當有人在我面前談論炸肉排時，我立即想到我第一次訪問維也納。在奧地利文化之都進行了長時間的觀光游覽后，我的待辦事項清單上只剩下一個愿望：吃真正的維也納炸肉排。

疲憊不堪，饑腸轆轆，我發(fā)現(xiàn)自己住在維也納眾多旅館之一。一進餐廳，嘶嘶作響的脂肪味就飄進了我的鼻子，從廚房外面可以聽到柜臺上嫩肉劑不那么顯眼的敲擊聲——這就是我要去的地方！

面包屑涂層的誕生

像許多其他傳統(tǒng)菜肴一樣，面包屑涂層的誕生可以追溯到盡可能高雅地使用（食物）剩菜的藝術。早在幾個世紀前，舊面包就被制成面包屑以增稠醬汁或湯。因此，不可避免地，某些食物還涂上了金色的面包屑并用脂肪油炸。據(jù)信，炸小牛肉排的食譜自 18 世紀以來就已經(jīng)存在，但“炸肉排”、“炸肉排”或“snitz”這個詞直到 19 世紀左右才開始出現(xiàn)在文學中，在那里它被描述為一片薄薄的肉片用于油炸。我們所知道的“維也納炸肉排”似乎在20世紀初完全融入了德語和美食。

追隨面包屑的蹤跡

我期望一個好的小牛肉炸肉排具有以下特征：它應該是薄如肉餅的，嫩的，當然，非常脆。炸肉排傳統(tǒng)上是用小牛肉制成的，但如果你找不到小牛肉，你也可以選擇豬肉。只是不要忘記使用優(yōu)質肉類。

一個小提示：將肉切得盡可能薄，然后用保鮮膜蓋住或放入拉鏈袋中。這非常重要，因為我們不想在嫩化時破壞肉的纖維（否則它會變得堅硬）。最好的方法是使用平坦光滑的嫩肉劑。開始把你的肉搗成均勻的厚度——并投入一些激情！

讓我們來看看面包屑涂層

這就是面包屑小徑發(fā)揮作用的地方。為此，三個裝有面粉、雞蛋和面包屑的碗或深盤按確切的順序彼此相鄰放置——因此，形成了一條小徑。每塊肉首先用面粉疏通，然后是打好的雞蛋，最后涂上面包屑。除了肉的質量外，油炸溫度最終決定了嫩炸肉排是否最終出現(xiàn)在您的盤子上。添加脂肪時，請確保鍋是熱的，無論是澄清黃油還是豬油。這可確保毛孔立即閉合，防止任何汁液從肉中溢出。盡量不要用炸肉排擠滿你的鍋，如有必要，一個接一個地煎。每面只需要大約 2 - 3 分鐘即可呈現(xiàn)出我們都知道和喜愛炸肉排的酥脆外觀。不要害怕堆在澄清的黃油或豬油上，因為面包屑可以吸收很多。這樣想：你的炸肉排應該在脂肪中游泳。

炸肉排和蘑菇的戀情

我最喜歡的面包屑小牛肉是J?gerschnitzel（德國炸肉排配蘑菇肉汁），因為我一直是醬汁的愛好者。盤子里的醬汁越多，我在餐廳里的笑容就越大。如果您想準備耶格炸肉排，最好的辦法是從醬汁的準備開始。我通常使用棕色蘑菇，因為它們比白色蘑菇更強烈、更堅果。

用中火加熱煎鍋，然后炸蘑菇。加入黃油、切碎的洋蔥和大蒜，炒熟。用面糊增稠所有東西，用雞湯和奶油脫釉，然后用香料調味，瞧！讓蘑菇醬用小火輕輕燉，同時觀察炸肉排。你現(xiàn)在餓了嗎？在下面找到我們的分步食譜和視頻。祝您烹飪愉快！

用蘑菇肉汁和克里斯蒂安一起做炸肉排