在米線賽道的歷史上，2022年必然是濃墨重彩的一年。

在這一年，蒙自源被中國烹飪協(xié)會評為“云南米線大王”，至此，有品類無品牌的米線賽道難得跑出一個頭部品牌。

在這一年，蒙自源門店數(shù)量突破1000家，至此，米線賽道終于出現(xiàn)第一個千店品牌。

過去3年，于整個餐飲業(yè)而言，是負重前行的3年；但于蒙自源而言，卻是乘風(fēng)破浪的3年，2023年春節(jié)期間，更是創(chuàng)下單日實收歷史新高的輝煌業(yè)績。

本文對蒙自源首席增長官李曉俊進行了深度采訪：實現(xiàn)千店，蒙自源在營銷策略上做對了什么？

1、大店變中小店，讓更多人低風(fēng)險擁抱創(chuàng)業(yè)夢想

縱觀蒙自源的發(fā)展歷程，2020年是蒙自源的重大轉(zhuǎn)折點。

創(chuàng)始人李紅偉曾用一句話，精煉概括了蒙自源這3年的變化：

門店從大到小再到更小，從慢到快到更快，從高到低到更低。

早在2020年疫情之前，李紅偉就已經(jīng)做出了大店變中小店的布局戰(zhàn)略，往小而美、小而精的方向發(fā)展。

相比過往的大店，中小店有什么優(yōu)勢呢？

門店面積小了，租金和人力上的支出也就少了，加盟商的經(jīng)營成本整體上變得更加可控，抗風(fēng)險能力由此增強，回本時間也就更快。

據(jù)了解，如果是純投資式開店，基本可以在1年內(nèi)回本；

如果是親力親為自己開店自己干，節(jié)省了人力上的支出，很多小店甚至可以在6個月內(nèi)回本。

同時，蒙自源門店選址從總體上呈現(xiàn)由商圈到社區(qū)的趨勢，致力于成為“社區(qū)的好朋友”。

相比商場購物中心，社區(qū)店在經(jīng)營時間上更加可控，在空間和時間上都拉進了與消費者的距離。

為什么要做這樣的策略調(diào)整呢？

李曉俊在采訪中表示，中國餐飲行業(yè)正處于“烏卡時代”，充滿不確定性與模糊性，企業(yè)需要用“生態(tài)思維”應(yīng)對市場的無常，而開放加盟，正是突破成長瓶頸的重要策略之一。

更加可控的經(jīng)營成本，與擁抱社區(qū)的選址策略，都可以有效降低加盟的投資門檻與風(fēng)險，讓更多人實現(xiàn)低成本、低風(fēng)險擁抱創(chuàng)業(yè)的夢想。

在大店變中小店的戰(zhàn)略被證明可行以后，也就越來越多人愿意加盟。

因此，在過去3年里，蒙自源門店數(shù)節(jié)節(jié)創(chuàng)新高。

2020年，新開門店208家；2021年，新開門店280家；2022年，新開門店364家。

據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計顯示，蒙自源門店數(shù)為1040家，是米線賽道首個千店品牌。

2、靜默式上新，用市場真實反響投票

一方水土，一方味蕾，這是地廣物博造就的風(fēng)土人情之豐美。

但放到餐飲業(yè)的發(fā)展上看，卻成為橫亙在所有餐飲從業(yè)者面前的一大難題：

如何克服口味差異，實現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展？

蒙自源從2001年的一家店，到2022年突破1000店，必然是在這個問題上交出了不錯的答卷。

對此，李曉俊在采訪中表示：“不同地區(qū)的人群，存在不同的口味偏好，但我們相信，人群之間也必然存在共性，在共性的基礎(chǔ)上，找到味型兼顧與口味細分的平衡點 ，就是我們的機會點。”

抱著這樣的理念，蒙自源在堅持云南米線的基礎(chǔ)上，還嘗試往飯類、煲類、窯雞等新品類進軍，且取得了不錯的市場反響。

如何成功打造一款新品？

李曉俊透露道，新品的研發(fā)，需要基于大量的數(shù)據(jù)研究，蒙自源每月測試研發(fā)的產(chǎn)品不低于100款，不斷完善數(shù)據(jù)庫。

在蒙自源，一款產(chǎn)品從研發(fā)到出現(xiàn)在顧客面前，需要經(jīng)過多輪內(nèi)部集體試餐，在每次試餐的基礎(chǔ)上，不斷迭代、優(yōu)化與完善。

而這只是一款產(chǎn)品能夠走向市場的第一步，至于是否可以在全市場推廣，則是交給顧客來決定。

對此，李曉俊提到一個概念：靜默市上新 。

不對新品大肆宣傳，先在部分門店上新測試，用市場的真實反響來說話，以此發(fā)掘真正的明星潛質(zhì)產(chǎn)品，只有市場反響好的產(chǎn)品，才會大力推廣。

以顧客為核心進行調(diào)整，是蒙自源成功上新的重要邏輯。

3、擁抱線上流量，是餐飲新突破口

在互聯(lián)網(wǎng)時代，擁抱線上流量，將其轉(zhuǎn)換為對線下門店的賦能，是餐飲業(yè)的新突破口。

重視對線上數(shù)字化的鉆研，是蒙自源在過去3年實現(xiàn)逆勢增長的重要營銷策略。

從開店選址、產(chǎn)品推廣到宣傳塑造，每個環(huán)節(jié)都充分運用線上數(shù)字化的賦能。

據(jù)李曉俊介紹，蒙自源的選址系統(tǒng)綜合評分，分為線下線上兩個部分：

線下選址，是較為傳統(tǒng)的方式，對線下人流聚集地的考察；

線上選址，是對數(shù)字化的應(yīng)用，對熱力點、周圍商圈競爭情況、地區(qū)人群喜好、消費的平均客單等線上數(shù)據(jù)進行分析參考。

對于綜合評分80分以下的店面，蒙自源團隊不會主張開店，只有評分在90分以上的，才會建議開店，科學(xué)的數(shù)據(jù)支撐，是門店健康發(fā)展的大前提。

有賴于數(shù)字化的深度鉆研，近3年蒙自源的門店存活率高達95%以上。

對線上渠道的重視，讓蒙自源在疫情當前也不至于被動。

李曉俊在采訪中透露，蒙自源與美團、大眾點評等數(shù)字化公司開展深度合作，打造會員日、團購、優(yōu)惠券等活動，使每日新增品牌會員增加超1萬人，每月會員增長數(shù)是過去的三倍。

會員轉(zhuǎn)化率從15%提高到了21%，每一個點的轉(zhuǎn)化率，能帶來150萬的營收增長。

據(jù)了解，過去3年，蒙自源外賣業(yè)務(wù)在撐起了業(yè)績的半壁江山，占比約50-55%。

蒙自源對線上渠道的重視，還體現(xiàn)在宣傳的投入上。

在抖音上，話題#蒙自源#的視頻播放量高達4.9億，而話題#現(xiàn)熬原湯#的視頻播放量則已經(jīng)突破6億。

結(jié)語

《論語》有曰：欲速，則不達，見小利，則大事不成。

蒙自源創(chuàng)始人李紅偉的理念，與此不謀而合：

遠景十年，規(guī)劃五年，看三年，扎扎實實干一年。

自2001年創(chuàng)立至今，蒙自源22年來一直堅持聚焦米線賽道，堅持現(xiàn)熬原湯的品牌價值。

在盛行追風(fēng)口賺快錢的時代，蒙自源的發(fā)展步伐或許確算不上快，但卻足夠穩(wěn)健，一步一個腳印，走出一條屬于自己的道路，開創(chuàng)出一個屬于“米線大王”的時代。

最后，借用李紅偉在采訪中的一句話作為文章結(jié)尾：

“生命的光輝，不是實現(xiàn)夢想的時候，而是追逐夢想路上的每個時候。”