今天，我們對維生素C提高免疫、抗病毒等健康作用已不再懷疑！

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不過，“天然維生素C與合成維生素C到底是不是一回事”的爭論卻歷時已久。

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今天我們就通過解讀下發(fā)布在《現(xiàn)代食品》的《天然來源維生素C與人工合成維生素C》，從植物學、生命科學的角度分析一下天然與人工合成的巨大差異。

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“天然”與“合成”定義
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這篇文獻把市面上常見的維生素C補充劑分為兩類：

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一、以化學合成等方法人工制備的合成維生素C；

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二、以富含維生素C的水果，如檸檬、針葉櫻桃、獼猴桃等為來源的天然維生素C。

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有一點，我們要提前解釋一下。維生素C其實是很易受破壞的，需要其他具有抗氧化作用、能夠提供電子的物質，保護維生素C不被破壞。

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比如說，在銅離子存在的情況下，維生素C容易被破壞。因為銅離子會促進維生素C的氧化，植物中的生物類黃酮，如蘆丁、槲皮素、黃酮醇等成分可以提供電子，并與銅離子絡合（反應結合銅離子），對維生素C起到了保護作用。

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營養(yǎng)成分的差異

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在文獻里面，提到了非常重要的一點，就是天然與合成這兩種來源的維生素C的成分差異。事實上，它并不是大家理所當然認為的——維生素C就沒有任何差別。

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兩種來源的維生素C主要成分都是抗壞血酸（維生素C），但是天然的維生素C里，有著合成維生素C沒有的生物活性物質。

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我們可以一起來看下文獻里面的表1。天然維生素C主要來源針葉櫻桃，獼猴桃，檸檬等水果，這一些水果的營養(yǎng)成分是非常之豐富的。

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除了維生素C，還含有了酚類化合物、類胡蘿卜素、生物堿、含氮化合物、含硫化合物等植物素，和維生素E 等其他維生素，鐵、磷、鈣等礦物元素。

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這些營養(yǎng)成分對人體的重要作用

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合成維生素C只有抗壞血酸，不含其他營養(yǎng)物質，而天然來源的維生素C含多種營養(yǎng)素。在這篇文獻中同樣提到了這些毫不起眼但有著重要作用的營養(yǎng)物質。

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1.類胡蘿卜素

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柑橘、針葉櫻桃等水果富含類胡蘿卜素，Godoy 等人報道稱針葉櫻桃中的維生素 A 含量是巴西當?shù)靥易觾杀?。（補充一下：類胡蘿卜素是維生素A的植物來源和前體物質，在體內轉化為維生素A）

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已經有大量研究證明類胡蘿卜素對人體有好處，例如β- 胡蘿卜素出色的抗氧化能力，提供電子，阻擋自由基，能延緩年齡相關性黃斑病變的產生， 減少心血管疾病和肺癌、皮膚癌等癌癥的發(fā)病率。

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2.酚類化合物

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酚類化合物是個大家族，包含酚酸、黃酮、木質素、單寧酸等。

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黃酮是膳食中最為豐富的酚類物質。在20世紀30年代，Szent-Gyorgyi 研究團隊發(fā)現(xiàn)黃酮能增強維生素C的生物活性，能有效治愈豬的壞血病，并把黃酮命名為維生素P。黃酮類化合物具有很強的抗氧化能力 ，其能清除體內自由基，延緩脂質過氧化。

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花青素是一種廣泛存在于植物中的天然色素，其具有很強的抗氧化活性。在高維生素C含量的水果如針葉櫻桃中，花青素能有效防止維生素C氧化，從而起到保護維生素C的作用 。

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研究表明，將花青素與維生素C聯(lián)合作用時，清除DPPH自由基的能力顯著高于花青素和維生素C單獨使用?；ㄇ嗨嘏c維生素C協(xié)同作用，其DPPH自由基清除率是維生素C單獨作用的兩倍以上。

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酚酸是一類含有酚環(huán)的有機酸，許多中草藥的活性成分均為酚酸類化合物，其具有清除自由基、抗炎、抗病毒、免疫調節(jié)、抗凝血等作用。

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酚類和類胡蘿卜素一樣，都為保護維生素C提供了電子，使得維生素C能在某些方面（如抗氧化、增強免疫等）一定程度上更優(yōu)。

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3.天然維生素E

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維生素E是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一。獼猴桃、針葉櫻桃等富含維生素C 的水果中也有維生素E存在。研究表明，維生素E能與維生素C協(xié)同作用，提升其抗氧化能力。

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在一項體外抗氧化實驗中，研究人員發(fā)現(xiàn)維生素C與維生素E協(xié)同作用，能有效防止油脂的氧化，其處理后4天油脂的過氧化值較單獨使用維生素C低35.3%。

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在多項人體試驗中，也證實了維生素E能與維生素C共同作用，降低人體低密度脂蛋白的氧化程度。

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綜上，我們發(fā)現(xiàn)，天然來源的維生素C中含有的酚類化合物、類胡蘿卜素、維生素E等成分都具有自身獨特的作用，比如出色的抗氧化性、增強免疫力、抵抗慢性疾病的能力。并且這些物質能與維生素C協(xié)同作用， 提升維生素C的抗氧化活性。

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如何分辨天然與合成？

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怎么分辨合成維生素C與天然維生素C呢？有個小訣竅，看配料表！

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合成維生素C與天然維生素C通過配料表就可以區(qū)分開來，如果配料表中含有“維生素C”或者“維生素C鈉”，就說明該產品中添加了合成維生素C。舉個例子：

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文獻的內容就解讀到這里。那我們每天應該補充多少維生素C呢？難道吃蔬菜水果補充維生素C不夠嗎？

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吃蔬菜水果補維C，足夠嗎？

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一提到維生素C，許多人很自然就想到水果蔬菜，甚至想到只要經常吃水果蔬菜，就不會缺乏維生素C，其實這種看法是片面的。

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維生素C特別喜歡酸性環(huán)境，所以在未成熟的水果中，維C含量都較為豐富，而且這些酸澀的水果中還含有對維C有保護作用、可促進人體對維C利用的植物營養(yǎng)素。

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可惜的是，我們常因為這些未成熟的水果風味欠佳，難以入口，而更多選擇香甜可口的成熟水果，里面的維C含量已大幅下降，再經歷采摘、運輸、冷藏后，維生素C已損失不少。

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維生素C在某些新鮮蔬菜中含量較高，但由于維C溶于水，蔬菜在清洗時容易流失維C；加上現(xiàn)時市面的蔬菜中常有農藥殘留，食用前多數(shù)人習慣進行浸泡處理，這樣維C的流失就更嚴重了；而且，維C極不穩(wěn)定，遇熱易氧化，蔬菜再經過炒、熬、燉后，維C幾乎剩余無幾。

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因此，只通過進食水果蔬菜獲取的維生素C，難以滿足人體需求，適當選用維生素C補充劑是很有必要的。

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中國營養(yǎng)學會建議，成人每日維C的推薦攝入量為100毫克，為預防慢性疾病，建議攝入量為200毫克。

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然而，相關調查顯示，我國居民維C的人均攝入量為80.4毫克，并沒有達到相關推薦量。所以說，絕大多數(shù)人日常攝入的維生素C連最基本的推薦量都達不到，更別提預防慢性病和應對特殊時期了。

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每天該補充多少維生素C？

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是否補充任意量維生素C都能達到所有保健功效呢？

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答案是否定的，每天補充維生素C的量是有講究的。根據最新版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，維生素C每日推薦攝入量（RNI）為100毫克，每日最大耐受量（UL）為2000毫克。

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每日攝入100毫克維生素C，能基本滿足人體對維C的需求，預防因維C缺乏而引起的壞血病。

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但若想通過補充維C達到抗氧化和預防慢性病等作用，還需提高維C每日攝入量，以每日250-500毫克為宜。

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當身體免疫力下降，如疲勞、感冒、發(fā)燒等狀態(tài)下，可在短期內增加維C的攝入量至1000-2000毫克/天，以提高細胞的殺菌能力，促進干擾素產生，抑制病毒增生，從多方面提高抗病能力。