欲烹好豆，先知豆也?！稜栄拧酚性疲骸叭质逯^之荏菽?！睂O炎注曰：“戎叔，大菽也?！贝筝募创蠖埂！洱R民要術》曰：“戴甲而生，不用深耕。”宋子《天工開物》曰：“麻，菽二者功用已全入蔬、餌、膏饌之中。”其意為：麻與豆，今供菜蔬、糕點、油料之用，已不屬五谷。當今盛世，更甚于杜甫：“稻米流脂粟米白”，亦不需供以度荒年。然與羊肉同煮，甚香美。發(fā)得豆芽，雖不同舊日“鮮味三霸”之譽，亦為家中常備。磨作豆腐，制得豆干，受益頗豐。故農(nóng)家常種得大豆，總無過失。

豆甚益于體。常啖之，可健體魄，提精神。癡人食則少妄語，多記事。豆中營養(yǎng)，與肉同也。古人喜食豆。雖不常有肉，亦能筋骨強壯，不患病。此即為啖豆之益也。

豆者，農(nóng)家最素菜也。故置于文首。