《飲食與中國文化》讀書筆記，關(guān)于“吃”，中國人豈止是講究

2023-02-06 21:34 作者:LSmiler 0人讀過 | 我要投稿

人類想生存發(fā)展，要做的第一步肯定是解決溫飽——因為“暖飽思淫欲”。

當然，此【淫】非彼【淫】。

中國人對“吃”的重視，豈止是講究，你說這是吃是一種“宗教”都行。

隨便舉幾個例子，說豆腐腦是甜還是咸？粽子是甜還是咸？每逢“佳節(jié)”，兩派的對立好像遜尼派和什葉派一般“水火不兩立”。

對于我，似乎就沒有這樣的問題，原因異常簡單，在南京這地兒，確切地說是我吃過的豆腐腦，就是白無味，喜歡蘸糖或撒鹽，折疊桌上自己弄；粽子也是同理，白棕子就像米飯團——我餓的時候如果將就，白水+白粽，亦是可以的。

衍生一些說，宗教需要“神”，“吃的貨”則需要祖師爺，如“豆腐之神”就有戰(zhàn)國樂毅、淮南王劉安、紅臉關(guān)二爺?shù)日f法，反正大家就是圖個樂，造“謠”的人開心，爭吵的人也開心，吃瓜的人更開心——人民大眾的精神生活得到了奇怪的充實。

其實中國人對“吃”的執(zhí)念，有先天的地理優(yōu)勢，中華大地地理環(huán)境復(fù)雜，各種食材都能在這里找到適合培育的水土和氣候，除了豐富多樣的本地物種——或者是【食材】，外來物種（食材）“入華”后也能被急速馴養(yǎng)、甚至與本地食材“雜交”，成為廣大人民喜聞樂見的果腹之物。

一個熱知識就是，但凡名字中有【番】、【西】、【胡】字樣的，幾乎都是外來之物——如番茄、西芹、胡蘿卜等。

千百年來，豐富的飲食培養(yǎng)了特有的中國文化，正是“一方水土養(yǎng)一方人”，于是，當我去看這本再版精裝的《飲食與中國文化》，并沒有以一種“雜文小記”的心態(tài)去看，而是試圖將中國飲食文化的變遷與整個中華文明主流思想的變遷結(jié)合到一起。

飲食文化，包括【食材選用】、【制作方法】（含炊具的選擇）、【食用禮儀】。

先秦時代有點部落文化的意思，從夏商到春秋戰(zhàn)國，上與下的關(guān)系越發(fā)不穩(wěn)定，當時的【食用禮儀】有時是一種“測試”，有時是一種“宣威”。

其實先秦時代的很多文物，如鼎，就是一種【炊具】，君王通過分發(fā)食物的方式（儀式），來強調(diào)、鞏固君王與臣屬的關(guān)系。如果有權(quán)力的士族存分庭抗禮的想法，故意破壞禮儀試探大家的反應(yīng)，也是可以的。

但始皇帝完成了大一統(tǒng)后，【鼎】這種強調(diào)禮儀（秩序）的器物就越來越少了。

簡言之，這就是中央集權(quán)的鞏固體現(xiàn)在【共餐文化】上。

這里會想到宋，北宋自然是士大夫階層的天堂時代，商品經(jīng)濟空前繁榮，物質(zhì)水平也空前提高，而現(xiàn)在家家必備的炒菜用【鐵鍋】，其實是宋朝才開始風(fēng)行于民間的——注意，這里不要把民間與士大夫階級混為一談，從古至今，食利者階層享受的東西都是平民難以想象的。

而宋之前，平民的炊具主要是陶器——如【陶罐】，有錢人家會用銅器——如銅鍋。

我們可以想象，過去的老百姓平時吃的都是啥，無非是各種亂燉，“五谷雜糧”放進去，再加一些菜一起煮，這還是和平時期的活法，如果是戰(zhàn)亂，連路邊的樹皮都能給你扒拉沒了。

不夸張地講，目前我們所知的宋以前的中國飲食文化，其實是宋以前有權(quán)（錢）人所處的“飲食文化”。

有興趣的朋友找一找現(xiàn)存的古代飲食典籍，哪個不是達官顯貴的閑來“玩物”？如南北朝的《食珍錄》，作者虞悰出身會稽余姚的門閥士族；宋代的《山家清供》，作者林洪也是紹興年間進士，地位比上肯定不足，但比下實在是綽綽有余了。

隨朝代變遷，底層人民的生活雖然會因為“食材的豐富性”而有所改善，但“饑一頓飽一頓”的情況還是難免的——富庶的江南肯定要好過北方。

不過，我們可不要忽略勞動人民的【智慧】，如“毛血旺”、“夫妻肺片”、“鴨血粉絲湯”、“鹵煮”等，原本都是富貴人家看不上的“下水”作為食材改良、迭代出的【中華美食】——究其原因，自然是老百姓沒錢買肉。

能明白這些，我們看一些老一輩的文學(xué)作品里提及春節(jié)吃一次帶肉的餃子已經(jīng)是莫大的幸事，就能從中讀出一絲悲傷和慶幸——悲傷的是那個年代的人過得很不如意，慶幸的是至少現(xiàn)在的我們在溫飽方面不至于太有顧慮。

既然說到物盡其用，又不免想到茶葉。

其實古代人的”吃茶“真的是”吃“，”茶博士“（這里只是代指茶師）會將上等茶葉壓成的茶餅?zāi)氤杉毸?，再用上等好水煮沸沖之，茶水倒入茶碗前，需要先過濾碎茶葉，最后，才會將碎茶葉和茶水一飲而盡——當然，也有人是只喝茶，不”吃“茶的。

于是，這才有古代一套較為繁瑣的飲茶儀式，而傳出中國來到日本，就有了茶道——雖然看起來講究且儀式感滿滿，本質(zhì)上是因為最初的”玩法“讓人不得不”來回倒騰“。

本文開頭說”吃對于中國人豈止是講究，簡直是宗教“，是因為當儒家的那套”君君臣臣父父子子“成為正統(tǒng)思想后，它的本質(zhì)就是尊卑等級秩序，既然住的房子、穿的衣服都要能體現(xiàn)等級，吃的東西，當然也要【講究】——瞧，宗教味慢慢就出來了。

其實我看這本厚厚的《飲食與中國文化》，不免會跳出書本中暗藏底蘊的各種中國飲食文化，轉(zhuǎn)而想到時代大背景。且不說世界性的蕭條，就說南京，疫情、大火等各種亂事接踵而至，每次不得不出門，會注意到沿街有更多的店鋪關(guān)門、撿垃圾和流浪的人更多，小區(qū)里的人對社會的抱怨也在增多。

身處這樣的時代——有些人可能居無定所、食不果腹，如果一個人還在高談闊論“中國美食文化”顯得有些“不厚道”，也許，有人能從字里行間讀出些許苦中作樂，獲得一些心理安慰，也算是善莫大焉了。

這其實也部分解釋了為何會有大量美食內(nèi)容充斥短視頻軟件，做內(nèi)容的人是想謀生，看內(nèi)容的人是想消遣無法釋懷的落寞，大家有供給有需求，也算是隔空相互鼓勵了。

關(guān)于新民說系列中的《飲食與中國文化》，我的個人觀感是”上佳好書“，作者王仁湘前輩本是中國社會科學(xué)院考古研究所研究員，但他的行文一點都不”老學(xué)究“，考古學(xué)家的嚴謹與有趣的文風(fēng)結(jié)合得極為巧妙，好像是一鍋香氣遠逸的老母雞湯，看起來充滿誘惑，嘗起來齒頰留香——果然老師傅一出手，便知“有沒有”！

由于本書是舊版新出，增加了不少彩頁，圖文并茂后讓人一看就明白飲食方面”五顏六色的的精彩“，擁有了這些”冷門知識“再去看古代的雕塑、壁畫、文章，典故，你會由衷地慨嘆中華文明之豐富之包容之偉大。

不管是老饕，還是對吃不講究的普通讀者，相信讀完此書，你增加的不僅是各種與中華飲食有關(guān)的”沒用的知識“，還有關(guān)于中華民族精氣神的”深度思考“！