大家好，我是膳小二，近些年來隨著膠原蛋白知識(shí)的不斷普及,膠原蛋白產(chǎn)品的興起、推廣,許多消費(fèi)者把目光從化學(xué)制造的膠原蛋白產(chǎn)品轉(zhuǎn)向了未經(jīng)深加工的天然資源農(nóng)產(chǎn)品——魚膠,目前越來越多人知道魚膠的好了，來自全國各地的，乃至國外的一些人都掀起了魚膠熱，那么今天就讓小膳帶大家了解一下來自不同地區(qū)的魚膠文化吧。

廣東潮汕和福建地區(qū)

廣東潮汕和福建地區(qū)擁有特殊的地理環(huán)境,以前近海資源特別豐富,自古以來石首魚數(shù)量較多。由于是沿海地區(qū),所以當(dāng)?shù)氐娜藗冏孑叾伎看螋~為生,自然對(duì)石首魚和魚膠有著較深的認(rèn)識(shí)。因此這兩個(gè)地區(qū)是對(duì)魚膠最為熟悉的,也是對(duì)魚膠的滋補(bǔ)功效最為認(rèn)同的地區(qū),擁有悠久的魚膠飲食傳統(tǒng)文化。

金蘭赤嘴

潮汕人食用魚膠主要以“燉”為主,這跟當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣有關(guān)。與廣州人不同，潮汕人不喜歡“煲湯”,潮汕的“湯”很多都是現(xiàn)煮的湯。因此潮汕人很少拿魚膠作為湯料去煲湯,取而代之的是,多數(shù)人會(huì)將魚膠配以簡(jiǎn)單的輔料進(jìn)行“燉湯”或“隔水燉”，最大的保留花膠的營養(yǎng)價(jià)值。福建與廣東潮汕地區(qū)相鄰,不僅語言相似,飲食習(xí)慣中也有不少相近的地方，當(dāng)然魚膠的飲食傳統(tǒng)也不例外了。

珠三角地區(qū)

以前,魚膠在珠三角及其他地區(qū)的知名度并不算高。長期以來,只有廣州、深圳等城市的人群才會(huì)選擇食用魚膠。而且,在這些食用魚膠的人群中,大多數(shù)是潮汕人或者是從事魚膠貿(mào)易生意的人群。但是目前魚膠在珠三角及省內(nèi)其他地區(qū)受到越來越多人的關(guān)注,魚膠的消費(fèi)者越來越多。

黃花膠

珠三角地區(qū)的人食用魚膠主要以“煲湯”為主,因?yàn)槎鄶?shù)珠三角地區(qū)的人們習(xí)慣了“餐餐有靚湯”,煲湯時(shí)加入魚膠,再輔以相配的湯料,不僅美味鮮甜,還可增強(qiáng)免疫力,一家大小,老少域宜。尤其是“花膠筒”深受珠三角地區(qū)的花膠食客喜愛。

江浙地區(qū)

在江浙一帶,由于過往的大黃魚數(shù)量很多,一些家庭也因此大飽口福。大黃魚在江浙一帶特別矜貴,而且大黃魚的魚鰾稍大一些的都會(huì)曬干做成名貴的“金龍魚膠”,而鮸魚相對(duì)普通一些,當(dāng)?shù)厝藢?duì)鮸魚膠更為熟悉。

白花膠

在江浙地區(qū)的人食用魚膠喜歡以“蒸”為主，最出名的一道做法就是“米魚膏蒸蛋”,（“米魚膏”就是指鮸魚鰾以及鰾外包裹的脂肪層）將新鮮的米魚膏洗凈切成段,雞蛋打散、打勻,過濾后倒在米魚膏上蒸,最后撒上小蔥花、加上醬油等調(diào)味料食用。江浙人家喜歡吃這種新鮮的米魚鰾,連同這層厚厚的脂肪層,認(rèn)為其營養(yǎng)好大補(bǔ)。這種做法不僅在江浙一帶頗受歡迎,在臺(tái)灣地區(qū)、韓國等地方也非常流行。

國內(nèi)一些大中城市

由于魚膠的營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值逐漸被越來越多的人們所認(rèn)識(shí),魚膠開始深入國內(nèi)市場(chǎng)。近年來,在國內(nèi)一些大中城市如北京、上海、重慶、湖南等地,魚膠的關(guān)注度漸漸高于傳統(tǒng)的“燕翅鮑”,并逐步頂替燕窩、魚翅、鮑魚等作為最貴重的食材走上高檔餐桌。

北海膠

“民以食為天”,人們對(duì)“吃”越來越講究,在這些大中城市,人們對(duì)魚膠的消費(fèi)主要集中在酒樓的餐桌上。在經(jīng)歷了“抵制魚翅事件”和“血燕事件”后,魚膠近些年來在酒樓可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,魚膠的菜式也層出不窮,如各種花膠雞湯、花膠扒等等,價(jià)格也不菲,從幾十元到上千元都有。除了酒樓外,這些大中城市對(duì)魚膠的消費(fèi)比例其實(shí)還是比較小,主要集中在一些經(jīng)濟(jì)條件較好的家庭,這無疑和人的消費(fèi)觀念以及對(duì)魚膠的認(rèn)識(shí)度有關(guān)。

中國香港

香港是一個(gè)將魚膠食用習(xí)慣很好地延續(xù)了百年以上,并且至今仍在繼續(xù)傳承的地區(qū)。始于19世紀(jì)的南北行貿(mào)易給香港地區(qū)人們帶來了經(jīng)濟(jì)繁榮,也帶來了世界各地的商品,包括干貝、鮑魚、魚膠等海味珍品。因此,香港人對(duì)這些海味在很早以前就已經(jīng)有所了解。海味一直是香港人每年必備的年貨,也是平時(shí)都會(huì)購買的家庭食材,這種傳統(tǒng)一直傳承至今。以前的魚膠屬高檔食材,而同期國內(nèi)經(jīng)濟(jì)水平較低,因此,也只有在香港這一發(fā)達(dá)地區(qū),魚膠飲食傳統(tǒng)才能很好地被一直傳承下來。

蜘蛛膠

最初的時(shí)候,魚膠的地位不如“燕翅鮑”這些傳統(tǒng)商品,在很長的一段時(shí)期內(nèi),魚膠也只是作為酒樓湯料食用。魚膠是海產(chǎn)品,加入魚膠后湯的味道會(huì)更加鮮甜,所以很多酒樓在熬湯時(shí)都會(huì)加入魚膠。到后來,魚膠才慢慢發(fā)展成為酒樓菜品,同時(shí)也成為了香港人平時(shí)煲湯的食材?，F(xiàn)在,“花膠”在香港幾乎人盡皆知,認(rèn)識(shí)度非常高,我們經(jīng)常會(huì)聽到明星大肆購買花膠進(jìn)行補(bǔ)身，美容的新聞。包括陳慧琳、王祖藍(lán)、佘詩曼、黎姿、楊千嬅等不計(jì)其數(shù)。不僅如此,很多香港市民平時(shí)也會(huì)購買花膠來煲靚湯。

國外華人區(qū)

石肚赤嘴

無論是以前,還是現(xiàn)在,國外的華人與香港之間都有著或多或少的聯(lián)系。一直以來,正和滋補(bǔ)堂有很多魚膠也是銷往國外這些華人市場(chǎng)。因此,國外華人區(qū)的一些飲食習(xí)慣其實(shí)與香港是有點(diǎn)類似的,包括魚膠的烹飪方式、食用習(xí)慣等等,與香港同期非常相似。比如在香港,魚膠最初時(shí)是作為湯料使用,其實(shí)在東南亞、美加華人區(qū)等地方,魚膠的用法也是一樣?，F(xiàn)在國外一些華人酒樓里,魚膠也成為了必不可少的菜式。