關(guān)鍵詞：水果表面消毒 ?水果表面消毒防腐 ?苯甲酸鈉

苯甲酸鈉，也稱安息香酸鈉，是一種有機物，化學(xué)式為C7H5NaO2，是一種白色顆?；蚓w粉末，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味，相對分子質(zhì)量為144.12，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水，其水溶液的pH值為8，可溶于乙醇。

苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的抗菌有效性依賴于食品的pH值。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌、抑菌效力增強，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌、抑菌作用。其防腐的最適pH值為2.5~4.0。

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苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑在食品加工保藏中被廣泛使用，而在一些國家的部分食品中限量使用。由于在食品中，苯甲酸可以在游離狀態(tài)下發(fā)揮作用，所以在強酸食品中效果較好。苯甲酸一般在碳酸飲料、醬油、醬類、蜜餞和果蔬飲料等使用，苯甲酸在醬油、飲料中可與對-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸鈉常用于保藏高酸性水果、果醬、飲料糖漿以及其他酸性食品，可以低溫殺菌合用，起到協(xié)同作用。

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苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑在酸性環(huán)境下防腐效果較好，是很常用的食品防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果，在世界各國均被廣泛使用。然而近年來對其毒性的顧慮使得它的應(yīng)用受限，用量過多會對人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌。有些國家如日本已經(jīng)停止生產(chǎn)苯甲酸鈉，并對它的使用作出限制。

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果蔬的貯存和保鮮,對于果蔬產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展有重要的作用.但是我國果蔬貯運保鮮現(xiàn)狀并不容樂觀.貯運能力不足,損耗嚴(yán)重;缺乏完善的冷鏈配套設(shè)施和技術(shù),導(dǎo)致果蔬質(zhì)量迅速下降,損耗大;貯藏保鮮裝備技術(shù)落后,影響了貯藏保鮮的質(zhì)量;防腐劑及保鮮劑市場并不是十分規(guī)范.介紹了機械冷藏庫,?氣調(diào)貯藏,1-MCP保鮮技術(shù),聰明鮮技術(shù)等保鮮技術(shù)的發(fā)展,聰明鮮技術(shù)可以彌補我國冷鏈不完整的產(chǎn)業(yè)缺陷;在現(xiàn)有貯藏技術(shù)的基礎(chǔ)上,進一步提高果蔬在貯藏和流通環(huán)節(jié)的新鮮品質(zhì),減少損耗;提高貯藏和運輸管理的靈活性;提高貨架品質(zhì)和延長貨架時間;提高餐桌質(zhì)量,給消費者新鮮的享受.聰明鮮保鮮技術(shù)的出現(xiàn)對于我國果蔬貯運保鮮有重要的意義。

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化學(xué)保鮮劑因具有延緩果蔬衰老、防腐殺菌、降低呼吸強度和減緩水分蒸發(fā)等效果,以及使用方便和價格低廉等特點,目前在我國果蔬貯藏保鮮中被廣泛推廣使用,成為許多果蔬采后、貯藏前或貯藏中的重要處理手段.對化學(xué)保鮮劑種類、保鮮機理和用途進行介紹,并就化學(xué)保鮮劑向廣譜、高效、安全和復(fù)合型發(fā)展進行了展望.

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目前市面上的果蔬保鮮劑五花八門，很大一部分沒有進行過安全評價及保鮮驗證，通常存在很多問題：

1、多數(shù)水果都會經(jīng)過保鮮劑處理：正常達(dá)標(biāo)的水果保鮮劑對人體應(yīng)該危害不大，但過量保鮮劑則可能危害健康。因此吃水果前最好清除保鮮劑。

2、水果保鮮主要采用物理和化學(xué)兩種方式：保鮮手段不同其側(cè)重點也不同，但都是通過對保鮮品質(zhì)起關(guān)鍵作用的主要條件進行控制的。首先是抑制其水果的呼吸來控制水果衰老的速度。其次是通過防腐和殺菌控制水果中微生物的生長。第三則是保持相對的濕度，避免內(nèi)部水分的蒸發(fā)。

3、使用保鮮劑是目前比較通行的做法：只要對保鮮劑的濃度和殘留量進行控制、適量的保鮮劑不會對人體造成損害。另外使用保鮮劑后成本會增加，而且保鮮劑放得多并不代表保鮮效果就好。有的水果使用保鮮劑后還會改變顏色甚至產(chǎn)生異味、效果會適得其反。

4、水果保鮮劑危害怎樣才會存在呢?一般超標(biāo)或非法添加的話對人體危害很大。可能會導(dǎo)致基因損壞、肝腎功能損壞還可導(dǎo)致慢性中毒等。比如食用了二氧化硫含量超標(biāo)的食物可能會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀，嚴(yán)重還有可能引起急性中毒、甚至致癌。目前水果保鮮還相當(dāng)混亂、市場良莠不齊、消費者還是要提高警惕。?

諾福無味型果蔬專用殺菌保鮮劑，是一種新型復(fù)合型殺菌保鮮劑，專用于各種果蔬的滅殺微生物、細(xì)菌、真菌、保鮮和防腐。該技術(shù)具有吸附、氧化、催化、抑制多酚氧化酶的發(fā)揮等全功能效果的“智能”型果蔬保鮮劑，保鮮效果好、周期長，廣泛適用于各種果蔬的保鮮貯藏。使用諾福無味型果蔬專用殺菌保鮮劑處理后，可以降低其PH值，抑制多酚氧化酶的發(fā)揮，減輕果蔬在貯藏期間發(fā)生的生理失調(diào)現(xiàn)象,延緩果蔬衰老,阻止果蔬軟化,使果蔬保持較高的硬度,減輕果蔬的灰霉病、青霉病、軟腐病等病害。具有環(huán)保、無味、無毒、安全等特點，且不會造成二次污染。目前廣泛運用于窖藏、冷藏、氣調(diào)庫儲藏環(huán)境的滅菌和果蔬的殺菌、保鮮、防腐。保證了果蔬的種植、運輸、儲存和市場的經(jīng)濟效益。