油炸小酥肉：

1.肉選五花肉，五花肉去皮，切成長(zhǎng)條。(每條肉肥瘦相間，或者純瘦肉也行)

2.花椒提前用小火熱鍋焙一下，搗成粗顆粒。

3.腌肉:一斤肉，5克鹽，3克胡椒粉，適量料酒，花椒適量，和蔥姜一起抓拌均勻，腌制15分鐘。

4.全蛋糊:兩個(gè)雞蛋攪散，加入80克紅薯淀粉，10克面粉，攪拌均勻沒(méi)疙瘩，拉絲即可，加入鹽和粗?；ń?也可以不放花椒)攪勻。

5.腌好的肉放到蛋糊中，翻拌均勻，油溫?zé)剿奈宄蔁?130°)，下入肉條，保持油溫炸5分鐘撈出。等油溫升到六七成(180-200°)熱再次復(fù)炸，炸至顏色金黃出鍋。

百度了一下油溫:

3~4成熱:相當(dāng)于低油溫，90℃~130℃，把筷子放入油中，周圍會(huì)出現(xiàn)細(xì)小的氣泡，沒(méi)有聲響和油煙，用手放在油鍋表面，能感覺(jué)到熱。

5~6成熱:相當(dāng)于中油溫，140℃~180℃，把筷子放進(jìn)去周圍氣泡變得密集，油面稍有波動(dòng)，有微微青煙升起，細(xì)看油表面有波紋，沒(méi)有響聲，食材放入油中，周圍有大量氣泡，并伴有“嘩嘩”的聲響。

7~8成熱:相當(dāng)于高油溫，190℃~240℃，把筷子放入，周圍會(huì)有大量氣泡并有噼里啪啦的響聲，油面翻動(dòng)有青煙，用勺子攪動(dòng)時(shí)有聲響，食材放入油中，周圍就會(huì)出現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。

6.撒上拌勻的辣椒粉和芝麻粉。