水煮牛肉

食材：芹菜、豆芽、牛里脊

調(diào)料：姜、蒜、小蔥、香菜、蒜苗、胡椒粉、料酒、醬油、老抽、白糖、鹽、蛋黃、土豆淀粉、油、辣椒、花椒（大紅袍）、大豆油、菜籽油、郫縣豆瓣醬、高湯、生抽、胡椒粉、花椒面、花生碎

1.備：姜蒜米、魚眼蔥、香菜段、鳳尾芹菜、蒜苗段、牛肉薄片

2.牛肉抓洗掉血水攥干，加胡椒粉、料酒、白糖、鹽、醬油、老抽幾滴、蛋黃；少量多次打水抓黏；加土豆淀粉上漿

加油封腌制10分鐘

3.刀口辣椒：熱鍋冷油，煸炒辣椒、花椒到微糊關(guān)火晾涼，盛出斬碎

4.另起鍋燒水，水沸焯豆芽、蒜苗、芹菜，加少許鹽、油焯熟撈出

5.另起鍋燒油，煸香花椒、干辣椒、焯水青菜回鍋煸炒，加少許鹽炒香關(guān)火盛出

熱鍋冷油（大豆油混合菜籽油），油熱煸炒蒜末、姜末、1勺郫縣豆瓣醬中小火炒出紅油、刀口辣椒、高湯、生抽、花椒粉、胡椒面煮沸

6.牛肉片抓勻，逐片放入小火煮1分鐘，（如果不是用的高湯記得勾薄芡）滴2滴花椒油起鍋，撒花生碎攪勻

7.倒在炒好的青菜上，鋪蒜末、刀口辣椒、花椒面、蔥花潑熱油