現(xiàn)如今，我國的生鮮行業(yè)增長迅速，市場潛力巨大。據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計，中國生鮮零售業(yè)的市場規(guī)模從2020年到2025年，將由5萬億元增加至6.8萬億元，未來的市場增速約 5%。這萬億大生意，在過去幾年的探索中，生鮮行業(yè)凸顯出了一個巨大的痛點，就是供應鏈。從種植，到生產加工，再到運輸，眾多的環(huán)節(jié)帶來了不可避免的高損耗、高加價，高賣價....導致目前的生鮮零售價格高于農貿市場。

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但換個角度來看，痛點同樣是機會點。擁有強大供應鏈和規(guī)模效應的龍頭企業(yè)將吃到更多的紅利。比如盒馬鮮生、永輝超市，錢大媽等，凡是想要做大的企業(yè)，勢必要攻克下供應鏈這一難啃的骨頭。

像盒馬鮮生，選擇在全國自建供應鏈中心，將供應鏈分級加工，重新組合后，不同產品投入不同場景，通過“自我造血”的方式啃下供應鏈這塊硬骨頭；永輝超市則采用“長短半徑融合”策略，強化源頭標品打造。永輝超市在全國共建設600個直采基地，產地源頭涵蓋多種品類，并且加大地域性產品開發(fā)力度，從而提升商品力。

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而錢大媽跟這兩家還不太一樣。錢大媽是以“零庫存+高效率”為核心邏輯，解決了供應鏈不穩(wěn)定的問題。錢大媽通過原產地直采的方式，與生鮮種植基地展開合作，自建倉儲配送體系，布局產地倉，將商品分級、包裝、載具都實現(xiàn)標準化前置，產品可直接從產地運送至加工中心、配送中心再到其加盟門店。同時，錢大這一模式也把線下加盟門店變成了“前置倉”，倉即是店，店即是倉，有效提高了配送效率。從食材的采購、打包、分揀、到店銷售整個作業(yè)過程，不超過12個小時，最大程度保障了食材新鮮。再結合錢大媽“不賣隔夜肉”理念下的“日清”模式，使其生鮮食材的需求量穩(wěn)定，側面加固了供應鏈的穩(wěn)定性。

從這幾個生鮮巨頭的打法上，我們不難看出，只有真正解決了供應鏈難題，才能真正實現(xiàn)發(fā)展盈利。至于生鮮零售業(yè)的下半場戲將如何上演，讓我們一起拭目以待吧。