導(dǎo)語(yǔ)　

紅餐品牌研究院對(duì)32000+餐飲品牌進(jìn)行深度分析，最終在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，以紅餐指數(shù)為基準(zhǔn)發(fā)布了2023年2月份“餐飲品類(lèi)的品牌力百?gòu)?qiáng)榜”，以及“烘焙品類(lèi)十強(qiáng)”。

此外，還發(fā)布了2023年2月份媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強(qiáng)”。

瑞幸咖啡、巴比饅頭2022年業(yè)績(jī)上漲

相較上月，2023年2月的紅餐指數(shù)總榜前十名上榜品牌變動(dòng)不大。從所屬品類(lèi)來(lái)看，前十名的品牌分別來(lái)自茶飲、火鍋、鹵味、中式正餐、雞排炸雞、咖飲以及飯食快餐七個(gè)不同品類(lèi)。其中，茶飲品牌占據(jù)3席，中式正餐品牌占據(jù)2席，飯食快餐、火鍋、鹵味、咖飲、雞排炸雞的品牌各占1席。

從排名來(lái)看，前十名品牌排位略有變動(dòng)，海底撈穩(wěn)踞第一，蜜雪冰城躋身第二，喜茶排在第三位，絕味鴨脖、瑞幸咖啡、正新雞排跟隨之后。

總體上看，在2月“餐飲品類(lèi)的品牌力百?gòu)?qiáng)榜”中，名次上升的品牌有37個(gè)，名次下降的有47個(gè)，名次不變的有16個(gè)，本月度無(wú)新上榜品牌。

在本月度的“餐飲品類(lèi)的品牌力百?gòu)?qiáng)榜”中，不少品牌的紅餐指數(shù)或者排名有所上升，其中，巴比饅頭、瑞幸咖啡、正新雞扒、古茗茶飲等品牌的表現(xiàn)尤為出色。

2月2日晚，巴比饅頭的母公司中飲巴比食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“巴比食品”）發(fā)布了2022年度業(yè)績(jī)快報(bào)。據(jù)其報(bào)告披露的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，2022年巴比食品全年?duì)I收達(dá)到了15.25億元，同比增長(zhǎng)了10.88%，歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤(rùn)1.85億元，同比增長(zhǎng)了21.70%。

巴比食品之所以能取得較好的業(yè)績(jī)，或主要來(lái)源于以下三方面的貢獻(xiàn)。其一，其通過(guò)線上運(yùn)營(yíng)賦能及指導(dǎo)線下門(mén)店開(kāi)展社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，提升了單店?duì)I業(yè)額；其二，巴比食品在報(bào)告期內(nèi)積極拓店，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至發(fā)稿，巴比饅頭門(mén)店數(shù)已經(jīng)超過(guò)了4000家；其三，大力開(kāi)展團(tuán)餐業(yè)務(wù)，其報(bào)告披露，2022年巴比食品持續(xù)推進(jìn)渠道深耕、產(chǎn)品優(yōu)化等工作，保持了團(tuán)餐大客戶業(yè)務(wù)的高速增長(zhǎng)，確保公司整體營(yíng)業(yè)收入再創(chuàng)新高。

在多數(shù)餐飲上市企業(yè)業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑的大背景之下，巴比食品的業(yè)績(jī)還能保持增長(zhǎng)，實(shí)屬難得，而其對(duì)于團(tuán)購(gòu)以及團(tuán)餐業(yè)務(wù)的探索也值得眾多餐飲品牌學(xué)習(xí)。

近日，瑞幸咖啡也公布了2022年第四季度及全年財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2022年瑞幸咖啡總凈收入為132.93億元，同比增長(zhǎng)了66.9%，其中第四季度總凈收入為36.95億元，同比增長(zhǎng)了51.9%。

與此同時(shí)，報(bào)告還稱(chēng)2022年瑞幸咖啡凈新開(kāi)門(mén)店數(shù)達(dá)到了2190家，同比增長(zhǎng)了36.4%，截至發(fā)稿，紅餐大數(shù)據(jù)顯示瑞幸咖啡門(mén)店數(shù)已經(jīng)達(dá)到了8371家，距離萬(wàn)店規(guī)模已經(jīng)不遠(yuǎn)了。瑞幸咖啡的董事長(zhǎng)兼CEO郭謹(jǐn)一稱(chēng)，“我們有信心在2023年完成瑞幸的第一個(gè)‘萬(wàn)店目標(biāo)’。”

2022年初，瑞幸咖啡繳納約合人民幣11.5億元罰款后與SEC達(dá)成和解，隨后，完成債務(wù)重組的瑞幸咖啡逐步進(jìn)入了健康運(yùn)作階段，其業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈。加之國(guó)內(nèi)咖飲賽道正處于快速發(fā)展的階段，瑞幸咖啡作為國(guó)內(nèi)門(mén)店數(shù)最多的咖飲品牌，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)明顯，因此不少業(yè)內(nèi)人士持續(xù)看好瑞幸咖啡。

2023年，同樣定下“萬(wàn)店目標(biāo)”的還有古茗茶飲，據(jù)古茗茶飲發(fā)布的最新戰(zhàn)略計(jì)劃，2023年將加速門(mén)店擴(kuò)張，預(yù)計(jì)全年新增3000+家門(mén)店，全國(guó)門(mén)店數(shù)計(jì)劃突破10000家，立志成為下一個(gè)萬(wàn)店茶飲品牌。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至發(fā)稿，古茗茶飲全國(guó)門(mén)店數(shù)達(dá)到了6675家，其中二線城市門(mén)店數(shù)占比達(dá)到了36.36%，三線城市門(mén)店數(shù)占比為23.66%，而一線和新一線城市城市門(mén)店數(shù)占比不到兩成。據(jù)了解，山東、廣西、貴州、安徽將會(huì)是其今年的重點(diǎn)拓展省份。

此外，2月17日，正新雞排的關(guān)聯(lián)企業(yè)上海正新食品集團(tuán)有限公司（以下稱(chēng)“正新集團(tuán)”）召開(kāi)全球招商會(huì)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至發(fā)稿，正新雞排全國(guó)門(mén)店數(shù)為12647家。同時(shí)，其官網(wǎng)客服透露，日前正新雞排海外門(mén)店共有20多家。可見(jiàn)，正新雞排的海外拓展項(xiàng)目已經(jīng)取得了一些進(jìn)展。

近年來(lái)，不少餐飲品牌積極開(kāi)拓海外市場(chǎng)，比如蜜雪冰城、魚(yú)你在一起、太二酸菜魚(yú)、霸王茶姬等。當(dāng)國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的時(shí)候，向海外拓展不失為一個(gè)明智之舉，或能開(kāi)辟出新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

周黑鴨、九毛九等多家上市餐企業(yè)績(jī)下滑

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的“餐飲品類(lèi)的品牌力百?gòu)?qiáng)榜”中，亦有部分品牌因?yàn)楸憩F(xiàn)平平，榜單排名隨之下滑。

2月13日，周黑鴨發(fā)布盈利警告，預(yù)計(jì)2022年凈利潤(rùn)不少于2000萬(wàn)元，2021年同期的凈利潤(rùn)為3.42億元，由此可見(jiàn)，2022年全年周黑鴨凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)縮水了超九成。營(yíng)收方面，其2021年的營(yíng)收為28.7億元，預(yù)計(jì)2022年同比下降了20%左右。

針對(duì)業(yè)績(jī)下降，周黑鴨方面回應(yīng)是由于以下原因：一是2022年消費(fèi)客流量驟降；二是部分門(mén)店在報(bào)告期內(nèi)存在暫時(shí)停業(yè)情況，對(duì)銷(xiāo)售及利潤(rùn)均造成一定影響；三是原材料價(jià)格上漲和匯率變動(dòng)導(dǎo)致匯兌損失增加，進(jìn)一步加重業(yè)績(jī)壓力。

2月20日晚間，九毛九也發(fā)布了盈利預(yù)警公告。同樣受到疫情防控以及匯率變動(dòng)的影響，九毛九預(yù)計(jì)2022年?duì)I業(yè)收入為40.06億元，同比下跌4.2%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)不低于4700萬(wàn)元，較上一年的3.40億元同比下跌了86.2%。

除了周黑鴨和九毛九之外，多家餐飲上市企業(yè)的2022年業(yè)績(jī)均出現(xiàn)了下滑的情況，比如全聚德和西安飲食。2022年，全聚德預(yù)計(jì)營(yíng)收為6.90億元至7.50億元，同比下跌20.88%至27.21%，歸屬于上市公司股東的凈虧損為2.62億元至2.83億元。同期，西安飲食預(yù)計(jì)營(yíng)收為4.40億元至5.20億元，而上一年度的營(yíng)收為5.19億元，扣除非經(jīng)常性損益后虧損為1.90億元至2.40億元。

上市企業(yè)業(yè)績(jī)下滑，除了受到疫情等客觀因素的影響之外，本身增長(zhǎng)乏力或是主要誘因。2023年，如何尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)將是困擾這些上市餐企的頭號(hào)難題。

烘焙分榜：新中式烘焙賽道再受關(guān)注

在2月份的烘焙品類(lèi)分榜中，幸福西餅、好利來(lái)以及元祖占據(jù)前三席位，瀘溪河、米蘭西餅、美心西餅等緊隨其后。

近，沉寂了一段時(shí)間的新中式烘焙賽道再次受到關(guān)注，共產(chǎn)生了兩起融資事件。首先是前不久陷入閉店風(fēng)波的虎頭局·渣打餅行，獲得了老東家紅杉資本和GGV紀(jì)源資本的數(shù)千萬(wàn)投資，金額約數(shù)千萬(wàn)元。

在退出成都、北京等地市場(chǎng)之后，虎頭局·渣打餅行沒(méi)能實(shí)現(xiàn)2022年新開(kāi)150門(mén)店的擴(kuò)張目標(biāo)，截至發(fā)稿，其全國(guó)門(mén)店數(shù)僅為51家。

另外，瀘溪河也完成了首輪數(shù)億元的融資，投資方為百聯(lián)摯高資本與龍柏資本，據(jù)了解本次融資將主要用于供應(yīng)鏈建設(shè)和數(shù)字化升級(jí)等方面。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至發(fā)稿，瀘溪河全國(guó)門(mén)店數(shù)達(dá)到了367家，共進(jìn)駐了13個(gè)省份（含直轄市）。

回顧2021年新中式烘焙賽道的火熱，再對(duì)比2022年的冷清，落差較大。這說(shuō)明了此前的新中式烘焙賽道存在非常大的泡沫，2022年就是處在擠掉泡沫的過(guò)程中。

如今，虎頭局和瀘溪河又獲得了投資機(jī)構(gòu)的垂青，或意味著新中式烘焙品類(lèi)開(kāi)始步入了良性發(fā)展的階段。

熱度榜：老鄉(xiāng)雞、老娘舅上市進(jìn)程更新

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過(guò)分析品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等媒體平臺(tái)上的搜索以及曝光情況來(lái)做排名。2月，媒體熱度榜前三品牌分別是肯德基、喜茶以及麥當(dāng)勞，跟隨其后的還有瑞幸咖啡、海底撈、蜜雪冰城等品牌。

近日，老鄉(xiāng)雞關(guān)聯(lián)企業(yè)安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“老鄉(xiāng)雞”）主板IPO獲上交所受理，保薦機(jī)構(gòu)為國(guó)元證券股份有限公司。據(jù)了解，本次擬募資12億元，擬用于老鄉(xiāng)雞華東總部項(xiàng)目、新增餐飲門(mén)店建設(shè)項(xiàng)目、數(shù)據(jù)信息化升級(jí)建設(shè)項(xiàng)目。

同屬中式米飯快餐賽道的老娘舅亦更新了招股書(shū)。其招股書(shū)顯示，老娘舅受上海及周邊地區(qū)疫情影響，2022年上半年凈利潤(rùn)僅為75.10萬(wàn)元。公司預(yù)計(jì)2022年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入14億元至15億元，同比下降1.66%至8.92%。預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)3500萬(wàn)元至4000萬(wàn)元，同比下降36.50%至44.44%。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至發(fā)稿，老鄉(xiāng)雞、老娘舅全國(guó)門(mén)店數(shù)分別1126家、379家。

近年來(lái)，我國(guó)中式米飯快餐市場(chǎng)規(guī)模逐步擴(kuò)大。據(jù)紅餐品牌研究院此前發(fā)布的《中國(guó)中式米飯快餐品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2022》，2021年我國(guó)中式米飯快餐的市場(chǎng)規(guī)模為2175億元，同比增長(zhǎng)了7.1%，受疫情影響，預(yù)計(jì)2022年的市場(chǎng)規(guī)模增速或?qū)⒂兴啪?，整體市場(chǎng)規(guī)模約為2290億元。

相比燒烤、火鍋等餐飲品類(lèi)，剛需性強(qiáng)、性價(jià)比高、消費(fèi)頻率高的中式米飯快餐具有一定的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。但是瓶頸亦相當(dāng)明顯，由于烹飪工藝復(fù)雜、菜品品類(lèi)豐富，中式米飯快餐品牌的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化難度較高。于是，為了得到更好、更快的發(fā)展，上市成為了頭部實(shí)力品牌的目標(biāo)。

近兩年，老鄉(xiāng)雞、老娘舅以及鄉(xiāng)村基相繼遞交上市招股書(shū)，爭(zhēng)搶“中式米飯快餐第一股”。不管最終誰(shuí)成功上市，都將給中式米飯快餐賽道提供更多借鑒與啟迪，從而推動(dòng)整個(gè)品類(lèi)的發(fā)展。

紅餐指數(shù)簡(jiǎn)介

“紅餐指數(shù)”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標(biāo)，由消費(fèi)評(píng)價(jià)指數(shù)、媒體傳播指數(shù)、運(yùn)營(yíng)健康指數(shù)和榮譽(yù)背書(shū)指數(shù)四大維度構(gòu)成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，根據(jù)線上訂單量、評(píng)論量、曝光量等分項(xiàng)綜合評(píng)估而來(lái)；好評(píng)度同為紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，側(cè)重于消費(fèi)口碑、好評(píng)率、差評(píng)率等因素。

紅餐指數(shù)通過(guò)科學(xué)統(tǒng)計(jì)的方法實(shí)現(xiàn)餐飲品牌力的量化，成為餐飲業(yè)最具權(quán)威的餐飲品牌力指數(shù)以及榮譽(yù)評(píng)比的重要依據(jù)，點(diǎn)擊“紅餐大數(shù)據(jù)”即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數(shù)詳情。