"或?qū)⒊蔀椤白舨望u味第一股”。"

本文為IPO早知道原創(chuàng)

作者｜Stone Jin

據(jù)IPO早知道消息，上海紫燕食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“紫燕”）于7月7日IPO首發(fā)過(guò)會(huì)。這意味著，紫燕食品或?qū)袢照降顷慉股主板，成為“佐餐鹵味第一股”。

1989年，紫燕第一代創(chuàng)始人鐘春發(fā)夫婦在江蘇徐州創(chuàng)辦了紫燕的前身「鐘記油燙鴨」；1996年，第二代掌門人鐘懷軍在江蘇南京將品牌更新為「紫燕」，并于2000年進(jìn)入上海市場(chǎng)，并以上海為中心向各區(qū)域輻射。

截至2021年6月末，紫燕擁有4750家終端門店，產(chǎn)品覆蓋全國(guó)20多個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的超140座城市。另根據(jù)紫燕官網(wǎng)顯示，現(xiàn)門店數(shù)已突破5000家。

2015年和2019年，紫燕先后完成兩輪融資，投資方包括智連資本、龍柏資本、康煦投資、弘章資本等機(jī)構(gòu)。

定位瞄準(zhǔn)佐餐鹵味市場(chǎng)，市場(chǎng)占有率超2至5名之和

目前，紫燕通過(guò)以雞、鴨、鵝、豬、牛、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等為原料，結(jié)合其獨(dú)特配方和標(biāo)準(zhǔn)化工藝，以川鹵口味為基礎(chǔ)，揉合粵、湘、魯眾味，打造了以夫妻肺片招牌產(chǎn)品、整禽類產(chǎn)品、香辣休閑系列產(chǎn)品等為主的上百種美食，覆蓋川鹵、油鹵、鮮鹵、糟鹵、鹽鹵、白鹵、醬鹵、老鹵、熱鹵、冷鹵等十大特色鹵制風(fēng)味，產(chǎn)品線則以鮮貨產(chǎn)品為主、預(yù)包裝產(chǎn)品為輔。

這里需要指出的一點(diǎn)是，按消費(fèi)場(chǎng)景劃分，鹵制食品主要可分為佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品。其中，佐餐鹵制食品主要是指在家庭以及餐廳、酒店等餐桌消費(fèi)場(chǎng)景享用的佐餐食品；休閑鹵制食品則主要是指在閑暇時(shí)享用的鴨脖、鴨爪等鹵制食品，即在正餐之間、社交以及體育活動(dòng)等場(chǎng)景作為零食享用的食品。

當(dāng)前，絕味食品、周黑鴨和煌上煌三大鹵制食品上市企業(yè)均以休閑鹵制食品為主。換言之，一旦紫燕成功登陸A股，其將成為“佐餐鹵味第一股”。

值得一提的是，紫燕2020年在佐餐鹵制食品市場(chǎng)零售端的占有率為2.82%，超出同細(xì)分行業(yè)2至5名之和；同年，在國(guó)內(nèi)鹵制食品市場(chǎng)零售端的占有率則約為1.48%至1.84%。除紫燕外，其余單一品牌在2019年的市場(chǎng)占有率均不足1.00%。

搭建全方位供應(yīng)鏈體系，允許下游經(jīng)銷商將臨期產(chǎn)品退回

鑒于鹵制食品是一種即食性產(chǎn)品，其對(duì)規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)鏈管理水平提出較高要求。

目前，紫燕已經(jīng)與包括溫氏股份、新希望、中糧集團(tuán)等在內(nèi)的一批大型供應(yīng)商就整雞、牛肉、鴨副產(chǎn)品等主要原材料建立了長(zhǎng)期、穩(wěn)定的合作關(guān)系；針對(duì)有特殊采購(gòu)需求的非大宗商品，紫燕通過(guò)簽署長(zhǎng)期合作協(xié)議和價(jià)格鎖定協(xié)議鎖定優(yōu)質(zhì) 供應(yīng)商的產(chǎn)能資源和產(chǎn)品價(jià)格，從而有效保證能夠及時(shí)以合理成本獲得充足的 優(yōu)質(zhì)原料。

在產(chǎn)品供應(yīng)方面，紫燕現(xiàn)共有5個(gè)生產(chǎn)基地，形成了以最優(yōu)冷鏈配送距離作為輻射半徑、快捷供應(yīng)、最大化保鮮的全方位供應(yīng)鏈體系，能達(dá)到前一天下單、當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)日或次日配送到店的要求，保證了產(chǎn)品的新鮮程度。

值得注意的是，在終端門店銷售環(huán)節(jié)，紫燕一方面可通過(guò)終端門店監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時(shí)察看終端門店店員對(duì)產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)的操作是否符合相應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量控制要求；另一方面，由于產(chǎn)品保質(zhì)期較短，紫燕允許下游經(jīng)銷商將臨近保質(zhì)期但尚未銷售出去的產(chǎn)品按出廠價(jià)一定比例退回。對(duì)于未按照要求而銷售質(zhì)量不合格或者過(guò)期產(chǎn)品的經(jīng)銷商或門店，紫燕將給予相應(yīng)的懲罰措施。

可以說(shuō)，嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系和產(chǎn)品品質(zhì)是保證包括紫燕在內(nèi)的任何一家食品企業(yè)銷售持續(xù)增長(zhǎng)的關(guān)鍵。

高度重視信息化管理，實(shí)時(shí)獲取終端消費(fèi)數(shù)據(jù)

在紫燕的發(fā)展歷程中，對(duì)信息化管理的高度重視同樣是其核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。

迄今為止，紫燕引入了食品行業(yè)SAP-ERP系統(tǒng)、銷售中臺(tái)系統(tǒng)、OA系統(tǒng)、TMS系統(tǒng)、WMS系統(tǒng)等現(xiàn)代電子化信息管理系統(tǒng)，已實(shí)現(xiàn)核心業(yè)務(wù)的全系統(tǒng)化管理，并完成了不同系統(tǒng)之間的集成整合，實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)和業(yè)務(wù)信息一體化以及終端門店銷售信息獲取的實(shí)時(shí)化，并在此基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行數(shù)字化應(yīng)用探索，進(jìn)行跨區(qū)域市場(chǎng)預(yù)測(cè)并及時(shí)反饋至生產(chǎn)、研發(fā)和采購(gòu)端，從而提升運(yùn)營(yíng)效率。

基于信息管理系統(tǒng)的應(yīng)用，紫燕可實(shí)時(shí)獲取會(huì)員、產(chǎn)品、門店、消費(fèi)者等方面的終端消費(fèi)數(shù)據(jù)，從而更準(zhǔn)確、清晰地了解消費(fèi)者偏好特征，實(shí)現(xiàn)更具針對(duì)性的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌推廣，與消費(fèi)者形成雙向互動(dòng)，增強(qiáng)需求轉(zhuǎn)化效果和品牌忠誠(chéng)度，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷售全鏈條的良性循環(huán)。

在銷售渠道上，除連鎖經(jīng)營(yíng)模式外，紫燕現(xiàn)已覆蓋天貓商城(及天貓超市)、京東 (及京東自營(yíng))、有贊商城、微信等主流電商平臺(tái)；與盒馬鮮生、叮咚買菜為代表的大型O2O生鮮電商的合作；針對(duì)批量采購(gòu)或定制采購(gòu)需求開(kāi)設(shè)了團(tuán)購(gòu)?fù)ǖ?，以滿足不同層次客戶的需求。

事實(shí)上，就需求端而言，鹵制食品本身起源于餐桌，作為日常飲食消費(fèi)產(chǎn)品，佐餐鹵制食品消費(fèi)具有較強(qiáng)的剛性需求屬性，消費(fèi)頻次較高，消費(fèi)者基數(shù)龐大，在中國(guó)鹵制食品市場(chǎng)中占據(jù)大部分市場(chǎng)份額。就供給端而言，目前中國(guó)佐餐鹵制食品市場(chǎng)多以區(qū)域性的小型個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)為主，市場(chǎng)極度分散，品牌化程度低。

未來(lái)，隨著市場(chǎng)品牌集中化程度的提升、食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的提高、冷鏈物流的發(fā)展，中國(guó)佐餐鹵制食品市場(chǎng)將朝著連鎖化、品牌化、規(guī)?；⒁?guī)范化的方向進(jìn)一步發(fā)展。

以此來(lái)看，對(duì)于紫燕這樣的規(guī)模化佐餐鹵制食品企業(yè)而言，其未來(lái)的發(fā)展空間和滲透潛力或相當(dāng)可觀。