冷的冬天來(lái)上這么一鍋是極好的，先用奶白的魚(yú)湯墊墊肚子，再夾上幾筷子魚(yú)肉送入口中，魚(yú)肉軟爛入口即化，口感熨帖得很。

岳陽(yáng)人烹魚(yú)講究一個(gè)鮮字，但也保留著濃厚的湘式韻味。譬如當(dāng)?shù)叵矚g以一鍋黃燜或青椒鍋底，燉入雄魚(yú)、瓦子魚(yú)，湯頭鮮辣，能吃得人渾身發(fā)汗；冬天里還會(huì)留下不少魚(yú)做成臘魚(yú)，被柴火熏制過(guò)的美味能一直延續(xù)到來(lái)年開(kāi)春。

在做魚(yú)之外，岳陽(yáng)更是做鴨的一把好手，來(lái)到錢(qián)糧湖附近必得嘗嘗當(dāng)?shù)氐耐柳?，鴨肉裹滿濃稠的湯汁，軟爛脫骨，越煮越有味；還有種岳陽(yáng)當(dāng)?shù)氐奶厣龇ǎ凶?strong>怪味鴨，秘制的調(diào)料賦予它說(shuō)不清的韻味，還沒(méi)等食客想清楚這香味的組成，米飯已經(jīng)下了兩碗了。

除此之外，黃鱔能被爆炒成鑊氣十足的美味，水魚(yú)紅燒、清蒸各有各韻味，甚至連蛇也能被岳陽(yáng)人抬上餐桌——姜辣蛇一度是當(dāng)?shù)乩削覀冸x不開(kāi)的美食，在酸辣、麻辣之外的姜辣口味，是湖區(qū)人民發(fā)明出來(lái)的勾魂味型。用大量的老姜輔以辣椒爆炒蛇肉，既美味又有祛濕之效。由于各種原因姜辣蛇已經(jīng)退出餐飲江湖了（現(xiàn)存的也為養(yǎng)殖），但姜辣家族里的其他“大將”姜辣牛蛙、姜辣鳳爪，仍然撫慰著岳陽(yáng)人的口腹之歡。

各種素食湖產(chǎn)，也為岳陽(yáng)的餐桌補(bǔ)足著一重鮮爽的體驗(yàn)，當(dāng)?shù)氐?strong>洞庭湖藕跟其他鮮藕的脆爽不同，是更軟糯的口感，適合煲湯喝；每年秋冬季也是吃湘蓮的好季節(jié)，顆粒飽滿，潔白粉嫩，嚼起來(lái)滿口的回甘。

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小龍蝦，岳陽(yáng)燒烤......

堆出一個(gè)夜宵天國(guó)

當(dāng)?shù)氐母魃~(yú)鮮是岳陽(yáng)人獨(dú)享的幸福，而小龍蝦和燒烤則生了個(gè)更“好客”的性子，這兩重岳陽(yáng)美味走出了巴陵天地，承包起了全省的宵夜自由。

在別的地方吃蝦都要去專(zhuān)門(mén)的龍蝦館，在岳陽(yáng)倒是用不著的——在小龍蝦上市的季節(jié)，市區(qū)里的各種餐飲店大多都有小龍蝦，無(wú)須費(fèi)力就能吃到。去年全年岳陽(yáng)的小龍蝦產(chǎn)量達(dá)到了14萬(wàn)噸，不僅能供給全省，還通過(guò)“龍蝦高速”把每日兩千萬(wàn)只小龍蝦運(yùn)送到全國(guó)各地，不愧是湖南小龍蝦屆的隱藏大boss。

所以省內(nèi)的饕客大都心照不宣，雖說(shuō)哪哪都能吃到小龍蝦，但要想吃到爽，還是得去趟岳陽(yáng)——每到小龍蝦旺季，當(dāng)?shù)氐?strong>青蝦價(jià)格豈止劃算，簡(jiǎn)直是“爛便宜”，但又能同時(shí)保證極高的品質(zhì)，個(gè)頭大，蝦肉也極為飽滿。早在吃蝦風(fēng)潮還沒(méi)流行全國(guó)的時(shí)候，岳陽(yáng)人就開(kāi)發(fā)出了相當(dāng)多的技法，除去各地都有的油爆、清蒸、蒜蓉做法，還有山胡椒、十三香等神奇的味型。

從岳陽(yáng)的天保老店流行起來(lái)的秘制蝦尾，尤其顯得出對(duì)食材品質(zhì)的究極自信：廚師只取蝦尾的精華部位，大火滾油下入蝦尾，一顆顆蝦尾在鍋內(nèi)爆成蝦球狀，又在紫蘇、仔姜、啤酒的調(diào)味里吸飽了養(yǎng)分。同時(shí)剝上幾個(gè)蝦尾肉，浸滿湯汁再舀起來(lái)“一口吞”，再也沒(méi)有比這更凡爾賽的舌尖體驗(yàn)了。

岳陽(yáng)對(duì)小龍蝦的另一大法寶便是“鹵”，每家店里的鹵湯都有獨(dú)特的秘方，被一鍋香辣鹵湯充分煨煮入味的鹵蝦，外殼不再堅(jiān)硬，里頭的蝦肉也一抿即化，是宵夜攤上的另一重王者。

不論是三九寒天還是炎熱夏日，岳陽(yáng)人對(duì)燒烤的熱情始終不減。每到天黑之后，燒烤老店密布的廟前街集聚起整座城市的脈搏，人人在街頭巷尾的肉香里揮霍著夜晚。傳說(shuō)這里最早的燒烤攤是新疆老板開(kāi)起來(lái)的，此后大家又結(jié)合湖南當(dāng)?shù)氐目谖陡牧?，才有了岳?yáng)燒烤文化的崛起，以“一手”十個(gè)來(lái)為烤串計(jì)數(shù)的算法也是從這里傳出，普及至全湘的。

如今的岳陽(yáng)燒烤攤上，紅柳枝大串仍然能得見(jiàn)西北的豪情，而小巧精細(xì)的烤牛油、烤牛筋則擁有更濃厚的湖南屬性，在炭爐上翻飛的牛油小串，體積越小火候越要適宜，焦香程度不能多一分也不能少一分，捻著鐵串送入口中，油脂氣在口腔炸開(kāi)卻又不會(huì)過(guò)度油膩，細(xì)品還帶著一絲奶香......除了炭爐之外，岳陽(yáng)的師傅們還有另一樣神器——鐵板，用來(lái)烤牛肉小串最合適，取一小把火焰牛肉在鐵板上逼出肉汁，光是香氣就已經(jīng)饞得人直咂舌。

岳陽(yáng)宵夜攤的靈魂，還藏在那一盤(pán)又一盤(pán)的鐵板小食里，點(diǎn)上一盤(pán)又酥又脆的炭烤鯽魚(yú)，再在鐵板韭菜上打個(gè)雞蛋，這才是當(dāng)?shù)責(zé)镜墓潭ńY(jié)尾。

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岳陽(yáng)人的煙火日常

岳陽(yáng)跟湖北僅僅一江之隔，兩百多里外就是九省通衢的武漢，因而這里同時(shí)匯聚著湖南、湖北兩地的風(fēng)味，不少湖北吃食在岳陽(yáng)街頭都能找到身影。

湖南人的三餐離不開(kāi)各式粉面，而岳陽(yáng)人最最偏愛(ài)兩種，一種是炒碼粉，火紅油潤(rùn)的炒碼鑊氣十足，透著正宗的湘味；另一種則是帶著湖北烙印的堿面，把一碗手工干挑面在碗底拌勻湯汁，口感既軟爛又不至于失了嚼勁。同樣能讓每個(gè)碳水愛(ài)好者狂喜的是早餐鋪?zhàn)邮圪u(mài)的豆皮，跟武漢的吃法不同的是，岳陽(yáng)用綠豆皮為外衣來(lái)裹糯米，內(nèi)餡甚至還能夾辣椒炒肉，完美成全每個(gè)“湘菜腦袋”的口味。

岳陽(yáng)各市縣的特色風(fēng)物，也為街頭貢獻(xiàn)著更多的驚喜味覺(jué)，不銹鋼盆里裝著的平江香干以當(dāng)?shù)氐狞S豆制作而成，經(jīng)過(guò)鹵制和烘烤散發(fā)著馥郁的豆香氣，拌上料汁之后麻辣噴香，日后在平江香干的基礎(chǔ)上，平江人更是創(chuàng)造出了席卷中國(guó)的零食“扛把子”——辣條；糯米制成的華容團(tuán)子外觀像是一個(gè)個(gè)小雪球，但當(dāng)你以為只是普通的糕點(diǎn)時(shí)，咬開(kāi)外皮內(nèi)里甚至是又驚喜的咸辣口味.......

一代代的岳陽(yáng)人從不浪費(fèi)天時(shí)和地利，山水的饋贈(zèng)，在他們的巧手間化為日常的歡欣。

文 |?阿智

圖片編輯?| 王家樂(lè)

封圖?| 陳小凡

首圖 | 岳陽(yáng)小婷婷

本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容

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