新中式茶飲是茶葉市場崛起的新賽道?！澳窝┑牟琛薄安桀亹偵薄跋膊琛钡染W(wǎng)紅品牌，通過跨界混搭，重新定義了中國茶飲市場，也為不喝茶的年輕人打開了通往茶世界的新入口。

　　在資本助推下，新中式茶飲市場擴(kuò)張速度驚人。當(dāng)傳統(tǒng)茶企還在一次次艱難地沖擊IPO的時(shí)候，“奈雪的茶”早已搶跑，在港交所拿下“新中式茶飲第一股”；有著“營銷鬼才”之稱的“蜜雪冰城”，也在上市的路上一路狂奔；“古茗”“書亦燒仙草”“茶百道”等不斷在全國范圍內(nèi)擴(kuò)張門店，爭取一輪又一輪融資。就連傳統(tǒng)茶企，也紛紛跨界布局新中式茶飲市場。我省本土企業(yè)春倫集團(tuán)推出新中式茶飲品牌“ITEAMO”，八馬茶業(yè)則以子品牌“小馬茶趣”開辟市場。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，去年新中式茶飲市場規(guī)模近2800億元。

　　風(fēng)光的背后是暗流涌動(dòng)。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，去年新中式茶飲的市場增速已從2020年的26.1％降低至19％。盡管行業(yè)增長依然在持續(xù)，但增速在放緩，逐漸告別野蠻生長階段。每一天都有新品牌在冒尖，每一天也都有老玩家在失勢，有大量門店關(guān)閉。

　　因此，新中式茶飲這條日顯擁擠的賽道，需要不斷有新產(chǎn)品、新模式。

　　“圍爐煮茶”是不是這樣的新產(chǎn)品、新模式？其時(shí)下熱度毋庸置疑，但它能不能發(fā)展成為一種主流飲茶形式？可持續(xù)發(fā)展能力幾何？仍是未知數(shù)。從目前來看，“圍爐煮茶”還只是龐大茶飲市場中一條極小的分支，其熱度也更多源自年輕消費(fèi)者的嘗鮮心理。更何況，這種形式還存在著翻臺率低、季節(jié)性明顯、存在消防隱患、操作難度大、平替產(chǎn)品多等天然短板。去年冬天的熱紅酒，今年夏天的油柑茶，誰都沒有火到下一個(gè)季節(jié)。

　　不管“圍爐煮茶”市場續(xù)航能力如何，這波熱潮都為茶飲市場釋放出一個(gè)信號：要深耕大眾市場，堅(jiān)守品質(zhì)，在傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代美學(xué)中尋求智慧，深刻研究消費(fèi)心理與消費(fèi)趨勢，不斷創(chuàng)新經(jīng)營理念與產(chǎn)品形態(tài)，注重消費(fèi)體驗(yàn)與場景營造。當(dāng)今市場從來都不缺“網(wǎng)紅”，但“網(wǎng)紅”要想“長紅”，總要有一些變與不變需要堅(jiān)持。

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