一、序

?這幾年不知道為什么，潮汕牛肉火鍋就火起來了。經(jīng)過各種傳媒和大V一宣傳，然后各種品牌的連鎖店就如雨后春筍般的開起來了。這其實和它的主題有關(guān)系吧，講究新鮮、健康！這就逐漸的和其他類型的火鍋，比如川渝以辣為主題的火鍋就有了一種差異化。再加上現(xiàn)在隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活質(zhì)量提高了就往健康飲食的追求，汕牛肉火鍋比較清淡，其清底湯一般是牛骨牛肉加上白蘿卜玉米熬出來的?，F(xiàn)在很多火鍋店都會強調(diào)自己的牛肉是當日屠宰而非凍品或者“8 小時”內(nèi)上桌。每個餐廳里一般都有一個半透明的廚房，里面展示師傅現(xiàn)切牛肉，也是他們強調(diào)自身新鮮健康的方式之一。因為牛肉新鮮，所以口感也不錯，也好吃！所以就變得越來越火了。

?本人也是非常的喜歡吃潮汕牛肉火鍋，要想吃正宗的牛肉火鍋，就得去潮汕，以前特地還和小分隊成員去吃了一次。那是真的好吃，廣州這邊的還真的不能比！因為本人在廣州工作，也不可能經(jīng)常去潮汕地區(qū)，所以平時想吃是只能去廣州吃下連鎖的牛肉火鍋店了，吃的比較多的是比較普遍的“陳記順和”、“八合里海記”，之前剛好一個月內(nèi)兩家都探了一次店，就做一個簡單的比較。事先聲明，此比較只是針對潮汕本土外的連鎖店進行比較，另外的是只是選取了各其中的一個分店，因為每個分店的可能有所差別。

要寫前還得和大家簡單的科普下潮汕牛肉取材的各個部位吧，只介紹幾個比較常點的，其他的去百度下就行了，因為我這里也是選自網(wǎng)上的介紹。相信大家對這個圖已經(jīng)非常的熟悉了，基本上去每個潮汕牛肉火鍋店都會看到這個差不多的介紹各部位的圖。

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花趾，這塊肉位于上臂，稱為前腿肌唯，位于肩胛骨里側(cè)有粗筋通過。三花趾肉質(zhì)配脆，汗水甜鮮，也是必點的。五花趾，也就是后腿對應(yīng)三花趾的部位，但更加稀少。筋比三花趾更多，紋路也更明顯，口感也更為脆彈。所以在這里點了三花趾，五花趾。

嫩肉，是腹部和臀部間的肉，在一頭牛中所占比例較高，約為15%，以瘦肉為主，間有少許筋，因此吃口清爽鮮嫩，幾乎是每桌必點。

匙仁，它之所以叫匙仁，并不是因為它的模樣像湯匙，大約是因為喜歡和嗜好，所以被稱為“匙仁”。匙仁實際上是指牛肩胛骨上面托著的一塊嫩肉的中心部分，可謂是嫩上加嫩，其脂肪含量比脖仁更高，肉質(zhì)極為柔嫩甜美。

匙柄，是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小塊區(qū)域，這個部位的牛肉不含油脂，切成片后可以看到肉片中間會有一條明顯的白色肉筋，入口柔軟而微脆，極具彈性。

雪花牛肉，即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，營養(yǎng)價值比起普通牛肉來說要高不少。

吊龍，是牛脊背上的一條長肉，前半部分屬于肉眼，后半部分屬于西冷,也是牛肉火鍋的必點肉，涮熟的吊龍香氣四溢，還可以吃到淡淡的油質(zhì)甘香。

好了，現(xiàn)在就進入比較環(huán)節(jié)了

二、對比

在探店前先會對兩家一些方面進行簡單的對比。

1、價格

首先是價格的比較，先從各個部位的肉來相比吧。當我看完菜單時我感覺到非常的無語，兩家的價格竟然是差不多全一樣的了。比如嫩肉、吊龍這些兩家全是28元，而有差別的三花趾32、五花趾38元，兩家也是一樣的。就不知道兩家在廣州用的牛肉供應(yīng)商會不會是同一家了.........，下面放下菜單給大家看下。所以說兩家在單點的價格上是沒有什么差別的，也不用去比較，這里已說明。

2、門店數(shù)量（僅限廣州區(qū)）

陳記順和：24家

八合里海記：13家

兩家的總店都位于汕頭，總店的味道還算不錯的。從上面的數(shù)據(jù)可看出，陳記順和的門店數(shù)量還是比較多的，都差不多比八合里的多了一半了。至于門店地址，這里就不多做介紹，自己網(wǎng)上去找。

3、沙茶醬

沙茶醬是必不可少的調(diào)味，但兩家的沙茶醬基本上沒什么差別，后面了解到這些連鎖店的沙茶醬也是由同一家廠提供的，所以醬料上也沒有說誰是正宗的了。

5、湯底

潮汕火鍋的鍋底湯頭講究一個“清”字,清水鍋底有時會放幾塊白蘿卜和玉米,之所以放白蘿卜和玉米，既有吸油解膩的作用，還能夠提鮮，增加涮肉中的清香之氣。兩個連鎖火鍋的湯底都一樣，唯一有差別的可能是八合里海記的玉米多一點

4、肉質(zhì)

潮汕牛肉十分講究“鮮切”二字，潮汕人對牛肉要求很高，要吃當天現(xiàn)宰的黃牛肉外，切片成盤的牛肉放置時間，也會影響口感和味道。這里暫時只比較兩家的肉的外觀和色澤吧，實際體驗放在后面。

首先，兩家的牛肉切的都比較薄，因為在汕頭當?shù)爻缘臎]有像這邊的那么薄的。而且這一次總感覺陳記順和的肉色澤不是那么的好，有點干的感覺，不知道是不是放久了，還是過早切放著，感覺沒有八合里的好看。下面上圖吧。

比較完肉的外觀后，這些對于其味道有沒有影響呢，下面的探店環(huán)節(jié)會說明情況。

5、細節(jié)服務(wù)

去八合里海記吃火鍋時，盤子上的肉也沒放說明，就去問服務(wù)員，他說他也不清楚，然后問要涮多久，回答全都10秒.......,感覺這顯示他們不專業(yè)，自己店的東西都不清楚，怎么賣？而陳記順和的做的比較好點，每一盤的肉上加個小紙片，什么部位，涮多少秒都有說明。因為不是每個人都懂的，畢竟要照顧小白。

三、八合里海記

這一次來試的是在建設(shè)大馬路這邊的分店，來過兩次，但都沒有好好拍照片，所以就做一個簡陋的探店。里面環(huán)境裝修也就是一般吧。

這一家店是來吃了兩次的，主要是隔得近。點的是那種162元的雙人套餐。包含：嫩肉、肥肉、匙肉、牛腩、吊龍伴、熟牛肉丸（半份）、生菜、河粉等。牛肉外觀上看上去還是比較新鮮的。

好了，現(xiàn)在就開始試吃了，先把熟牛肉丸放進去煮，再一盤一盤的放牛肉涮。

牛肉總體來說還算過得去，也算是新鮮吧，牛肉丸就感覺一般啦，不是汕頭正宗的牛肉丸。這店感覺不太好的是應(yīng)該盤子上要標明是哪個部位的肉，不然像我這種初學(xué)者還真的認不出來。后面讓人無語的是問服務(wù)員，他說他也不知道是什么部位的肉，然后再問涮幾秒時，就回復(fù)所有的統(tǒng)一都是10秒。其實不同部位的肉所涮的時間不同的，太久會影響口感，有的是8秒。但這店這樣的做法會讓人覺得是不專業(yè)的。這個小細節(jié)是減分項！

四、陳記順和

這一次選擇的是在嘉禾望崗新開的店，剛開的店裝修的還算可以吧。有空就轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，前面和后面的透明玻璃內(nèi)都是師傅在現(xiàn)切牛肉的再場，讓你知道你的肉到底新不新鮮。

這一次點的也是162的套餐再加點其他的東西，包括：吊龍、嫩肉、牛腩、手打牛筋丸、生菜、冬瓜、濕炒牛肉粿條、金桔檸檬，加點的是匙皮、肥胼、牛肉炒飯、牛腩。接下來就先試牛肉吧。這家終于對每一盤的牛肉對應(yīng)哪個部位，而且要涮多少秒終于有個說明，我覺得這一點是比較好的，至少讓初學(xué)者能明白。

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總的來說，陳記順和的肉外觀看上去雖然不是很新鮮，但實際也是剛切好上來的。肉質(zhì)也不錯，感覺肉比八合里好吃一點。接下來就簡單的說下其他點的菜吧。

手打牛筋丸估計是機打的，和八合里的差不多，所以一般。

所以說過來還是老老實實的吃牛肉就行啦，其他的不建議點。好了，陳記順和的探店就到此結(jié)束了，接下來就進入總結(jié)時間了。

五、總結(jié)

因為廣州的分店這么多，所以去的只能是幾家?？偟膩碚f兩家的牛肉都還是可以的，但我個人覺得陳記順和的肉比八合里海記的好吃，而細節(jié)服務(wù)上陳記順和的也是比八合里好一點吧。要是我個人推薦，我會選擇陳記順和。以上只代表個人的見解，因為每個人的口味不一樣、或者每個分店的肉的質(zhì)量、或者同店在不同時間都可能有所不同的。所以也歡迎大家在評論說出自己的想法，其實我也想知道大家對于這兩家牛肉火鍋的對比是怎么樣的。

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文案：霧靈山澗原創(chuàng)

圖片：為食小分隊原創(chuàng)

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